冷凍肉類要注意什麼 肉類冷凍時要注意什麼
1樓：熱愛冰美式
1、如果在冷凍過程中，肉解，然後再次冷凍，很容易導致肉被汙染，細菌在低溫環境中不受抑制，當進入人體時就會產生毒性。
2、儲存肉類時，建議將肉類分成滑型快或者切成塊，便於儲存和凍。
3、將肉放入包裝盒或食品包裝碼讓悶袋內封閉，以避免遲彎交汙染。冰櫃應該定期清洗，以去除細菌，幫助肉保清潔。
4、為了在冷凍肉中保持最大的營養，你應該選擇慢慢解凍，把肉解凍到冷藏室或室溫使其自我軟化。解凍後應立即處理。
5、應註明肉類購買日期和冰箱中肉類儲存日期，以便按時使用，尤其是冷藏的肉類。
6、不要長時間冷凍，雖然肉沒有受損，但冷凍時間過會失去必要的營養物質，如b族維生素、鐵、鋅、鎂，而且會失去肉的鮮美味道。
冷凍方法及冷凍肉的貯藏對原料肉的質量有何影響
2樓：boynextdoor歐耶
凍結中肉質的變化包括組織結構的變化和膠體性質的變化及其他變化。這些變化受凍結速度的影響，更受凍結後貯藏時間的影響。在長時間貯藏時，時間因素的影響則比凍結速度的影響更大。
1) 組織結構的變化 造成組織結構變化的主要原因是由於冰結晶的機械破壞作用。在凍結過程中， 由於纖維內部水分外移，因而造成纖維的脫水和收縮，促使纖維內蛋白質質點的靠進和集合。肌肉組織內的水分凍結後，體積約增大9%左右。
2) 膠體性質的變化 凍結會使肌肉蛋白質膠體性質破壞，從而降低肉的品質。蛋白質膠體性質破壞的原因是由於在凍結過程中蛋白質發生變性。
3) 肉在凍結冷藏中的其他變化。
幹縮： 幹縮的程度因空氣的條件(溫度、溼度、流速)、肉的等級和大小、包裝狀態而不同。當溫度高、溼度低、空氣流速快、冷藏時間長、脂肪含量少、形狀小、無包裝的情況下幹縮量顯著增大。
上述各種條件同時顯著不利時，可以使肉質變為海棉狀體，使肉質和脂肪嚴重氧化。這是因為在凍結冷藏時的幹縮與冰的昇華相似。在這個過程中，沒有水分的移動。
因此，凍結肉表層水分蒸發後就形成一層脫水的海棉狀層。海棉狀層下的冰晶繼續昇華，以水蒸氣的狀態透過表層，海棉狀層即由此而不斷加深。
變色： 凍肉的顏色在保藏過程中逐漸變暗，主要是由於血紅素的氧化以及表面水分的蒸發而使色素物質濃度增加所致。凍結冷藏的溫度愈低，則顏色的變化愈小。
在大約-50～-80℃變色幾乎不再發生。
汁液流失： 凍結冷藏肉解凍時，內部的冰結晶融化成水，但此時的水不能完全被組織所吸收，因而流出於組織之外稱為汁液流失。汁液流失的多少可作為確定凍結肉品質好壞的指標之一。
一般所稱之汁液流失是指解凍時和解凍後自然流出的汁液，稱之為自由流失(freedrip)。在自由流失之外，再加以98～1862kpa的壓力所流出來的汁液稱之為可榨出流失(expressible drip)。兩者總稱為汁液流失。
3樓：匿名使用者
溫度低，包裝好質量就好，儲存時間就長。
冷鮮豬肉到貨後存放注意事項正確的是
4樓：
摘要。另外這是一些會影響新鮮煮肉品質的因素：
1.魚不宜在鮮肉保鮮櫃記憶體放，鮮肉櫃的冷藏溫度一般為2-8度，而是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。因此，鮮肉櫃中不易存放的魚。
2、火腿若將火腿放入鮮肉櫃低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。
3、存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。
4、食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿裡，以免凍結在蒸發器上，不便取出。
5、鮮肉要用慎用保鮮膜封轉貯存。
冷鮮豬肉到貨後存放注意事項正確的是。
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
你好 很絕做高興為你解答。放入冷櫃的豬肉必須使肉中心溫度降低到0-1c。具體要求是，肉在放入冷庫前搜卜，先將庫(箱)溫降到世巨集穗零下4c左右，放入肉後，保持在-1-0c之間，可儲存5-7天。
