1樓：匿名使用者
當然了，不然你以為你的這乙個放鹽動作能比擬自動撒佈機，能做到完全均勻撒飢亂迅布嗎？
何況，即便你技藝高超，撒佈均勻，表面上是有味道了，底層如何入味呢。
如果用的是動物類的油炒菜的話，這個時候該怎麼放鹽，那麼大家在使用這類動物油的時候，炒菜的話，我們需要先在鍋底加入適量的食鹽，這樣做的話，就可以完全去除動物油裡面，含有的有機氯的殘留量，可以去除得特別徹底。
在炒蔬菜的時候，放食鹽的順序也是非常有講究的，就比如說我們在炒菜的時候最好最好最好最好的放鹽時間就是最後的時候，因為說如果你提前把鹽放在菜裡面的話會使得菜會很快速地就會脫水了，這樣就會導致炒出來的菜沒有形狀，而且炒出來的菜是一盤水，但是如果我們在最後放鹽的話，不僅可以保持食材的形象。還可以保證我們炒出來的菜的營養價值並沒有被削弱這是乙個一箭雙鵰的事情。
在做肉類的菜餚爛此的時候，在先前就需要加入少量的食鹽，這樣做的是為了可以讓肉類先提前的入個底味，而且還可以增加肉質的鮮美，但是陪好鹽的量一定要少，因為大量的放鹽的話，也可能會讓肉質變得老，這樣的話，吃起來會特別沒有口感，所以加入少量的鹽就可以了，最後等到食材成熟了這個時候，再放入大量的鹽這樣的話可以使得肉類快速的入味，而且這樣做出來的食材，口感也特別得好。
2樓：享受饕餮盛宴
最開始炒菜都是先放鹽，讓油將鹽炸出香味後才炒菜。
但是毀行後來不知敬餘昌道哪位專家還是科研機構認為這樣對身體有害，所以現在炒菜都是後加鹽。
炒菜時加入食鹽後肯定要翻炒，並且翻炒至鹽溶解才行，否則菜亮扒品不會入味。
3樓：網友
是的，炒菜的時候，是得放鹽的，然後，再均勻把菜翻炒就可以了。
4樓：匿名使用者
當然需要，要把鹽拌開，而且防止糊鍋。
炒菜時是先放鹽還是要起鍋的時候才放鹽？
5樓：乾萊資訊諮詢
炒菜時要在起鍋的放鹽。
炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c及其他水溶性維生素。
油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋，而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。
有些菜過早放鹽，容易影響整道菜的品相和口感。如烹製牛肉燉土豆時，如果先放鹽會使肉的纖維組織過早收緊，導致無法充分入味，肉質粗硬。因此，無論是燉肉還是燴菜，烹製到七八分熟時加鹽，能使肉質軟熟，味道鮮香。
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