1樓：
有乙個打發淡忌廉的更好的方法：用不鏽鋼桶類的器具，能裝1公升忌廉的就可以，然後倒3-400ml淡忌廉，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！
裱花最關鍵的步驟就是打發淡忌廉，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮忌廉難打一點，所以有很多講究，把用來打忌廉的盆在冰箱裡冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡忌廉，隔的時間久了，打蛋頭跟忌廉之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓忌廉融化，打發淡忌廉的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，能給淡忌廉發泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發過頭，淡忌廉不象蛋清，打好久都不會過，這個如果已經打到9分發多打個1-2分鐘一下就過頭了，打過頭的忌廉不要倒掉，還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
忌廉的打發很多新手對各種材料的打發比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物忌廉來裱花的，因為植物忌廉比較好打發，也好儲存，主要品牌有金鑽、朱師傅、安佳等，我用的是金鑽的甜忌廉：
一、儲存的注意事項： 1、未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年之久，在2℃～7℃可儲存兩星期。
儲存中（未打發）的忌廉不能反覆解凍、冷凍，會影響忌廉品質。所以我一般會把一盒忌廉分成3份。
1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕），每次拿一塊出來解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。
2、已打發的忌廉，可於2℃～7℃冷藏 櫃儲存三天。
二、打發的注意事項： 1、將未打發的忌廉放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。 忌廉打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響忌廉穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內，此時液體忌廉溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%
打發後的忌廉應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性， 因此最後隔冰水打發。
3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。
三、用途的注意事項： 打發後的忌廉即可使用，待用已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的忌廉用途十分廣泛，不僅僅侷限於忌廉蛋糕裝飾。忌廉可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用忌廉做冷凍忌廉果杯和水果沙拉。
忌廉打完放了一會兒就有一點變稀，怎麼做才可以不讓他變稀？
2樓：永天說旅遊
這個問題我也問過乙個開蛋糕店的人，她們的方法是動物忌廉中混上植物忌廉。
做好的蛋糕冷凍乙個小時，就沒那麼容易化了，而且據說吃不出來加了植物忌廉哦。**要貴一些，也更健康，口感味道比較不錯，打發需要加糖，但是缺點就是不容易定型，很容易化掉的呢，夏天這個天氣真的hold不住呢，一般我們做蛋糕空調一般都十八二十度左右，戴手套才不容易讓淡忌廉。
化掉。再就是現在有一些說不易化的忌廉方子，可以事先打一些「老忌廉」，其實原理差不多，新打忌廉的時候加入一些，能夠定型久，但是隻能說不易化，而不是不化；或者想要裱花的可以用現在流行的奶凍霜，或者直接用忌廉霜，裡面黃油含量大，一般裱花完冷凍，凍硬之後放在蛋糕上~
