1樓：a山巔之最
松花蛋的製作原理。
松花蛋又稱皮蛋，它不僅味道可口、營養豐富，而且其表面的朵朵「松花」特別誘人．據說，我國勞動人民早在明朝以前，就已經發明出將鮮蛋加工成松花蛋的方法了．
製作松花蛋的關鍵是配製包在鮮蛋外面的料灰．如果按100只鴨蛋（或雞蛋）計算，所需配料是：純鹼（即蘇打）115 g，食鹽150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，開水2100 g．具體配製與製作方法是：先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了．最後，把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上，經過大約兩個月的時間，乙個個變成茶色膠凍狀而又有一朵朵美麗「松花」的松花蛋即可供人享用了．
在鮮蛋變成松花蛋的過程中，包含著複雜的化學反應．首先，生石灰的主要成分是氧化鈣，它遇水後就會轉化成熟石灰——氫氧化鈣：cao＋h2o＝＝＝ca（oh）2，然後，氫氧化鈣與純鹼在溶液中相互反應ca（oh）2＋na2co3＝＝＝caco3↓＋2naoh
同時，草木灰裡的可溶成分（主要是碳酸鉀）也與氫氧化鈣相互反應：ca（oh）2＋k2co3＝＝＝caco3↓＋2koh
上述兩個反應都生成了具有強烈腐蝕性的苛性鹼——naoh和koh，這兩種強鹼漸漸地透過蛋殼使蛋白質凝固，並殺死會導致鮮蛋腐敗的各種細菌，同時在氫氧化鈉的作用下，一部分蛋白質發生分解，這些分解產物從蛋白質中結晶出來，這就成了那一朵朵「松花」．
2樓：網友
變蛋不成熟的原因。
變蛋是什麼蛋
3樓：李冰峰喜愛旅遊
變蛋是皮蛋、松花蛋的另一種叫法。皮蛋是鴨蛋經過特殊加工方式之後，變得黝黑光亮，上面還有一層白色的花紋，聞一聞有一種特殊的香氣，這是中國的乙個傳統小吃。
人們在製作松花蛋的時候，會特意在泥巴中加入一鹼性物質，比如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等，這些物質會穿過蛋殼上面的細孔，與氨基酸結合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定的幾何形狀結晶出來，形成了漂亮的松花。
一般來說，松花蛋不建議多吃。老年人一般一天一到兩個即可，年輕人可以每天吃兩個，一般不要超過三個。
松花蛋在低溫條件下儲存會影響蛋本來的口感和色澤，讓其品質變差，所以這種蛋不適合放在冰箱內儲存，可以擋在乾燥通風處，避光儲存。這樣一般為三到六個月。
在選擇松花蛋的時候，應該選擇含鉛量應在毫克/千克以下的，這種屬於適合消費者食用的松花蛋。
松花蛋雖然好吃，但是不適合孕婦還有正在生長發育的兒童吃，這樣會造成兒童發育不良，而孕婦則有可能會導致流產。
變蛋沒變好裡面都是水 怎麼辦
4樓：小吳生活百科
<>溫度對時間有影響，如果蛋黃、蛋青都還賣譁橋是稀蘆攜的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。其實也是可以吃的。
首先把中猛表面的石灰去掉，不要搞破，可以放在水中泡半小時，再蒸熟就可以啦。
變蛋是不是就是變質的蛋
5樓：星星易認
不是，變蛋類似皮蛋，只是顏色不一樣，製作程式差不多，變蛋蛋白顏色金黃蛋黃流心。是用雞蛋外面包裹石灰麥糠製作而成。
變蛋的吃法和皮蛋也差不多，不過皮蛋可以熱食變蛋最好不要，變蛋可以加黃瓜涼拌，也可以剝皮後蘸料直接食用。
變蛋味微澀腥，流心蛋黃口感軟糯，金黃蛋清口感q彈猶如果凍。