另外這是一些會影響新鮮煮肉品質的因素：1.魚不宜在鮮肉保鮮櫃記憶體放，鮮肉櫃的冷藏溫度一般為2-8度，而是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，鎮鬧不可食用。
因此，鮮肉櫃中不易存放的魚。2、火腿若將火腿放入鮮肉櫃低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極讓粗易腐敗。3、存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。
4、食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿裡，以免凍結在蒸發器上，不便坦旅鎮取出。5、鮮肉要用慎用保鮮膜封轉貯存。
冷凍豬肉不適合採取哪些方式解凍
5樓：網友
不少人在急於食用時，用熱水浸泡，這種辦法使不得。科學的方法應該是用冷水浸泡，或將急凍肉放在6—8℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類在急凍過程中，其組織、汁液完全凍成了冰，形成肉纖維中間的結晶體。
這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和肉膏的美昧物質。肉類緩慢解凍，這種汁液的結晶體會重新緩緩融化還原汁液滲入肉的纖維內，使肉類恢復原來性質，從而保持肉的應有營養與美味。如果用熱水解凍，情況就完全相反，肉類的汁液結晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維內而白白流失。
方法一：適用整塊肉。
1、接半盆水，在水中加入一些醋。
2、把肉放在水裡，30分鐘便可讓肉完全解凍。
要訣：醋的量要控制好，半盆水大概加20毫公升的醋。
方法二：用兩個鋁盆5分鐘快速解凍肉。
將乙個鋁盆倒扣在桌上，然後將凍肉放在鋁盆底上。再將另乙個鋁盆底部朝下，輕輕放在凍肉上。10分鐘就可以化好凍肉。
原理：本竅門是利用鋁的導熱性比較強的特性來解凍肉。
要訣：不鏽鋼的盆不適用。
方法三：適用肉餡。
拿出乙個方便麵口袋，將買回來的、還沒有凍上的肉餡裝進袋子中，然後將袋子放平，用手在袋子上按壓，直到把肉餡按成乙個扁平的薄片為止。注意乙隻手壓住袋口，不要讓肉餡擠出來。這樣就可以放入冰箱了。
無論袋子大小，都要將肉按成薄片狀。
解凍時，將方便麵袋拿到水龍頭下面，用很小水流衝，邊衝邊用手抹掉袋子上的冰，正反兩側都衝到，但儘量不要讓水進入袋子中。
這時候肉餡已經和袋子分離了，再衝一衝，前後捏一捏，肉餡幾下就軟了。下面把肉餡從袋子中取出，放入碗裡，很容易就掰成小塊兒了！
在這時拌上料酒、鹽、雞精、醬油等炒菜時要用的調味料，攪拌幾下，肉餡就能完全化開。
肉產品保鮮與冷藏的技術要點有哪些？
6樓：消化
冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間。低水分活性保鮮：—水分是指微生物可氏團以利用的水分，最常見的低水分活性保鮮方法有乾燥處理及新增食鹽和糖。
其它新增劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。加熱處理：用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性；加熱不能防止油脂和肌紅蛋白。
的氧化，反而有促進作用；熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用。發酵處理：肉發酵處理肉製品有較好的儲存特性，它是利用人工環境控制，使用肉蘆衝製品中乳酸菌。
的生長佔優勢，將肉製品中碳水化合物。
轉化成乳酸，降低產品的ph值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉製品也需同其它保藏技術結合使用。現代肉類防腐保鮮技術包括保鮮劑、真空包裝、氣調保鮮技術和輻射保鮮技術4種。防腐保鮮劑：