因為**便宜，蛋糕店做的忌廉蛋糕都是用植物忌廉的，畢竟動物忌廉比較貴，不是每一家蛋糕店都用的起。打發忌廉沒有新增什麼，因為都會化，只是快與慢罷了。如果要定型很久的，練習用忌廉霜來塑性。
如果是植物忌廉相對的沒那麼快就融化的！如果您用的是動物忌廉那麼就不一樣了！植物忌廉相對的比動物忌廉更好打發更好的定型以及儲存，只是沒有動物忌廉健康！
動物忌廉用來做比較簡單的造型才可。但是這樣做的話會影響忌廉本來的味道和口感，所以不建議新增。蛋糕做好之後低溫儲存才是最好的。
口感比動物忌廉淡一些。我們在選擇忌廉的時候最好選擇動物性忌廉，因為植物性忌廉含有反式脂肪。
容易堵塞血管，不易被人體消化吸收，還會引起肥胖。
動物性忌廉是從牛奶、羊奶。
中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。脂肪含量在47%--10%之間，不同牌子含量不一樣，保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
忌廉不夠穩定，建議打發的溫度控制在10攝氏度以下，可把忌廉桶提前放入冰箱冷凍降溫，中快速打發，或者加入較穩定的植物忌廉一同打發。
4樓：愛情來了擋不住
可能是因為你打的時間比較短，或者是溫度太高才會變細，可以把打好的忌廉放在冰箱裡冷藏，這樣就不會變稀了。
5樓：房間號
應該在打完忌廉之後，用保鮮膜將忌廉覆蓋住，而且還要把忌廉放在冰箱裡，這樣忌廉就不會變稀。
6樓：雙魚愛仕達
可能是因為你忌廉的質量並不好，可能是因為你的室溫太高，所以才會有這樣的情況。
忌廉打完放了一會兒就有一點變稀，應該怎麼去製作？
7樓：聊車的老司機
如果鮮忌廉變稀了可以加入適量吉利丁做成慕斯或布朗尼等甜品。生忌廉變稀的原因及解決方法生忌廉是彎曲的。一開始很薄越來越厚。
巔峰時期開始越來越瘦。這乙個屬於過度。如果是動物忌廉你就無能為力了。
可以加入適量吉利丁做成慕斯或者布朗尼。如果是植物忌廉有乙個勉強的解決辦法。
可以把生忌廉和新忌廉混合起來。但是效果絕對不如原版。傳送生忌廉的注意事項將解凍後的忌廉放入號冰箱小時以上完全解凍後取出。
忌廉烘焙前的溫度不宜高於，但低於也會影響忌廉的穩定性和烘焙量。輕輕搖動忌廉將其倒入混合罐中。
此時液態忌廉的溫度應為容量應為攪拌槽的生忌廉應在攪拌球的最大球徑處。如果室溫過高或過低，都會影響鮮忌廉的質量和穩定性。因此，最後應該用冰水鞭打。
用中速或高速，直到光澤消失軟峰出現。成品儲存注意事項裝飾好的忌廉蛋糕必須放在冰箱裡，不能放在室溫下否則忌廉會變軟。
因為淡忌廉的忌廉含量在左右，而忌廉通常是用左右的。否則非常容易融化，不適合殺滅或者是液體，因為不冷藏在室溫下無法殺滅。送之前一定要冷藏四個小時而且一定要用電動打蛋器不然一般不可能用手送的忌廉。
安嘉或者麥德龍自有品牌都可以。買的時候一定要看乳脂含量。
稀釋成忌廉狀物質不能再送了，送淡忌廉也不能太久。忌廉呈曲線狀送出。一開始很薄越來越厚。
巔峰時期，開始越來越瘦。這乙個屬於過度。如果是動物忌廉，那你就無能為力了。
請用它做慕斯或布朗尼。如果是植物忌廉，有乙個勉強的解決辦法。你可以把生忌廉和新忌廉混合起來。
8樓：penny百科
淡忌廉打發時加入適量的細砂糖，用電動打蛋器高速劃圈攪打，此時提起打蛋頭，淡忌廉掛在上面但容易滴落；繼續打發淡忌廉變得無法流動，呈現淡淡的紋路，停下來會消失，提起打蛋頭呈小彎鉤狀並緩慢滴落，此為6分發，這種狀態可以用來製作慕斯；換中速繼續攪打，出現略穩定的紋路，搖晃打蛋盆，不會流動，倒扣不會掉下來。這種狀態就是我們常見的裱花、抹面裝飾的合適狀態，千萬不要繼續攪打，否則打發過度之後，淡忌廉就作廢無法使用了。打過的淡忌廉呈豆腐渣狀，就無法使用了。
9樓：晚安小耳朵
忌廉就應該現做現打。打早了就會變稀。所以一定要在使用之前再打忌廉。或者將忌廉放入冰箱冷藏，也會讓忌廉保持原來的形狀。
10樓：法明知
這一般是因為天氣或者氣溫過高的原因，建議冷凍在冰箱一小會兒再繼續製作。
忌廉打著打著變稀了怎麼辦
11樓：乾萊資訊諮詢
忌廉的打發一開始很稀 ,越打越厚 ,到了峰頂開始又慢慢越打越稀。這個是屬於打過頭了。如果是動物忌廉的話，可以用在慕斯或者布朗尼之類產品。
如果是植物忌廉的話，可以把打稀的忌廉，混合在新到入的忌廉中再打。不過效果肯定不如原先的好。
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