1樓：匿名使用者
材料：(一人份)
1. 鮮奶 一碗。 3. 糖 適量。
2. 老薑 一大塊。
做法：1. 取新鮮的姜，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。
2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。
3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。
4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用畢判湯匙攪拌一小下。
6. 靜置約數分鐘，ok啦～
特別注意事項：
1. 去市區的時候，買了一支耐熱200度的溫度計，所以，在加熱過程中，使用溫度計嚴密監控中。
2. 在快要沸騰時的牛奶溫度，大約是95度左右。
3. 熄火後的攪拌時間不會很久，待降至溫度計顯示為80度左右即可瞎散倒入薑汁中。
為什麼會選擇80度呢？
因為，根據查到的資料，據說70-90度都可以，然而，因為這一把溫度計的溫度精準度在+/-5度之手神改間，為了保險起見，所以選擇中間溫度，所以，實際溫度約略會在75-85之間。
2樓：匿名使用者
榨汁當然不要加水喇~~~薑汁與牛奶的比例你自己喜歡口味吧~~~
薑汁牛奶怎樣做和薑汁撞奶有什麼不同
3樓：網友
1、原材料：兩者原料不同。薑汁牛奶的原料是薑汁和牛奶；薑汁撞奶的原料是薑汁、牛奶和糖。
相比之下，薑汁撞奶的原料比薑汁牛奶多了糖這乙個原料。
2、牛奶的選擇上：一般製作薑汁牛奶選擇純牛奶作為原材料；薑汁撞奶選擇水牛奶為原材料。
做姜撞奶 ，薑汁和奶的比例要這麼調啊？
4樓：匿名使用者
姜撞奶配方一。
用料：也是用絕不摻水的濃濃的全脂鮮奶，老薑榨取濃濃的薑汁一大杯（要用紗布濾取渣子），糖若干。
1，先把奶放鍋中加糖煮沸，火不可大；比例大致是一茶匙薑汁兌一杯牛奶(放半湯匙糖).
2，順著勺子緩緩將薑汁「撞」（就是倒進去）入奶中，一邊輕輕地順時針緩緩攪動，見奶有稀稀的豆腐花狀物質出現時，倒入小碗中，待一會就結為嫩嫩的姜撞奶了。一湯勺的薑汁擺在碗底，牛奶倒下去後不能攪拌，靜止20分鐘即可。
姜撞奶配方二。
材料（一家四口的分量）：砂糖7湯匙，鮮奶5盒，越老越辣的老薑。
做法： 1、先將老薑去皮，磨成茸再榨出薑汁。
2、將薑汁放在碗底，每碗一湯匙。好辣者可以放多些薑汁，但不要超過3湯匙，不然辣味變成苦味。
3、將奶加糖煮熟。火候很講究，切記不要讓它沸騰，有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，讓糖溶得均勻一些。
4、這一步的難度最大，要準備乙個大湯碗，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落碗中，再倒回煲裡去，來回7次左右才能取得適合的溫度。
5、最後，把奶分別倒在小碗裡，晾三四分鐘，凝固以後就大功告成。
甜品製作-- 薑汁撞奶。
美食]薑汁撞奶(不知道為啥叫這名，用個撞字)
做法：1。姜去皮洗淨 . 把姜磨出薑汁 , 要用篩隔 1 次 , 然後倒入碗內。
2。鮮奶加糖煮滾 , 熄火 . 然後攪數下 , 直至溫度在 70c 左右。
3。快手倒入盛載薑汁的碗中 , 數分鐘即可凝固。
注： 姜一定要即磨即用 ,不能拿薑汁倒入牛奶裡面，必須是牛奶倒入薑汁，其實不能說是倒入，應該是衝入薑汁裡面，要一氣呵成，不能斷斷續續，要衝就一次衝進去，不然不能凝結。最好衝的時候有力度一點。
所謂的姜撞奶就是這樣了。
當牛奶倒入薑汁以後，別動，安靜等待牛奶凝結，如果薑汁好的話，5分鐘內就會凝結。
鮮奶煲滾後再慢慢攪 20 下左右（或用兩個器皿，將熱的鮮奶倒來倒去降溫）, 溫度便會降下至 70°c 左右。
薑汁的多寡依個人口味而定，不喜歡吃辣就多放些奶，加的糖量也可多些，喜歡姜味濃一點的可少放些奶。
5樓：匿名使用者
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
姜撞奶的薑汁是生的還是煮熟的
6樓：匿名使用者
生的。生薑所含的蛋白酶，可以在一定條件下將牛奶凝固。生薑含有的蛋白酶只能在一定溫度下起作用，實際上它們對溫度非常非常敏感，這個溫度視窗少到只有 60-65 °c 這個維度，一旦高於 70 °c ，就完全不起作用了。
當薑汁和牛奶接觸的時候，你還不能攪拌，因為這樣會破壞凝固的過程。
做姜撞奶你需要有：
1. 脫脂奶（250 ml）
2. 新鮮的生薑汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 電子食物溫度計（成功與否就在此一物）操作步驟：
1. 將糖和奶混合並加熱至 65 °c
2. 把姜剝好皮並放進微波爐「叮」一會，隨後榨汁3. 把薑汁放在碗裡，將奶糖混合物從一定高度倒入薑汁中4. 不要攪拌，千萬不要攪拌。
5. 室溫等 5-10 分鐘。
6. 如果操作無誤，此時已經凝固成功可以上桌。
7樓：胖子小含吖
回答親，姜撞奶的薑汁是生薑汁姜削皮清洗，把姜打磨生薑水，用沙布或小密篩隔1次，倒進碗中備中。不過您可以試試熟薑汁可不可以成功。
希望我的答案對您有所幫助殺
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