1樓：度小史
說到木薯不知道大家熟不熟悉，不過用木薯澱粉。
製作出來的美食大家應該都吃過，比如芋圓。
木薯糕等等。木薯是三大薯類作物之一，也是全國第六大糧食作物。
而且它還被稱為「澱粉之王」。由木薯粉。
中含有的澱粉比較多，所以，會加工成木薯澱粉，那麼，在用木薯製作木薯澱粉的時候要不要去掉木薯的皮呢？
木薯製作澱粉要不要剝去薯皮？
對於這個問題有乙個確定的答案就是一定要剝去薯皮。
木薯製作澱粉為什麼要剝去薯皮？
在南方地區木薯是非常常見的雜糧作物，不過它的塊根中含有氫氰酸。
毒素，所以需要經過漂清，或者是去皮之後方可食用。木薯不僅塊根中含有毒素，就連他的莖葉也都含有有毒物質，如果是生吃了木薯，或者是吃了沒有煮熟的木薯，都有可能引起中毒的現象。
木薯呢，一般分為苦木薯和甜木薯，甜木薯中的毒素會比較低，剝掉外皮，清洗乾淨煮熟後就可以食用了，不過苦木薯相對來說就會比較麻煩，因為它裡面含有亞麻仁苦苷，他可能會在胃酸。
的作用下產生一種神經毒。
劑，氫氰酸，所以，苦木薯一定要經過去毒的處理，或者是完全煮熟了之後再吃。
所以不管是用木薯怎麼製作澱粉，都需要剝去薯皮。那麼木薯的薯皮和莖葉沒有作用了嗎？其實現在很多的學者都會對它的莖葉和薯皮進行研究，其實它們中間，也含有蛋白質，氨基酸。
和維生素等一些化合物，會增加它的利用率。
怎麼去掉木薯的毒素。
甜木薯：去掉外皮，煮熟後食用，千萬不能生吃。
苦木薯：去掉外皮和內皮；木薯切塊，放清水中侵泡，3-4小時換水，大約浸泡6天，能去掉70%的氰苷。
平常在食用木薯時的注意點。
1，木薯千萬不能生吃，在煮木薯的時候也不能帶著木薯皮，不然會增加木薯的毒性。
2，吃木薯的時候不宜吃的太多，也不宜空腹食用。
3，煮制木薯的時候，不要用銅鍋，容易形成氰化銅沉澱，進而產生有毒的氰化物。
結語。很多朋友聽到木薯有毒都不敢食用了，其實在市場上正規銷售的木薯粉都是經過脫毒處理的，大家食用沒有問題。不過有很多朋友在食用木薯的時候，一定要多多注意一下，一定要去皮或者是全都煮熟之後再食用。
2樓：天合之作
需要剝去薯皮。如果不剝去薯皮的話，製作的澱粉的顏色會很不好看，而且會有泥沙。
3樓：ljl乙隻可愛的喬巴
不用去皮。可以直接拿去機器機研磨，然後準備一桶水浸泡研磨後的木薯一週即可。
4樓：情感交談
木薯製作澱粉的時候需要去掉木薯皮，因為木薯皮中有較多的膳食纖維，如果將其做成我們的澱粉的話，會影響我們澱粉的口感。
麻薯必須用木薯澱粉嗎？
5樓：生活知識小寶箱
麻薯不是必須用木薯澱粉，可以用麻薯粉或者糯公尺粉。一般放木薯粉會好吃一些，想用其他代替的話，可以用玉公尺澱粉，但有網友實測表示不太好吃，大家可以根據自己的口感進行調配。
麻糬用圓糯公尺或糯公尺粉為主要材料，以澄粉+熱開水為黏著劑作成，麻糬的內餡則相當多樣化，較常見的包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻、芋泥等。剛製作完成的麻糬口感最佳，暴露在空氣一段時間後會開始變硬。手工製作的麻糬大多註明最遲要隔天食用，機器製作的則可以儲存較久。
木薯澱粉和玉公尺澱粉的區別：
1、木薯澱粉顏色要暗一些，沒有玉公尺澱粉白。
2、玉公尺澱粉口感、性質是無法和紅薯相比的。木薯澱粉的天然的強筋原料。如果口感像紅薯澱粉一樣柔軟筋道。有薯香。
3、玉公尺澱粉顆粒較小，須膨脹到一定之程度，才會產生粘性，所以使用粘度略高，其乾燥速度較慢，所以修邊機出來之漿糊較溼，一般而言，耗糊量略高。
4、木薯澱粉顆粒較大，稍為膨脹，漿糊就會產生粘性所以使用粘度略低，其乾燥速度較快，所以修邊機出來之漿糊較幹，一般而言，耗糊量略低。
麻薯必須用木薯澱粉嗎？
6樓：生活類答題小能手
不是，伍滑可以用麻薯。
粉或者糯公尺粉。
麻糬用圓糯公尺或糯公尺粉為主要材料，以澄粉。
熱開水為黏著劑作成，麻糬的內餡則相當多樣化，較常見的包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻、芋泥等。剛製作完成的虛鬥麻糬口感最佳，暴露在空氣一段時間後會開始變硬。手工製作。
的麻糬大多註明最遲要隔天食用，機器製作的則可以儲存較久。
做麻薯的方法。
做麻薯得先將糯公尺浸泡在水中，待脹足後淘盡瀝乾、上蒸桶蒸熟後，放在石臼內搗爛成團後起舂，再趁熱拉。
成厚薄相當的粉團，然後嵌以餡。做清明麻餈時間遲早因用場而異，要上新墳的最早，春分後三天就要做。
做麻薯時需要一定的人手和勞力，因此，常常與兄弟叔伯或鄰居相約在一起做，分工合作，各現身手，既忙碌又鬧熱。年輕力壯的男子在輪番用搗杵（有檀樹和石頭兩種）用力搗麻餈，還有一人專門負腔譽臘責在搗的時候加水。
木薯澱粉可以食用嗎？
7樓：春銳澤
可以食用。木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉呈白色。
