1樓：陳雄軍
三成熱。當看到鍋裡的油，在緩慢的流動，有輕微的熱感。此時放下去乙個蔥花，就會看到蔥花周圍有一些小氣泡。
說明現在就是「3成熱」，大約90℃。這種油溫適合做滑油、溜菜。比如溜肥腸、溜肝尖、溜筍乾等，這個溫度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多餘的水分。
六成熱。當看到鍋裡的油，在比較急速的流動，熱感很明顯。此時放下去乙個蔥花，就會看到蔥花周圍有密集的拿悶氣泡，並且伴隨輕微的響聲。
說明現在就是「6成熱」，大約160℃。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。
七蔽歲成熱。
當油剛出現少許青煙的時候，這說明現在就是「7成熱」，溫度大約在180℃左右。這個溫度適合炒菜，平時一般炒菜用這個溫度就最好。需要注意的是，這個溫度很快就過去了，可以說轉瞬即逝，炒菜的時候，不要分心，看準了就要把菜下鍋。
八成熱。當油出現大量青煙的時候，這說明現在是「8成熱」了，油溫大概在200℃左右。這個油溫就比較高了，不巨集敏睜適合炸小塊的食材，因為放下去外面就糊了，裡面還是夾生。
這個溫度適合做「淋油」，還可以用來炸大塊的肉類食材，可以做到外焦內嫩。
2樓：生活中的百科生
一根筷子即可辨別油溫熱度。
1、一二成熱：油的表面變化不大，把筷子放入蔽餘高油中也不會有什麼反應，但將手置於油鍋表面時能微微感覺有點熱。
2、三四成熱：油麵會泛起白泡，將手置於油鍋表面時能感覺到熱，筷子置於油中周圍會出現細小的氣泡。
3、五六成熱：油的表面出現明顯變化，將筷子置於油中時能看到微小氣泡浮起。
4、七成熱：將筷巨集尺子置於油中，筷子上的氣泡變得密集，有少許青煙公升起。
5、八成熱：筷子上的氣泡變得很密集，鍋上方的油煙變得明顯。
炒菜油溫一般多少度
3樓：清衣輓歌
炒菜油溫一般在120度到140度之間，即三四成油溫，具體表現為油麵平靜、無聲響、無油煙。五指攤開手掌懸空於油麵之上，能夠感覺到熱氣。用筷子插入油鍋，沒有氣泡。
五六成油溫：也叫中溫，此時的油問應該在150到160度之左。鍋邊會有微煙冒起，油麵處於緩緩流動狀態。手掌懸空與油麵上感覺有明顯的灼熱感，筷子插入鍋中，也會有些許氣泡產生。
七八成油溫：也叫高油溫，此時的油溫應該在170度到180度左右。油麵會產生大量的青煙，再用肉掌來試探已經不理智了。用筷子插入油鍋，周圍會有大量的氣泡產生。
怎樣知道菜油溫度是否合適？
4樓：教你生活新知識
一般是看油的表面向周圍翻動，有層層皺紋，還有青煙公升起時候就是六七成熱的油，差不多要達到180度。
1、冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。
2、低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。
3、中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。
4、高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。
可用眼觀耳聞的簡便方法來推知。如果油的表面穩定，無煙，那麼可推知為低油溫。如果油麵四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油溫。
如果油麵中間往外翻動，有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫。 低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。
中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於幹炸、酥炸，高油溫適用於清炸。 掌握好油溫還要看原料大小而定。
體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹製菜餚限於條件，一般火力較小，放油量較少，油溫公升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。
5樓：漠北刀客
