1樓：匿名使用者
牛蒡菜譜 保健蔬菜（茶）——東洋參（牛蒡）食譜。
牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎麼吃就怎麼吃。採用不同菜系的工藝及配料，可做出不同搏梁品位的牛蒡佳餚。餐飲文化底蘊深厚的中華民族，在短期內定會創出光輝燦爛的牛蒡食文化。
一）沙茶牛蒡。
原料：鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、幹澱粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。
做法：將新鮮牛蒡去皮洗淨，切成「一字」條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上幹澱粉備用。淨鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。
二）牛蒡排骨湯。
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即漏碧可。
三） 蜜汁牛蒡。
材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要醃過牛蒡基搜運）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動一面燒焦，待水分收幹即可。
2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 注：
不加鍋蓋，水分才易蒸發。
四） 牛蒡一家親。
材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老薑，酒、鹽、味精各適量。
調味料：燉肉料即可。
做法：1.先把羊肉燙去血水及腥味。
2.牛蒡去皮洗淨，用刀切斷。
3.將羊肉、牛蒡、姜調料品一起放入鍋內至熟，食用前加點酒、鹽、味精即可。
牛蒡怎麼炒菜吃
2樓：樂又過蝶
牛蒡炒肚絲。材。料。
熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。
調味料。鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。作。法。
1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。
2.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數下，條味用太白粉少許勾芡即成。
素炒牛蒡。材。
料。牛蒡（削薄絲）2條、白芝麻1大匙。
調味料。醬油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。作。法。
1.油1大匙燒熱，放入牛蒡絲略炒，依序放入（1）料煮開，以文火煮3分鐘後盛盤，撒上白芝麻即可。
加上肉絲，一起拌炒，即成牛蒡炒肉絲，另是一番風味。
牛蒡如何食用
3樓：紅雲小何帶生
a 牛蒡絲。
製作方法：牛蒡切絲之後容易氧化，用醋水（水裡加些醋）來泡就可以了。
1.牛蒡切絲，泡醋水15分鐘後，撈起瀝乾水份備用。
2.幹辣椒泡水至軟後，將辣椒籽擠出，再把辣椒切成小圓丁備用。紅蘿蔔去皮後，切成5公分長的條。
狀備用。3.鍋里加入沙拉油燒熱，再把辣椒、牛蒡放入拌炒， 加入醬汁材料、紅蘿蔔條，炒至煮汁略收幹，淋上麻油後再拌炒一下，即可起鍋盛盤，再撒上少許白芝麻即可。
非常適合做小菜，喝酒也好，帶便當也好。
b 牛蒡排骨煲。
1、準備原料：排骨、牛蒡、胡蘿蔔、姜。
2、沒分割前的牛蒡象有魔術彈長短，打皮後在鹽水裡浸泡一下。
2、排骨飛水。
4、沖洗乾淨。
5、牛蒡、胡蘿蔔切段加水加一小塊姜，加到排骨裡大火煮滾後保持10分鐘，改小火煲1個半小時。
6、吃的時候加適量鹽，這湯非常好喝，牛蒡類似玉公尺心的甜味完全釋放在湯裡 .
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