安徽河南地區做變蛋的比較多，這個東西跟皮蛋一樣，接受了很愛吃，接受不了的聞不了那個味道。
變蛋是不是就是變質的蛋？
6樓：陽光女孩
變蛋不是變質的蛋，指松花蛋，皮蛋。
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，[1]為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜長時間存放在冰箱裡。
中文名。松花蛋。
外文名。century eggs;preserved egg;100-years egg
食品型別。中國傳統風味蛋製品。
口感。鮮滑爽口。
性味。味辛、澀、甘、鹹、性寒。
主要原料。鴨蛋、生石灰、純鹼、食鹽、植物灰。
是否含防腐劑。
否。主要營養成分。
蛋白質、脂肪、葉酸、膽固醇。
適宜人群。一般人群。
主要食用功效。
潤喉、去熱、醒酒、去大腸火。
***。以前的皮蛋多食易引起鉛中毒。
儲藏方法。放置於乾燥、陰涼處。
別稱。皮蛋[2]、變蛋[3]
7樓：網友
變蛋不是變質的蛋，它是皮蛋的另一種叫法。
變蛋不成型還能重新捂嗎
8樓：
您好，很高興為您解答，變蛋不成型是指雞蛋在孵化過程中未能正拿姿常發育成雞胚，而變成了無法孵化的蛋。這種情況下，無法再將變蛋捂出雞來。變蛋的形成原因有很多，可能是雞蛋在儲存或運輸過程中受到擠壓、震動等外力影響，也可能是母雞型敏橘受到環境、飲食等因素影響，導致卵巢功能異常。
如果想要孵化出健康的雞，應該選用卜團健康的蛋，保證儲存和運輸過程中不受損傷，同時給母雞提供良好的飲食和生活環境。總之，變蛋不成型的蛋已經失去了孵化的價值，不能再被捂出雞來。
變過的變蛋泥還可以變變蛋嗎？
9樓：
摘要。親~，您好，蟲與冬回來了，已經幫你查詢到結果：變過的變蛋泥不可以再變變蛋了哦。
因為這個變蛋泥裡面的化學物質，它已滲透到蛋中去了，已經讓蛋白質凝聚，而用過泥再包皮蛋也沒什麼作用了哦，變蛋是一道不錯的美食哦，夏天涼調吃起來也是不錯的哦~親親，以上是我的，希望能幫助到您哦~
變過的變蛋泥，還能再包變蛋嗎。
怎麼不我問的問題。
親~，您好，蟲與冬回來了，已經幫你查詢到結果：變過的變乎燃蛋泥不可以再變辯派變蛋了哦。因為這個變蛋泥裡面的化學物質，它已滲透到蛋中去了，已經讓蛋白質凝聚，而用過泥再包皮蛋也沒什麼作用了哦，變蛋是一道不錯的美食哦歲灶虛，夏天涼調吃起來也是不錯的哦~親親，以上是我的，希望能幫助到您哦~
親親，變過的變蛋泥，不能再包變蛋了哦~
因為什麼不可以再變變蛋了？
親親，因為這個變蛋泥裡面的化學物質它已滲透到蛋中去了，使蛋白質凝聚了，這個再剩旦前頌下的灰殼它就模鄭是加水悔洞和勻了，再繼續變皮蛋也是沒有作用了哦。
平時做的變蛋都好好的，這次突然不知道咋了蛋清沒變成，化成水了
10樓：生聲公升不息
1、製作前的雞蛋已經變質。
2、晾曬時間太晚，鹼氣沒有散開。
已經化水的蛋沒有辦法補救，可以注意出現問題的原因，在下次製作時做好預防。
製作方法】材料：茶葉1小袋、水、皮蛋粉、鹽、白酒適量。
1、茶葉煮水後過濾掉葉片，放在一邊晾涼。
2、皮蛋粉放入容器中，少量多次新增茶水直至攪拌均勻（類似和芝麻醬）。
3、一小時後茶水和皮蛋粉起反應，放入蛋包裹均勻。
4、裝入塑膠袋中密封，放在架子上等2-3天。
5、到時間後取出變蛋，剝皮即可食用。
注意事項：1、全程陶瓷用具，不要用手觸控。
2、溫度高，製作過程能加快。
3、洗掉皮蛋粉後放通風陰涼處晾乾散能散鹼氣。
4、冰箱冷藏更易出花。
皮蛋，松花蛋和變蛋，這三者之間有什麼區別
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