1樓：網友
薑汁撞奶創新於番禺縣沙灣鎮，沙灣是江南水鄉，養黃牛分泌乳汁是本地農戶第二職業。這兒產的水牛奶濃度早腔值高，含人體脂肪多，能夠做成多種多樣乳製品特色小吃，在其中薑汁撞奶更為知名，主要是藉助生薑水和牛乳在陸此衫一定溫度範圍（40度－100度）內產生氧化作用，使牛乳凝結制做而成。但是有的盆友在製做時，一直不可以凝結，下邊我們就討論一下薑汁撞奶不凝結的原因。
姜撞奶不凝結的原因是調料不對，再加錯誤操作。
1、生薑水一定要用新鮮的不可以留宿，它是牛乳凝固的重要，放少了，牛乳凝固不上，放多了則太過辛辣食物。
2、將牛乳倒（撞）入盛滿生薑水的碗中不必攪拌或晃動碗裡的牛乳，不然無法凝結。
姜撞奶用材：
水牛奶 （沒有的用全脂牛奶鮮牛奶替代）、生薑 （沒有的就薑片）、糖。
姜撞奶的做法：
1.姜削皮清洗，把姜打磨生薑水，用沙布或小密篩隔1次，倒進碗中預留。家裡有水果榨汁機的能夠立即把姜放入裝置榨成生薑水。
2.牛奶加熱並放糖拌和（不需要燒開，煮到接近燒開就可以了），熄火後略微晾涼，直到溫度降低到70度上下。（把牛乳煮到基本上燒開後等了5分鐘上下）留意，用加熱爐或是電磁灶的最好是加溫熄火後再加糖，不然牛乳非常容易黏鍋。
3.快速地將牛乳倒（撞）入盛滿生薑水的碗中，倒完後請不要攪拌或晃動碗裡的牛乳，等十多分鐘後就可以凝結成姜撞奶。
以上便是薑汁撞奶不凝結的原因，及其恰當的做法，喜愛這道甜品的小夥伴們能夠依照以上方式學習培訓製做，搞好後的樣子跟豆腐腦類似，口味辛香甜滑，能夠養顏美容，養胃，散寒的功效哦，有經痛的漂亮小姐姐還可以試一下扒肆，實際效果肯定非常好。
姜撞奶多久會凝固
2樓：帳號已登出
食材。全脂牛奶 500g
生薑汁 60g
細砂糖 70g
方法/步驟。
1.生薑汁均分在2-3個小碗裡，備用。
2.全脂牛奶裡倒入細砂糖，牛奶煮到沸騰後關火。
3.牛奶放置一會兒，讓溫度下降到70-80℃（室溫23度，大概冷卻了40秒）
4.把熱牛奶從20cm的高處，衝入裝了薑汁的小碗裡，讓牛奶和薑汁充分均勻的接觸。
5.不要攪動，靜置15分鐘左右（冬天可以在碗上蓋個盤子保溫），等牛奶凝固。放把小勺，勺不會沉下去，就說明姜撞奶成功啦。
6.姜撞奶趁熱吃。
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薑汁撞奶為什麼不凝固
3樓：陽光生活
薑汁撞奶不凝固的原因：1、牛奶濃度太低，遇到薑汁不容易發生凝固反應；2、牛奶溫度不夠或者太高；3、薑汁不夠，薑汁不足做出來的成品會太稀，不容易凝固；4、沖泡方式不對，一定要一氣呵成，將牛奶倒入薑汁中。
薑汁撞奶為什麼不凝固
1、牛奶濃度太低
牛奶濃度太低，遇到薑汁不容易發生凝固反應，而且一定要是新鮮牛奶，否則成功率也很低。所以做薑汁撞奶最好選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶，這種牛奶比較濃稠，蛋白質含量也很高，會更容易凝固。如果覺得全脂純牛奶濃稠度不高，還可以加入一些全脂奶粉。
2、牛奶溫度問題
薑汁和牛奶在在70-80攝氏度時，因為蛋白酶活性最高，所以最容易發生凝固反應，如果溫度沒有達到，就可能出現不凝固的情況。所以煮牛奶的時候最好不要超過80度，當然溫度也不能太低，所以要掌握好。
3、薑汁不夠
薑汁不夠也會造成薑汁撞奶不凝固，因為薑汁不足的時候，做出來的成品就會太稀，凝固不了，而且薑汁也一定要選擇新鮮的生薑，比例是一茶匙薑汁兌一杯牛奶。
4、沖泡方式不對
薑汁和奶混合的時候，一定要牛奶倒入薑汁立馬，不能拿薑汁倒入牛奶裡，而且要一氣嗬成，不能斷斷續續，一次性衝進去，倒下去後不能攪拌。
薑汁撞奶不凝固補救方法
4樓：戴蒙崗居
如果是因為溫度不夠發生不凝固的情況，可以將充好的薑汁撞奶放入微波爐中，大火加熱1分鐘，或者直接放在鍋裡蒸2分鐘，取出後就可以自然凝固了。
薑汁撞奶不凝固補救方法一般來說，牛奶溫度在70-80攝氏度的時候，蛋白酶活性最好，鋒伏咐所以也是凝固效果最好的。但是如果沒有達到廳塵這個溫度，就會造成薑汁撞奶不凝固的情況發生。如果是因為溫度不夠沒有凝固，可以將充好的薑汁撞奶放入微波爐中，大火加熱1分鐘，或者直接放在鍋裡蒸銀純2分鐘，取出後就可以自然凝固了。
