泡菜製作時香辛料放在菜壇中間,為什麼?
1樓：網友
如果你是做正宗的四川泡菜是不用放什麼香辛料的，而且不很簡單。
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是氏汪碰自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一殲談定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
2樓：晚淋
放哪都可以 均勻放 別那麼教條 哈。
泡菜放什麼會香香的？
3樓：香飄漫漫
製作泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻新增了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好泡菜的製作並非越久越好，我們所謂的「老壇」，是說泡菜的容器為老罈子，而並非指泡製時間。
步驟一；泡泡菜一般要加入冰糖、白酒、鹽、花椒，最好也不要再加別的調料了，這樣味道更好些，加太多的調料，使泡菜的味道有點怪怪的。
步驟二；需要泡的菜，買回家不要急著洗來泡，要把菜放在陽臺上吹兩天。
步驟三；製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇，可以先洗乾淨，然後再把菜的水滴乾，就可以下壇泡了。
一般泡菜要想吃的健康又有營養，還是要二十天後，才撈出來吃，這樣的味道不僅香香的，而且口感還脆脆的。
但我們家一般泡菜都不怎麼撈來吃，只有做麻辣水煮魚的時候，就必須要加泡青菜，所以我們家的泡菜只拿來做魚吃。
4樓：夢琪侃生活
泡菜香香的。
超香快手泡菜的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1蘿蔔切條，捲心菜撕片洗淨，靜靜晾乾。
步驟 2晾乾（無水珠）的菜加入鹽，抓勻，醃製30分鐘以上，至出水。
步驟 3小公尺辣（還可以加些泡椒也很好吃）切段，至於放多少辣椒可以根據個人的口味新增。 我這個量對應乙個蘿蔔是微辣。
步驟 4蘿蔔醃出的水倒掉，加入白糖、醋（我家是山西陳醋），再將切好的辣椒一起放入碗裡攪拌均勻。
步驟 5將上述材料裝入密封罐，倒涼白開直至水沒過菜品，放入鹽，花椒，生薑，密封靜待美味。 我是晚上做好第二天早上吃，很清爽的口感。
泡菜的料和菜能同時一起放進
5樓：
摘要。您好，泡菜的料和菜可以同時一起放進泡菜罈子的。
您好，泡菜的料和菜可以同時一起放進泡菜罈子的。
做法如下：1、將要泡的菜洗淨風乾2、將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用3、起壇水：用以前的泡菜罈子裡的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中4、加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了5、將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處6、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
泡菜的吃法如下：1、川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。2、泡蘿蔔：
選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。3、泡酸菜：
做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。4、泡豇豆：
炒肉末是乙個常見但又好吃的佐餐菜式。備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：
不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
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在製作泡菜時，蒜瓣，生薑等香辛料放在哪
6樓：江南一豔花
在製作泡菜時，蒜瓣，生薑等香辛料放壇中間應該是使佐料的香味能均勻散發。
做法（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：
胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。
2）蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。
3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。
製作泡菜時泡菜罈子必須密封是為了抑制發酵嗎?
7樓：斯悅青琦珍
由於乳酸菌的代謝型別是異雹早養厭氧型，在製作泡菜時，泡菜罈子密封塵枯是為乳酸菌提供源兄雀無氧發酵的環境．
故選：c．
為什麼在製作泡菜時蒜瓣生薑以及其它香辛料應該放在壇中間
8樓：魯憶海辰
製作泡菜時，需將經過預處理的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡菜壇內，裝至半壇時，放入蒜瓣、生薑及其他香辛料，故本題正確答案為b。
做泡菜是先放配料還是先放菜
9樓：小雞快跑
先放菜，再放佐料。
炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。
炒菜：中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用。
中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。
通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具"鍋鏟"不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的。
過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
香辛料都有哪些，香辛料都包括什麼
辛香味香料 辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味 呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的 而且有精油或油樹脂形態的製品。辛香料細分...
香辛料配方是怎配的，香辛料怎麼配比
一 常見香辛料配料概述 1 十四香 配料 大料 花椒 桂皮 丁香 胡椒 陳皮 木香 山奈 白芷 茴香 良姜 甘草 肉蔻 砂仁等十四種名貴天然香 用途 炒燒葷素 涼拌菜 湯類 醃製各種醬菜 肉制面食 風味食品等。2 十四香燉肉料 配料 花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，...
香辛料的配方
辛香味香料 辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味 呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的 而且有精油或油樹脂形態的製品。辛香料細分...