很多人在做菜時，面對菜譜上的油溫幾成熱，往往很迷茫，不知道該怎麼判斷，難道要買個溫度計測量嗎？其實不用那麼麻煩，大廚用一根蔥就能輕鬆測出來，下面把詳細的方法教給你，看完再也不用擔心油溫了。首先鍋裡倒油，中小火加熱，準備一根新鮮的大蔥。
1-2成熱，油溫在30-60度左右。直觀來看，油的表面有微弱的波浪形紋理。把大蔥放下去，沒有任何的反應，基本上沒有任何的氣泡，或者只有一點點微弱的氣泡。
這個油溫，比較適合做食材很鮮嫩的菜品，比如說：嫩魚片、芙蓉雞片。一般家庭很少用到這個油溫，可以忽略不計。
3-4成熱，油溫在90-120度左右。大蔥下鍋，周圍已經有很明顯的小氣泡，在快速地聚攏，並且逐漸增多。手掌伸開凌空放在上面，會有比較明顯的熱感，但是熱度不高，能接受。
這個油溫適合把嫩肉滑熟，比如說魚香肉絲，肉絲上漿後下鍋滑熟，表面的漿不會脫落，裡面的肉還很嫩。
5-6成熱，油溫在150-180度左右。大蔥下鍋，周圍明顯有大量的氣泡，並且氣泡很大（不是之前細小的氣泡），伴隨微量的油煙。這個油溫適合炒菜，比如說宮保雞丁，辣子雞丁等等。
很多家常菜都可以用這個油溫，味道香，還不會因為高溫導致營養流失。
7-8成熱，油溫在210-240度左右。直觀來看，油的表面有大量波浪形的紋理在湧動，並且有非常明顯的濃煙。此時大蔥下鍋，周圍有很多大量氣泡，發出噼裡啪啦的聲音，並且氣泡越來越多，越來越大，手掌有明顯的灼熱感。
只需要十幾秒鐘，大蔥底部就會炸糊發黑。
這個油溫適合做糖醋魚或者脆皮魚，用高溫快速把食材表面炸熟定型，以達到外酥內嫩的效果。另外還可以用於油炸的時候，二次下鍋復炸，酥脆好吃，還省油。切記這樣油溫不適合一般家庭炒菜，很容易受熱不均勻，導致焦糊和夾生。
9-10成熱的油溫，油溫在270-300度左右。一般餐飲上是不會用到的，因為大豆油的燃點是256度，而8成熱已經是240度了，稍微高點就容易點燃，還會有焦糊味。只有菜籽油，才需要快速加熱到9-10成熱，然後關火降溫。
這樣能激發出菜籽油的香味，去掉生味。
新手想炒製出一盤色香味俱全的菜，該如何判斷油溫？
6樓：松仔影娛
有很多新手在炒菜的時候不知道怎麼判斷油溫，其實可以用眼觀耳聞的方法來推測。如果油的表面比較穩定，沒有煙也沒有任何響聲，那麼就可以配爛推測為低油溫；如果油麵四周翻動，並且冒出少量的煙，也就是屬於中油溫；如果油麵往外翻動，並且有大量的青煙冒出，用勺子攪動會有聲音，就可以判斷為高油溫。
新手炒菜時，應該怎樣判斷油溫
其實想培閉漏要判斷油溫也比較簡單一些，一定要看油的表面是不是更穩定，如果油的表面沒有任何聲音，那麼就是低油溫，如果油的表面冒出少量的煙，就是屬於中油溫態陵，假如油的表面有大量青煙冒出，用勺子攪動的時候，會出現啪啦啪啦的響聲，那麼這就是高油溫。
鑑別溫油的方法：
可以把手懸停在油麵上方三寸左右的地方，只要感覺到微微有一種溫暖的感覺，可以把少部分肉類食材放入油裡面，如果食材沒有明顯的變化，只有少量的氣泡在食材裡冒出來，那麼這個油溫只適用於很薄或者是質地特別嫩的肉類食材，比如說是魚片進行加工，對於那些上貢比較好的食材，特別容易產生脫糊的現象。
鑑別熱油的方法：
同樣也是把手放在油麵上方三寸左右的地方，這個時候就會覺得手心有一些發燙的感覺，可以把少部分肉類食材放入油裡面，食材也就會立馬變成白顏色的，並且有大量的氣泡在食材邊上冒出來，還會伴隨著大量的爆破聲。這也是大家經常用到的一種油溫，比較適合蔥薑蒜等這些輔助材料的爆香。除此之外，掌握好油溫之後，一定要看原料的大小而定，如果體積比較大的，一定要用稍微低的油溫，較長時間加熱，這樣才能使原料受熱均勻。
7樓：星了
可以根據自己炒的蔬菜確定明確的油溫，如果是炒蔬菜的話，油溫保持在75℃左右就可以了，油不能太熱，如果是要做肉類食品的話，就要將油溫公升高，儘量達到完全油熱的伍知情況下，將腔蠢消筷子放到油蒸周邊會起密集的檔納小泡泡。
8樓：簡簡單單百事通
鍋裡邊的巧碰油非常的平靜說明油溫兩成熱孝簡談，在油裡面放入筷子有一些小氣泡，說明油溫到了三四成熱，油表面會有一些小氣泡說明已經超過了5成熱，油開始冒煙的時候，說明已咐宴經到了七八成熱。
9樓：創作者
根據油溫的顏色，還有做飯的經驗進行判斷，瞭解油溫方面的變化，出現冒煙的情況，說明油溫是比較高的。
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