腐乳算是豆腐的一種嗎，高中生物角度？

1樓：匿名使用者

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。

工藝流程。原料】：黃豆、公尺酒、糙公尺、食鹽、砂糖。

讓豆腐上長出毛黴→ 加鹽醃製 → 加滷湯裝瓶 → 密封醃製。

資料一】毛黴的生長。

將豆腐塊平放在籠屜內，叢困將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的滲老念溼度。

腐乳。約48小時後，毛黴開始生長含弊，3天之後菌絲生長旺盛，5天后豆腐塊表面佈滿菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的汙染，保證產品的質量。

資料二】加鹽醃製。

將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽醃製的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。

同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

資料三】配置滷湯。

滷湯直接關係到腐乳的色、香、味。滷湯是由酒及各種香辛料配製而成的。滷湯中的酒可以選用料酒、黃酒、公尺酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。

加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。

可據個人口味配置滷湯。

2樓：苦難

腐乳的原材料就是豆腐，所以自然算是豆腐的一種。

3樓：雲南萬通汽車學校

1、主要陵隱食材不同：

腐乳：黃豆、公尺酒、食鹽、砂糖。

臭豆腐：黃豆，臭滷水。

2、主要伏雀功效不同：

腐乳：開胃消食調中。

臭豆腐：可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱尺廳廳散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。

腐乳中的營養比豆腐更易被人吸收

4樓：

摘要。腐乳經過黴菌發酵後，營養價值有了很大的改善。因為豆腐中的大豆蛋白被降解成了小分子的多肽和氨基酸，更容易被人體消化吸收。

您好，很高興為您覺得問題。

腐乳經過黴菌發酵後，營養價值有了廳銀滾很大的改善。因為豆腐中的扮餘大豆蛋白被降解成了小分子的多肽和氨基酸，更容易搏型被人體消化吸收。

所以腐乳中的營養比豆腐更易被人吸收。

豆腐變成腐乳,所含成分發生了什麼變化？

5樓：日常養生課堂

健康、養生、豆腐乳、血壓、老年痴呆，平時多吃一些豆腐乳，2件好事常伴你，今天你吃了嗎。

6樓：網友

最大的變化是通過發酵產生出了大量的維生素b12，而人體要是缺少了維生素b12呢，就會加速大腦的老化，所以經常吃腐乳這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。

而且，腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能。

再有大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收。