1樓：qq號
按品種分別盛放於清中纖嫌洗消毒後的密閉專用容器內，在專用冷藏設施中存放賣手48小時以上。每個品種留樣量應滿足檢豎埋驗需要，不少於100g
參加聚餐超過100個人，需要取樣留樣嗎？
2樓：秋天的期等待
您好！參加聚會超過100個人需要留取樣本。
因為100人在一塊聚會引起的細菌感染會非常大的。
所以必須要流一樣。
餐飲服務食品留樣的要求有哪些?
3樓：小夭解憂
回答食品留樣要求：設有專用留樣容器、冷藏設施，每批次、每品種食品成品均要留樣，每種不少於100g密封於消毒後的容器內，冷藏48小時。
具體包括以下6個方面：
1、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、**廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣並設專人負責，以便於食物中毒調查時檢驗。
2、設有專用留樣容器和冷藏設施（留樣冰箱）。
3、每批次、每品種食品成品均要留樣，每種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放 48小時以上。
4、留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入0—10℃專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、留樣食品必須按期限要求保留， 食品樣源（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。
6、嚴格按照《食品留樣制度》進行操作和管理，做好《食品留樣記錄》。
食堂留樣制度是什麼標準?
4樓：合易人力資源
食堂食品留樣制度。
1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內儲存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般儲存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
5樓：由採文
你好，建議如下：
食堂衛生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、採購人員採購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變黴、不變質，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗乾淨，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）記憶體放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯後必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的乾淨整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。 六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支援食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。
6樓：小龍蝦
食堂留樣制度，需要專人負責，每樣食物留足100克，放到已消毒的餐具。留樣要保留48小時。
7樓：桃杏難猜
就是餐廳裡面的檢查人員在每次在飯菜**之前留下樣本以作備用。
8樓：網友
那肯定是衛生標準啊，不達標肯定不行啊，因為學生的安全最重要。
9樓：網友
24小時。乾淨、整潔、有序、當然沒有過期。
10樓：俊臨天下
就是每天至少留250克。
長4.7公尺寬2.6公尺的歺廳放多大的長方形餐桌最好？
11樓：網友
長公尺、寬公尺的餐廳，長方形餐桌的尺寸不宜超過。
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