1樓：鹿黑秀
不會的親，可以加一點鹽。
煮牛肉放什麼調料去腥
2樓：想叫啥好
煮牛肉在焯水時可以放生薑、八角、蔥段、料酒等調料幫助去腥，牛肉本身的腥味是比較重的，烹飪之前一定要去腥味。
牛肉在生活中有著重要的地位，有著多種烹飪方式，食用口感是細膩可口。
牛肉在焯水時最好是冷水入鍋，不建議熱水入鍋，原因主要有著以下兩點：
1、冷水焯水可以更好的保持牛肉鮮嫩的質感，使用熱水的話，會導致牛肉表層迅速變老，影響食用口感。
2、隨著水溫的上公升，牛肉中殘留的血跡和腥味，才能處理的更加乾淨，最大程度的煮出來。
牛肉有著乙個很大的特點，就是紋理比較長，容易煮不熟、嚼不爛，就會影響食用口感。
要想解決這個問題，可以從這兩個方面下手：
1、切牛肉的時候，建議先用刀背把牛肉拍松，然後逆著牛肉的紋理切斷纖維，這樣切出來的牛肉紋路較短。
2、燉煮時可以加入山楂，可以讓牛肉燉的更爛一些，還能起到解膩的作用。
燉完的牛肉太腥了是什麼原因？如何避免燉完的牛肉出現腥味？
3樓：小皮道
牛肉湯沒有煮黃油，會有魚腥味。烹飪牛肉時，只需切一些生薑，放入一些玉公尺澱粉和油，然後在鍋中加水煎，蓋上蓋子，煮一會兒。一般來說，燉牛肉如果有異味超標，可以加入適當的蔥姜、大蒜和藥材，如砂仁、八角、陳皮或桔皮、甘草、花椒等，以繼續燉為回報，如果想要追求嫩牛肉，必須燉得稍長一些，如果追求鮮肉，它只需適當加熱，就能散發出配料的味道。
<>洋蔥、生薑、大蒜和藥材的特殊香味，能有效中和和去除牛肉的腥味，改善牛肉的口感。你可以加入適量的蔥和香料，如八角和月桂葉，然後倒入鍋中再次燉。為了避免燉牛肉的腥味，可以在燉牛肉前對牛肉進行處理，如用料酒燙牛肉，清洗後再燙牛肉，這樣可以有效去除異味；同時，你也可以在燉菜中加入適量的山楂，這不僅可以增加香味，還可以去除異味。
你煮牛肉的時候他沒有做出乙個紅燒的步驟，牛肉是一種很重的單味，但是牛肉裡面有一種富含蛋白質的很有營養的，所以當你煮牛肉的時候，一定要注意西餐，這是在煮牛肉之前，一定要把它放在水之後，可以讓你的牛肉雜質和浮沫去除，這樣會減少異味。
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4樓：我們回首那些年
腥味主要**於血水，很多隱藏在牛肉的深處而並非是表面，所以通常的水清洗不能有效去除血水，所以想去除腥味不能直接燉。
我們在燉牛肉的時候也可以在裡面加入一些調料，比如說我們平時吃到的蔥薑蒜，也可以在裡面加入一些白酒或者是料酒來進行代替，如果家裡面要是有黃酒的話，是最好的去腥味的產品，除了以上這些之外，也可以在裡面加入一些胡蘿蔔或者是蘿蔔這些食物，這些食物的氣味是比較大的，可以很好的掩蓋牛肉的血腥味的。
5樓：啥地方
燉完的牛肉太腥，可能是沒有進行醃製；要想避免頓完的牛肉出現腥味兒要進行醃製，要注意儲存時間與儲存方法，要及時放入冰箱冷藏。
6樓：莫九牧
如果燉完的牛肉太腥了，那麼可能是在燉牛肉之前沒有將牛肉在水中浸泡一段時間。
為什麼牛肉會那麼腥
7樓：千冥靚傲
這是因為牛肉的氨氣釋放出來的。
氨氣主要是由於蛋白質分解得來的，而牛肉的蛋白質是很高的，在溫度高的情況下，就會有這種味道產生。牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。
美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
牛肉怎麼做不腥？
8樓：無雅詩
牛肉不腥的做法可以加些料酒，姜、蒜等，可以起到很好的效果。
白蘿蔔燉牛腩。
食材準備：牛腩肉，白蘿蔔等。
做法步驟：1、牛腩買回來洗淨，切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴不好吃了），浸泡的時間至少30分鐘，我一般會泡乙個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。新鮮的海帶洗乾淨放盤裡備用。
2、準備：白蘿蔔清洗乾淨、當歸洗淨，蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調味盒。
3、砂鍋放清水，冷水時就放入牛肉及調味盒和料酒，大火煮開。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點：
燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入高壓鍋燉的話，牛肉容易柴。
4、大火煮開後，撇去浮沫。一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
5、浮沫撈得差不多後，放入泡發洗乾淨的海帶再次煮開，然後轉小火慢燉加入白蘿蔔塊，一般情況下海帶幾分鐘就熟了。再高壓鍋燉制的時間最少兩小時，美味的牛腩當歸燉蘿蔔湯就完成了。
9樓：網友
牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹製出不同美味的菜餚，那麼今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到乙個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這裡就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。
很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋裡煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。
浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那麼下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。
燉牛肉 |by 寓言7656
用料主料：牛腩1000克。
輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量。
做法1.牛腩切成塊，浸泡處理。
2.準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。
拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3.牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。
4.焯過水的牛肉撈出控幹水份。
5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6.炒香調料後，放入焯過水的牛肉。
7.小火炒三兩分鐘。
8.加入熱水莫過牛肉。
9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10.置火上大火燒沸，改小火燉。
11.燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。
12.燉至牛肉軟爛即可。
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