肉製品中與保鮮有關的食品新增劑。
分殲譁橘為4類：防腐劑、抗氧化劑、髮色劑和品質改良劑。防腐劑又分為化學防腐劑和天然防腐劑。
防腐保鮮劑經常與其他保鮮技術結合使用。真空包裝技術：真空包裝技術廣泛應用於食品保藏中，我國就用真空包裝的肉類產品日益增多，真空包裝的作用主要有4個方面。
抑制微生物生長；防二次汙染；減緩脂肪氧化速度；使肉品整潔，提高競爭力。氣調包裝技術：氣調包裝技術也稱換氣包裝，是在密封標準中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品貨架期。
肉類輻射保鮮技術：肉類輻射產物的形成僅是簡單地分解食品中的正常成分，如蛋白質分解為氨基酸。
脂肪氧休分解為甘油。
和脂肪配，至於特殊輻射產物（urps），知之甚少。輻射保鮮技術的效果有待進一步研究。<>
7樓：沉夜孤星
我國冷庫的凍結物冷藏間的溫度，一般為-18℃～-20℃，而且要求在一晝夜間，室溫的公升降幅度不得超過1℃，如庫溫公升高，不得高於-12℃。在這種穩定的低溫條件下，脂肪的氧化分解，肌肉蛋白質的分解變性，酶的破壞，微生物的作用及食物的顏色，乾耗等化學，物理變化就變得緩慢了。而洞寬運且，凍藏溫度越低，變化就越小，貯藏期限就越長。
凍藏的凍結物的質量和數量在很大程度上與空氣的相對溼度和迴圈速度有關：空氣相對溼度越高，迴圈速度越低，食品的乾耗就越小，當凍藏溫度在-18℃時，要求空氣相對溼度為96%～100%，而且只允許有微弱的自然空氣迴圈，才能保證食品的質量。並要求食品在凍結時，其溫度必須降低到不高於凍結納梁物冷藏間的溫度3℃，然後再轉庫貯藏較為合理。
例如，凍結物冷藏間的溫度為巧州-18℃，則食品的凍結溫度應在-15℃以下。但在生產旺季，對於就地近期銷售的食品，凍結溫度允許放在-10℃以下；長途運輸中裝車、裝船的食品凍結溫度不得高於-15℃；外地調入的凍結食品，其溫度如高於-8℃時，應復凍到要求溫度-15℃後，方可入低溫庫凍藏。<>
8樓：抽轉組
肉類的防腐保鮮自古以來都是人類研究的重要課題，隨著現代人生活方式和節奏的改變，傳統的肉類保鮮技術已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術勢在必行。國內外學者對肉的保鮮進行了廣泛的研究。目前認為，任何一種保鮮措施都有缺點，必須採用綜合保鮮技術，發揮各種保藏方法的優勢，達到優勢互補、效果相乘的目的。
肉類的腐敗主要由三種因素拍拆晌引起；微生物汙染、生長繁殖；脂肪氧化敗；肌御祥紅蛋白的氣體變色。這三襲鋒種因素相互作用，微生物的繁殖會促進油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會改變微生物菌系並促進肌紅蛋白變色。<>
肉鴨在放牧過程中應注意哪些問題
肉鴨對田間鮮嫩的牧草有很強的消化能力。鮮嫩牧草是我國傳統養鴨常用的飼料資源。禾本科 豆科和其他科的各種野生牧草都能作為放牧肉鴨的青綠飼料。紫花苜蓿 三葉草 白三葉 紅三葉 黑麥草 蘇丹草 野豌豆 紅花草 燕麥 聚合草 苦蕒菜 水浮蓮 浮萍等牧草都能用於養鴨。放牧養鴨可以充分利用牧草資源，有效降低精飼...
稻田養鴨應注意哪些問題，肉鴨在放牧過程中應注意哪些問題？
稻田養鴨是目前發展生態養殖的成功範例，將養殖業與種植業有機地聯絡在一起，實現了鴨促稻長 稻促鴨肥的良性生態迴圈。發展稻田養鴨應注意如下問題 1 鴨品種應適合稻田飼養 大型肉鴨品種在稻田中行動不便，不宜用於稻田飼養。中小型肉鴨和蛋鴨品種如建昌鴨 高郵鴨 紹興鴨等生命力旺盛，適應性廣，抗逆性強，耐粗飼，...
多汗症在治療的過程中應該注意什麼
原發性多汗症的 主要有兩種，一是藥物 常用藥物為口服或外用抑制汗腺分泌藥，二是手術 手術 主要適用於區域性多汗症，通過微創切斷交感神經鏈，手術原則是對病人的工作 學習 生活 心理等造成影響，就需要手術 繼發性多汗症的 以 引起多汗症的原發疾病為主，原發疾病得到 多汗的症狀也就會得到緩解。你好,手足多...