1樓：乾萊資訊諮詢
淮揚菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮乾絲等。
富於變化寬隱就淮揚菜製作菜餚的工藝來看，富於變化，想象力豐富。一款三套鴨，家鴨套野鴨，野鴨啟基套菜鴿，用火腿、冬筍作輔，悄巧謹逐層套制，三位一體。
2樓：惠企百科
淮揚菜口味特點是清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。
淮揚菜跡好是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系改早充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味核州雀本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
3樓：戴蒙崗居
1、揚州地處江淮之間，一年四季水產禽蔬不斷，故淮揚菜選料尤為注重鮮活、鮮嫩，在烹法上擅長燉燜、重視調湯，讓食材的本味在烹飪時得到充分體現。2、淮揚菜餚根據古人提出的以火為紀的烹飪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節體現菜餚鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。 <
1、揚州地處江淮之間，一年四公升賀季水產禽蔬不斷，故淮揚菜選料尤為注重鮮活、鮮嫩，在烹法上擅長燉燜、重視調湯，讓食材的本味在烹飪時得到充分體現。
2、淮揚菜餚根據古人提出的以火為紀的烹飪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節體現菜餚鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。
3、四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，尤以瓜雕享譽四方。一塊2釐公尺的方幹能切成出30片，切絲如發、刀工精祥正細、菜餚形態美觀。冷菜製作、拼擺手法要求極高，乙個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。
精細的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當的色彩配伍，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品。
4、淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩，又融合北方菜的鹹、色、謹笑悔濃，形成其甜鹹適中、鹹中微甜的風味。由於淮揚菜以鮮活產品為原料，調味追求清淡，風味清鮮、色彩鮮豔。
淮揚菜的特點是什麼
4樓：懂視生活
1、原料鮮活：淮揚菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，也讓原料的特點在製作菜餚時得到充分的發揮。2、注重本味：
由於淮揚菜以鮮活產品為原料，故在調味時追求清淡，更能突出原料的本味。3、風味特色：淮揚菜口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。
4、刀工精細：四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，能切絲如發。5、火工講究：
擅長燉燜燒煮，這樣能較好地突出原料本味。6、富於變化：淮揚菜製作就像寫詩作畫，有濃厚中國傳統文化底蘊。
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。揚州的先民早在約4000年前，就已經掙脫茹毛飲血的矇昧狀態，超越伏羲火上燔肉、神農石上燔谷的原始萌芽時代，使用陶質炊器，火烹熟食了。
揚州進入古邗國時代，即中原夏商周時期，在儀徵破山口出土了屬於這一時期的青銅鼎、鬲，鼎煮肉，鬲炒菜，而且還有尊、滷、鍾，據此猜測揚州先民可吃肉、可喝酒、可聽樂、可行禮，由此可見，古揚州人已經學會了善待生活。
淮揚菜有什麼特點？
5樓：胡思亂想思密達
一說到淮揚菜，很多人的第一想法就是--鮮，沒錯，其實淮揚菜因為它所處的地理位置十分獨特，所以很多食材都十分豐富，並且能夠做到現殺現吃，很多人為了吃一口新鮮的淮揚菜，都不惜奔波千里，這足以看得出他的魅力。
說起淮揚菜的歷史，古老的黃河淮陽地區在西元1194年之前就有豐富大海魚和大公尺、是有名的糧食生產地區，小農經濟為核心的遠古時代，有乙個非常重要的地位，經濟發達，有更高的追求，這將會有乙個家庭。在三國的情況下，東吳的孫氏家族，以及魯肅，周瑜，甚至陸家，都來自這一地區。淮揚菜是在這樣的文化和經濟環境下生產的。
食品配料多用普通平民，但花刀，雕工，肉湯煮，而且菜的文化屬性，淮陽菜的子集文化就像一首詩。隨著東晉南宋南宋，文化經濟中心向南移，淮揚菜從淮西地區延伸到長江流域。
淮河看到的大多數家人來蘇州和杭州地區(比如我有乙個朋友，乙個家庭搬到蘇州至少幾百年，但警長看上去仍然自稱瀘州重要性),他們將攜帶淮陽菜，形成和東京(宋朝的首都)食品菜餚交相輝映。在前淮西地區，隨著文化環境的衰落和經濟環境的衰退，也形成了鹹鹹的徽菜特色。
說到這兒真的都餓了呢。。不過對於不同的菜系來說，肯定有自己不同的味覺特點，不同的人呢也有不同的喜好，不過偶爾換個風味也是不錯的選擇。
6樓：網友
淮揚菜，能和魯菜、川菜、粵菜並稱四大菜系，可以說是有著自己獨特的特點的
選料嚴格，製作精細
首先從選材來看，淮揚菜主要的分佈地點屬於四季分明的地方，所以他的食材講究趕季，不同時令有不同的菜，所以說淮揚菜在選材上可謂是嚴格，然後製作上也體現出獨特的精細。
講究火工，擅長燉燜
其次淮揚菜的火候也是相當講究的，尤其是淮揚菜一般都是燉燜為主，所以在火候上十分講究。
注重刀工，造型雅緻
刀功精湛，淮揚菜注重食材本性，所以說在刀工上也是對其的本性有著獨特的展現。
鹹甜適中，注重本味
淮揚菜在口味上注重本味，不會說用各種食材去蓋過他的本味，而是更加去凸顯他的本味。
以湯為重，濃醇兼備
湯是淮揚菜的重中之重，所以說湯要麼清澈見底，淡而不薄，要麼便是香濃如乳，濃而不膩
淮揚菜是四大菜系之一，肯定是有著自己的獨特特色的
淮揚菜的形成原因，淮揚菜的特點
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州 淮安。菜系充滿淮 揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是 和 精 清 新 的獨特理念。1 淮揚菜中，揚 即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，淮 即淮菜，以淮安...
淮揚菜有哪些名菜啊？？？淮揚菜是哪個地方的菜
樓主你好。淮揚菜選料嚴謹 因材施藝 製作精細 風格雅麗 追求本味 清鮮平和。醉蟹不看燈 風雞不過燈 刀魚不過清明 鱘魚不過端午 這種因時而異的準則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和 在烹飪上則善用火候，...
新派淮揚菜品的做法是什麼呢？
首先我們準備好相應的食材，把食材清洗乾淨切開，起鍋燒油，把配料調味品和自己喜歡吃的醬料放入鍋中均勻的翻炒，再把切好的食材也放入鍋中翻炒，等到出鍋以後，這道美食就做好了，非常的好吃，而且還很有營養。首先準備好相應的食材，其次把這些食材放入鍋中，鍋中放少量的油，小火慢炒 分鐘即可。第一步，準備好五花肉，...