1樓：答疑解惑
可能是分量控制得不好，按下面的比例調配：
材料。專改州用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量。
做法。1、肉剁碎，醃好，蛋打成全蛋液，菠菜伍沒切段，粉調成粉漿。
2、鍋腔殲納裡水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，塗上一層油，舀一勺子（大點的勺子）粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
超市買的腸粉怎麼弄 買了現成的腸粉該怎麼做好吃？
2樓：帳號已登出
只要腸粉里加上水，拌一拌，放鍋裡蒸一兩分鐘，就做好了，至於配菜，我選擇了黃瓜、香菜、芝麻，喜歡花生的也可以放點熟花生，特別香，調料裡放點芝麻醬。
芝麻醬要加少許鹽和涼開水稀釋一下，這樣做出來的腸粉才夠味兒！學會這個懶人辦法，大家沒事可以在家自己製作了，非常快哦！幾分鐘就能吃上飯，太值得大家試一試了。
食材：腸粉100克、清水250克、蒜2瓣、香菜2顆、黃瓜一段、鹽適量、味極鮮1勺、香醋。
1勺、芝麻醬1勺、水適量、老乾媽1勺、食用油。
少許。<>
製作方法：1. 黃瓜切細絲、切香菜段、蒜去皮。
2. 腸粉中加入清水，清水可以稍微放少一點點，要不做出來的腸粉太嫩，太薄，沒嚼勁。
3. 盤子中家刷少許油，不用刷太多，薄薄一層即可。
4. 把腸粉糊放進盤子中，記得這時候可以適量開水。
5. 水開後，把盤子放進鍋中的蒸屜上，蒸一兩分鐘即可。
小貼士：開啟鍋蓋可以看見腸粉都已經鼓起來了，說明腸粉就是熟的了，可以馬上放涼水中衝。
一下，邊衝邊用刮板取出來，這樣不容易粘連。然後切成條就可以放碗裡，加入其它所有食材，攪拌均勻就可以吃啦！
一道美味的涼拌腸粉做就好了。
3樓：會緣密
步驟 1.準備好粘公尺粉，生粉及鹽拌勻。2.
倒入250g的清水，拌勻。注意要試各種的粉類完全溶於水裡面，不能起一粒粒。3.
用另外乙個盤子，裝雞蛋。4.拌勻雞黃與蛋清後，倒入已經拌勻的2中。
5.豬肉切成薄片或者肉絲後，用碗裝好備用。6.
在先前的蛋粉液中再加入蔥花，拌勻待用。7.找乙個盤子，塗上適量的食用油。
8.把帶食用油的盤子放到鍋裡面燒。9.
水滾後，加上適量的肉片或者肉絲。再蓋上鍋蓋。10.
水開後大約一分鐘，把一勺的蛋粉蔥混合液平均倒到盤子中，蓋上鍋蓋。11.大概蒸40-50秒左右，腸粉熟透。
12.取出裝有熟透的腸粉碟子，馬上拿鏟子，把腸粉刮下來。13.
用另外乾淨的碟子裝好，倒入醬油便做成。
4樓：梵天蘭若
如果買到這樣的腸粉，你可以把它下到菜裡面，也可以熬湯喝，這都是很好吃的一種。
請問腸粉太厚，太粘是怎麼回事呀？謝謝。
5樓：
摘要。粘公尺粉30克，澄面10克，生粉30克，木薯粉10克，玉公尺澱粉10克，油10克，是按照水每200克的計量勾兌的。
請問腸粉太厚，太粘是怎麼回事呀？謝謝。
您好，腸粉太厚可能是你蠢笑自己技術的問題，有可能漿太濃的原因吧。太粘仿頃了是有點正常，只是在蒸腸粉的時候在備檔陸放漿之前得刷油才不會粘。
你好。一般腸粉遲鋒勾兌比例粘公尺粉30克、澄面笑戚10克、生粉30克、木薯粉10克、碰旦陵玉公尺澱粉10克。以此類推殺
腸粉厚怎麼辦。
勾兌比例不對。
我做出來的一半厚一半薄。
多攪拌均勻！
一斤半多少水。
希望我的回覆能給您帶來幫助！
按照上面的比櫻頌李例可以推出一斤半的水脊遲需要粘公尺粉85克、澄面28克、生粉85克、木薯粉28克、玉櫻雹公尺澱粉28克。
粘公尺粉30克，澄面10克，生粉耐餘30克羨御，木薯粉10克，玉公尺澱粉10克，油10克，是按照水每200克的計量勾兄畝巖兌的。
做腸粉老是粘怎麼回事
6樓：匿名使用者
做腸粉要先用涼水把粉調成稠粉漿，然後再用剛剛燒開的水衝下去，調成稀粉漿，稀到什麼程度呢？用勺子舀起粉漿，再倒下去，粉漿還有一點掛在勺子上為適度。
我做腸粉都不用量水的分量的，就用這個方法，做出來就很好了。
主要是粘公尺粉， 生粉、粟粉、澄面等等都是配料，我一般都是不稱的，估摸著放就是了。有時我有閒情直接用石磨現磨出來的公尺粉，可以不用放其他的粉，蒸出來更爽口好吃。
既然配方沒什麼問題，那就是程式出現問題了。
1、兌水方法。
涼水開成稠粉糊，開水衝稀，這是成功的關鍵。參照我上面的做法就是了。
為什麼要這麼做呢？因為粘公尺粉本身不帶粘性，尤其是乾粉兌水，如果直接涼水兌好就蒸，它的組織是鬆散的，口感不好，會有夾生的感覺。用開水衝，可以使一部分澱粉變熟，粉糊均勻，這樣蒸出來的腸粉才會有韌性。
至於為什麼要先用涼水再用開水呢？因為直接把開水衝進乾粉裡，會把粉直接燙熟成塊了。
2、火候。其次就是火候了，蒸腸粉火要大，粉要薄，蒸到什麼時候為恰到好處呢？我用的是家庭式的抽屜式腸粉蒸爐，我每層攤完粉後，抽開第一次攤粉的那一層，如果此時腸粉正在冒泡，說明粉熟了，如果還沒有泡，那就再蒸一會吧，時間不夠的腸粉，吃起來會粘牙的。
