1樓：泉呼濤
食材。麵粉300克。
溫水75克。
涼水70克。
鹽3克。肉末300克。
香菇水150克。
豆腐乳一塊。
腐乳汁適量。
黃豆醬一大勺。
方法/步驟。
麵粉分出兩份來，都加上一點鹽，乙份用溫水和，乙份用涼水和。
把麵粉和成光滑的麵糰。
兩塊麵糰都揉好之後把它們再合在一起，揉成一塊，醒15分鐘，只要這樣出來的麵糰才能擀的跟紙一樣薄而不會破且韌勁十足。
肉餡乙份，自己手工剁的，8分瘦2分神兆李肥。
肉餡里加豆腐乳一塊，腐乳汁一大勺，黃豆醬一大勺攪拌均勻，有了它們就不需要鹽了。
這是泡過幹香菇的水，第一遍先把香菇洗遊遲乾淨，然後拿溫水泡上，泡幾個小時，香菇水就可以用了。
把香菇水代替平常的清水，拌在肉餡裡，一定要一點一點的拌，保證肉餡充分吃進香菇水，肉餡拌好之後放冰箱冷藏乙個晚上，所以肉餡我是提前一猜襪天準備好的。
肉餡準備拿出來用了，在上面撒上蔥花，記得不要拌進肉餡，蔥花浮在上面就可以了，蔥花在放進盆裡之前要先用香油拌一下，為了就是避免它跟肉餡混合在一起，吃出臭蔥味。蔥花可以換成大蔥或者蒜苗。
麵糰醒好之後全部分成大小一致的小劑子，然後每個劑子都擀成薄薄的面片。
逐一包好餡之後放在蒸屜裡。
蒸鍋水開之後上籠蒸8分鐘就可以關火了。
2樓：網友
老字型大小的秘方，不傳外圍人。
灌湯包的正宗做法
3樓：當代生活體驗迷
灌湯包的正宗做法如下：
準備食材：餃子皮、豬肉、肉皮凍、香菇、小蔥白、姜、鹽。
1、豬肉洗淨剁成肉泥，香菇洗淨切碎，姜切末，肉皮凍切碎，小蔥白切碎，餃子皮略微擀薄一點備用。
2、切好的豬肉、香菇、姜、肉皮凍、小蔥白和適量鹽沿乙個方向攪拌至起勁。
3、攪拌好的肉餡用餃子皮包好，並捏成包子形。
4、蒸鍋蒸架上刷一層薄油，再把包子放入蓋鍋大火蒸15～25分鐘左右，美味的灌湯包就做好了。
地區特色：
開封有兩大名吃，鯉魚焙面和灌湯包子，皆為皇家經典美食。或許是東道主未知身邊坐有一民間美食家，居然沒有上鯉魚焙面，給我留有印象的是蟹黃魚丸與灌湯包子。
灌湯包子，就是包子裡面有湯。應該說，我是先認識武漢的四季美湯包而後結識灌湯包子的，去開封以前，我尚不知有灌湯包子一說。席間侍衝高擺談，知為灌湯包子是皇家食品，估計灌湯包子還是在前，四季美湯包在後。
判棗。皆因四季美湯包落腳老尺大武漢，享譽武漢三鎮，商業大埠，南北東西交通樞紐，佔了乙個好地盤。此外，吃灌湯包子還有個口訣，那便是：先開窗，後喝湯，一口吞，滿口香。
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