1樓：匿名使用者
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，雞蛋內部發生猛殲脊烈收縮， 蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙，水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
要使煮雞蛋容易剝亮，最好的辦法是在煮蛋時放人少許食鹽，煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。先將雞蛋放人冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，煮的同時雞蛋|不易破裂，蛋殼也容易剝下。
煮雞蛋時火不要太大，因為雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層，蛋黃凝固的溫度為68℃~71℃,蛋清凝固的溫度為62℃~64℃,煮輪畢雞蛋時如果把火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，雖然蛋殼好剝了，|可蛋白質叫變性臘改芹，變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
2樓：匿名使用者
老雞蛋很好剝皮的，新雞蛋不容易剝皮，還有就是剛煮好的雞蛋用涼水泡了也不容易剝皮！
3樓：匿名使用者
在煮雞蛋前，將雞蛋輕輕磕一下卜帶碧，使之磕開一條輕微的裂縫。注意不能太大，否則煮時蛋白會流出來！（不熟練的試幾次就好了）然後**正常煮雞行困蛋。
煮熟以後，輕輕一扒就能輕鬆的扒好了！
快試一試吧，的確非常好用型舉。
4樓：匿名使用者
因為煮熟的雞蛋有熱氣。
煮熟的雞蛋不好撥皮是怎麼回事？
5樓：信必鑫服務平臺
煮熟的雞蛋不好剝皮是說明雞蛋是很新鮮的雞蛋，放上幾天在煮的時候就好剝了賣顫。剝皮不好剝可以放冷水中冰幾分鐘就好了。
煮雞蛋好剝皮的方法：
1.掌握煮雞蛋的時間，通常約5分鐘，使煮熟的雞蛋是軟的，味道好。不要煮太久，中猜敗否則雞蛋會有奇怪的味道，而且不好吃。
2.雞蛋煮熟後，應立即放入冷水降溫，否則剩下的開水溫度會使雞蛋很難煮，或者你可以控制雞蛋的時間有點短，然後關火，讓雞蛋煮水，一會兒煮雞蛋。
煮熟的雞蛋不好撥皮是怎麼回事？
6樓：愛情碎碎念
新鮮雞蛋、冷水和雞蛋在一起煮、剝蛋殼的方法不對，都會導致雞蛋不好剝皮。
雞蛋的選擇：新鮮與陳舊。新鮮雞蛋不容易剝殼，因為新鮮雞蛋的皮殼與蛋清蛋黃粘著，沒有脫離。
這樣煮好後，就難剝下來。煮雞蛋要陳舊的好，陳舊雞蛋一般在7天左右，蛋清蛋黃自然就與皮殼分離，這樣煮熟後的雞蛋就容易剝下來。
煮雞蛋的方法：冷水與溫水。一般人可能都會用冷水和雞蛋一起下煮，這樣就錯了。
因為冷水和雞蛋在一起煮，到煮熟要很長一般時間，過程中往往容易把雞蛋煮破碎，這樣就難剝了。相反用溫水煮，就不會出現這類情況。溫水在大約30度左右，溫水還有乙個好處，就是可以使雞蛋的蛋清蛋黃起凝固作用。
溫火與猛火，若要煮好雞蛋易剝落，幹萬不要用大火煮，大火太快太猛雞蛋受熱不勻，雞蛋殼易炸破，水會浸到蛋裡面去。所以我們在煮雞蛋時必須用溫火，這樣煮熟的雞蛋往往就好得多。看雞蛋有沒有煮熟，一般溫火煮15分鐘左右，蛋在水成有氣漂浮狀就可以了。
蛋的剝落方法，雞蛋煮好後一定要冷水浸泡，雞蛋浸泡後必須把殼慢慢從一端敲破，一點一點沿著殼和皮來一起剝掉。
7樓：匿名使用者
鮮雞蛋護皮，尤其紅皮蛋，但是千萬不要涼水衝蛋。
涼水衝雞蛋其實是錯誤的，日常生活中，有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈後置於冷水中冷卻，這種做法很不科學。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，蛋發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
如果你在煮蛋時放入少許食鹽， 煮熟的蛋殼就很容易剝掉。或將雞蛋放入冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。
8樓：哈哈欠為你違逆
越新鮮的蛋越難剝，在冰箱裡放了7到10日的蛋來做煮蛋最完美。隨著時間流逝，剛產下時的新鮮雞蛋的許多性狀都逐漸改變，其中對剝蛋影響最大的當屬兩個，第一是蛋清的酸鹼度，第二是蛋的內容物體積。
9樓：科技改變一切
剛煮熟的雞蛋不太容易剝皮怎麼解決 雞蛋的這些玩法你知道嗎。
10樓：匿名使用者
把買來的新雞蛋在家放置3-5天，煮熟後在冷水中浸泡5分鐘，這樣就很容易把皮脫掉。
11樓：僑濤逯痴瑤
前兩位說的很對，但是得看你有沒有時間，要是趕時間的話，那隻能泡在冷水裡了，不乾不淨吃了沒病，一般人都是放在冷水裡的，根據個人的喜好嗎！
煮雞蛋為何很難撥皮啊？
12樓：在埃及的木乃修羅
煮雞蛋不好剝皮可能有以下幾個原因：
蛋殼太粘：如果蛋殼和蛋白質附著得太緊，就會讓剝殼變得更加困難。這通常是由於煮蛋時溫度過高或者煮時間過長導致蛋白質凝固得太緊。
蛋殼太薄：如果蛋殼太薄，就會容易破裂，從而讓剝殼時蛋白質和蛋黃粘在一起。這通常是由於蛋齡較老或者蛋煮得過久導致的。
沒有冷卻好握談孝：煮完雞蛋後，如果沒有馬上將雞蛋放入冷水中冷卻，而是讓雞蛋繼續保持在高溫狀態下，就會讓蛋白質和蛋黃粘在一起，難以剝離。
因此，如果想要容易剝皮的雞蛋，可以嘗試控制好煮蛋的時間和侍信溫度，以及在煮蛋後立即將雞蛋放入冷水中進行段稿冷卻。此外，將煮熟的雞蛋放入冰水中浸泡一段時間，也可以讓蛋殼與蛋白質分離，更容易剝離。
為什麼雞蛋皮那麼難撥下來啊？
13樓：匿名使用者
是你沒蒸熟。
如果你蒸熟了幾很好剝了``
熟雞蛋為什麼不好撥皮？
14樓：空空如也
1、有時候將雞蛋煮熟之後，會出現不春睜好剝皮的情況，有的時候煮出來的雞蛋的不好剝可能是因為雞蛋才剛剛煮熟，裡面的雞蛋因為熱脹冷縮和蛋殼緊緊的貼在一起，這樣雞蛋就不容易剝殼、剝皮了。
2、除此之外，姿鋒還有可能是因為我們煮雞蛋的時間不夠長，這樣雞蛋表面的那層皮就不會和雞蛋殼黏在一起，所以沒有辦法在剝殼的時候連帶著把那層皮也剝跡森晌下來，所以在煮的時候一定要將它們完全煮熟後再撈出來吃。
3、我們在煮雞蛋的時候，可以把雞蛋、清水放入鍋中，先用小火加熱至清水沸騰，一段時間之後再關火把雞蛋燜一會。接著取出雞蛋稍微晾涼再剝殼，這樣雞蛋就會比較容易剝了。
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