做好以上，腸粉就算基本做好了。
7樓：小魚哥
做早餐腸粉經常粘盤子，或許是這個原因，小夥分享出自己的經驗。
8樓：匿名使用者
腸粉怎麼會這麼粘呢？
求腸粉皮的做法及比例
9樓：鳳凰衛視詐騙
腸粉的製法：製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨製的公尺漿，水與大公尺的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在餐廳為了圖方便，多是用粘公尺粉代替公尺漿，再新增澄面，粟粉和生粉，以改善其質地和口感，腸粉漿配製方法：
粘公尺粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可，腸粉拉制：將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約斤[香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主，這裡以揭蓋式腸粉爐為例：
腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐公尺，長約30釐公尺的完整薄片。
2.廣東腸粉的製作方法。
3.原料：4.水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
你好我買了腸粉皮但不知道怎麼做好吃
10樓：依舊yi濤聲
用料腸粉皮 6張。
豬肉 250g
胡蘿蔔 半根。
玉公尺粒 兩小把。
豌豆 一小把。
馬蹄 十個左右。
潮汕腸粉皮之-白玉卷的做法。
將胡蘿蔔，馬蹄切丁，玉公尺粒我買的是剝好了的，豌豆不易熟，先灼一下開水。
豬肉加一小塊姜打成肉糜，沒有攪拌機可以讓市場賣肉的幫忙攪碎，也可以自己回家剁。
肉糜加乙個蛋清，加鹽、黑胡椒粉、料酒、味精(不加也行)調味，攪拌均勻，再加入蔬菜攪拌。
所有材料攪拌均勻，待用。
取一張腸粉皮！這個腸粉皮口感是qq的那種，不會軟扒扒的。
在水中浸泡幾秒，不再泡太久了，稍微有點軟了就可以了(因為從水中取出後，一直是溼的，所以過會會更軟）
將腸粉皮平鋪在案板上，然後將餡料整齊的碼成長方形。
小心的扯開腸粉皮，將四邊都包住。
盤子刷油，將包好的白玉卷擺入盤中，再將白玉捲上也刷油，不然蒸好都粘一起了，入鍋蒸，水開後十分鐘左右就蒸好了。
蒸白玉卷的時候可以準備醬汁了，少許鹽(少許就好，餡料中已經加了鹽的)少許醬油，半碗水，調好放一邊待用，蒜頭剁泥，待用。
蒜泥炸香，加入調好的調味水，煮開後勾芡即可，這個醬湯也可作淋腸粉的湯汁。
淋上調好的醬湯，就完成了。
誰知道腸粉專用的粉怎麼做的？
11樓：匿名使用者
一。抽屜式腸粉的製作工藝：
公尺漿製作：水磨公尺腸粉（又稱都城腸粉，於粵西肇慶，雲浮盛名）原料：老包公尺或糙公尺500g（盛產鬱南，廣西一帶），小麥生粉50g，清水600g左右（要看老包公尺的質量），沸水100g，精鹽10克使用工具：
抽屜式腸粉機。
製作方法：1、將老包公尺500g和清水600g混合泡三個小時以上（目的是使老包公尺吸收適量水分，磨出來的公尺漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。 2、將等量的老包公尺和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。 3、將小麥生粉50g勾兌適量清水，和2步驟的的公尺漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：
1左右，加入精鹽。 5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。特點：
軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
二。布拉腸粉的製作工藝：
使用工具：布拉腸粉機。
將製作好的公尺漿（現在餐廳為了圖方便，一般是使用腸粉專用粉按1：比例調配而成）置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。
有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；公尺漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。
12樓：匿名使用者
是用粘公尺粉做的，好懷戀家裡的布拉腸。
腸粉是怎麼做出來的，不用專用粉的那種
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