木薯澱粉無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉公尺<1> )因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色。
這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。
8樓：睿智的小和尚
木薯的塊根富含澱粉，是工業澱粉原料之一。因塊根含氰酸毒素，需經漂浸處理後方可食用，同時吃木薯的時候不能和這三種食物一起吃。
1.木薯不能和高蛋白食物一起食用。
木薯屬於高澱粉食物，食用給人體提供大量的能量，但是目前的木薯有甜木薯和苦木薯兩種，甜木薯可以直接食用，沒有任何忌諱，苦木薯含有一定量的毒素，就算經過充分的烹飪，浸泡等還是會含有少量的毒素，高蛋白飲食在食用後需要佔用肝臟進行代謝，會佔用肝臟的解毒功能，在食用木薯的同時食用高澱粉食物會增加木薯中毒的幾率。
2.食用木薯不宜大量飲酒。
人體內具有解毒功能的臟器是肝臟，血液中的毒素以及很多成分都需要肝臟來解毒，在大量的飲酒之後，酒精主要是在肝臟被轉化為乙醛，這個過程需佔用很大的肝臟功能，而木薯中或多或少的含有一些毒素，正常食用時肝臟能解毒，不會出現中毒症狀，若是同時食用大量的酒，可能會因為加重了肝臟的負荷，引起肝臟損傷，出現中毒的可能性增高。
3.木薯不宜與杏仁一起食用。
杏仁和木薯一樣也有甜杏仁和苦杏仁的兩種，苦杏仁在經過加工去毒以後也可以食用，只不過也含有少量的毒素，在食用木薯的同時食用苦杏仁可能因為毒素的混合增強毒性，出現中毒現象。
木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。乙個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
吃木薯的注意事項。
1.木薯含有毒素，需要經過提前泡，儘可能的減少毒素。
2.木薯烹飪時一定要保證充分熟，方可食用。
3.無論是甜木薯還是苦木薯都不能大量食用，以免引起肥胖。
9樓：yyy摩卡
可以食用。 木薯原澱粉應用於食品配方中，例如焙烤製品，也應用於製作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性澱粉或澱粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。
10樓：乾萊資訊諮詢
木薯澱粉可以做很多美食，像木薯糕，木薯餅、芋圓、木薯布丁、千層糕、水晶餃等等，既好看又好吃。
水晶蒸餃：1、食材：木薯澱粉120克、玉公尺澱粉20克、土豆澱粉40克、玉公尺油、開水、豬肉、韭菜、蔥、姜、生抽、花椒、鹽、香油、蠔油、五香粉；
2、花椒提前泡水，把韭菜洗乾淨，用鹽水浸泡十分鐘，這樣做出來的餃子韭菜還是翠綠的，然後晾乾水分，把豬肉洗乾淨，剁成肉沫放盆裡，把蔥姜洗乾淨切末放進去。
3、加入鹽、生抽、蠔油、五香粉，用花椒水調餡，分多次加入，朝乙個方向攪拌，一直攪拌至肉餡上勁，醃製十分鐘，把晾乾的韭菜切小段，加入一點香油拌一下，再加入到醃製好的肉餡中，攪拌均勻，餡就調好了。
4、盆裡加入20克玉公尺澱粉，120克木薯澱粉、40克土豆澱粉，再加入2克鹽和適量的玉公尺油，攪拌均勻，用開水和麵，一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰。
5、把麵糰直接放在案板上，揉成長條狀，用刀切成均勻的小劑子，小劑子用保鮮膜蓋住，防止幹皮，用擀麵杖擀成圓形的麵皮，稍微薄一點，這樣做出來才透明好看。
6.擀好後包上餡料，包成自己喜歡的形狀，蒸盤裡刷上一層油，開水上鍋蒸20分鐘左右，餃子皮變透明就是熟了，晶瑩剔透，好看又好吃。
11樓：聆聽故事的鑫鑫
食用澱粉一般是馬鈴薯、紅薯、玉公尺、綠豆等，木薯比較少吧。這個要看當地飲食習慣哈，個人喜好不同。
可以用木薯澱粉做什麼？
12樓：乾萊資訊諮詢
可以用木薯澱粉做木薯糕。
食材：木薯粉、麵粉、紅糖、水、酵母、玉公尺油、泡打粉。
1、紅糖煮化，晾涼，把渣渣去掉。
2、麵粉、木薯粉、酵母粉混合。
3、加入紅甜品攪拌到無顆粒。靜答孝置發酵乙個小時左右（今天的氣溫是25℃左右）。
4、發酵好的麵糊有比較多的氣泡，攪拌起來感覺輕泡一些。把油混合到麵糊裡，然後把泡打粉過篩到麵糊裡，攪拌均勻。倒進糕盆，大火蒸30分鐘。
中間不能揭蓋，更不能加水，所以一定要加足量的水。
5、蒸好後燜幾分鐘再揭蓋。出鍋逗早晾涼後再倒出來。
6、倒扣出來按自己喜好切盤即可。
注意事項：1、泡打粉也許可以不放。
2、泡打粉一定要過篩，不能有顆粒。另外，泡打粉清指稿的用量不同牌子也不同。注意看說明書上寫的用量。
木薯澱粉怎麼吃？
13樓：候雅容
木薯澱粉可以做成珍珠，做珍珠奶茶。
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