薑汁的多少也會決定是否凝固，如果薑汁的分量不夠，做出來就會太稀，造成不凝固的現象，所以薑汁一定要足量。還有就是在沖泡的時候，薑汁不能倒入牛奶裡面，必須是牛奶倒入薑汁，要一次性倒下去，不能斷，否則也會不凝固。
姜撞奶凝固的竅門
5樓：陽光生活
想要做成的姜撞奶可以更好地凝固，首先要對薑汁的用量嚴格控制，不能太少，否則就會直接影響姜撞奶的凝固程度。然後要控制好牛奶的溫度，不能太高，否則也會導致姜撞奶不易凝固。最後在將薑汁和牛奶「撞到一起」的時候速度要快，一氣呵成。
運念 姜撞奶是一種很有特色傳統的甜點小吃，它的主要原料是薑汁和牛奶，其口感嫩滑，風味兒更是獨特。而且姜撞奶還富含了人體必需的鐵、鋅、鈣等營養成分，食用後可以起到促進腦細胞發育、調整血氣、祛寒止咳以及美容養顏的作用。
姜撞奶凝固的竅門
1、薑汁的量不能太少
在做姜撞奶的時候，薑汁的量是非常重要的，不能太少，也不能太多。太少的話做出來的成品就很難凝固，所以薑汁的用量一定要掌握好。
2、牛奶的溫度不能太高
在加熱牛奶的時候還要注意其牛奶的溫度，而且最好選用全脂牛奶，溫度大約70度即可，否則太熱了也會導致成品難以凝固。
3、倒牛奶時要迅速
姜撞奶最重要的一點就是這個「撞」，先將薑汁倒在碗中纖畢，然後將碗提高後迅速把牛奶傾入到薑汁中，其速度一定要要快，整個過程一氣呵成毀悄芹，儘量在五秒內完成即可。
姜撞奶為什麼會凝固
6樓：老周漲知識
姜撞奶凝固的原理：姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定的範圍內，也就是40-100°c之間發生化學作用，從而使牛奶凝固製作而成的，不過一般在製作的時候要會讓牛奶的溫度降低一些，這樣製作出來的姜撞奶味道更佳。
姜撞奶為什麼會凝固
姜撞奶是我國廣東地區一道傳統的電信，它口感香濃，奶香味十足，還具有暖胃養顏的功效，也有烹飪達人會自己動手在家制作，但是要是沒有掌握正確手法的話，會出現難以凝固的情況，那麼姜奶撞姜凝固的原理是什麼呢？
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定的範圍，也就是40-100°c之間發生化學作用，讓牛奶凝固製作而成的，這也就是姜撞奶的主要原理，在傳統的製作方法裡面，會讓牛奶的溫度稍微降低一些，這樣製作出來的成品口感更佳。
而水牛奶之所以遇到薑汁之後會揣想那凝固的情況，是因為生薑蛋白酶在一定的條件水解後，悔中和酪蛋白膠粒裡面帶有的電荷，從而使牛乳凝固成膠體，而在這個過程裡面發生的中和反應，沒有新物質生生，僅僅只發生了物理變化。
姜撞奶為什麼不凝固
7樓：生活軌跡
姜撞奶為什源巧麼不凝固姜撞奶不凝固的原因可能是配料不對，加上操作失誤。1、薑汁一定要用新鮮的不能過夜，它是牛奶凝結的關鍵，放少了，牛奶凝結不了，放多了則太過辛辣。2、將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中不要攪動或搖晃碗裡的牛奶物昌，否則難以凝固。
姜撞奶的原理姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好罩裂扒。
姜撞奶為什麼不凝固
8樓：陽光生活
生薑汁，全脂牛奶，鍋，電磁爐等。
01 姜撞奶不凝固，最大的可能是薑汁加入得太少，姜撞奶的製作原理是，脂肪遇生薑汁凝固，如果薑汁過少的話就不足以凝固脂肪，所以我們至少應該按薑汁比牛奶為兩改並租勺比100ml的比例加入。
02 另外，不凝固也可能是因為在加入薑汁後又攪拌。在脂肪凝固的過程中，應當保持靜止狀態，儘量不要攪拌或者移動。
03 不凝固的原因也可能是溫度不當，首先牛奶應該加熱至沸騰後冷卻至五十度加入薑汁，過熱加入蔽空薑汁，脂肪分子任在劇烈運動，所以不能凝固。
04 不凝固也可能是因為凝固時間不夠核兆，加入薑汁後應至少十分鐘後才能出現固體，所以一定要耐心的等待。
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