1樓：扶搖談旅遊事
油炸後食物中的營養素被嚴重破壞，使營養價值降低。 很多營養素是不耐高溫的，普通的烹調方式還好些，因為水溫最高只有100°，但是植物油沸騰後溫度達到250°左右，維生素類炸雞排這類的油炸食品都是在特別高溫的油中烹炸出來的，食品在高溫中，營養成分很快就被破壞，維生素c幾乎完全損失，維生素b2和尼克酸損失大半，油脂中的必需脂肪酸大量損失。
油炸食物的烹調溫度通常在200度左右，在這樣的溫度下，大部分的營養素都有損失，維生素c幾乎全部損失，維生素b2和尼克酸損失過半，蛋白質的吸收率大大降低，油脂中的必需脂肪不管是油炸的肉類還是蔬菜類、主食類，都會吸附很多的油脂，而油的熱量是每克產生熱量9kcal。而且之所以喜歡吃，是因為油多的食物往往口感都好，容易吃多，本身高熱量還吃的多。
油炸食品最不利於身體健康，因為植物油經過高溫就變成飽和脂肪，或者分解並失去它的優點。這就是勸人們不要過多食用油炸食品的道理之一。油炸食品不僅沒有什麼營養，同時還含有大量在燒烤過程中，其中蛋白質會發生「梅拉德反應」，蛋白質發生變性，氨基酸也遭到破壞，而且其中的維生素也同樣被破壞。
如果經常食用這類食品，會造成這些營養素的攝入減少，影響其在體內的利用。
現如今，油條、雞蛋 灌餅、鍋貼是大多數人喜愛的早點。殊不 知，食物經過油炸後，會吸收大量脂肪， 熱量很高，還會生成致癌物質丙烯醯胺， 而過多的脂肪會阻礙尿酸的排洩。不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發生腸寄生蟲等疾病。
2樓：帳號已登出
油炸菜的話確實是不健康的，因為油炸菜裡面含有大量的油脂，這個不利於人的乙個身體健康的，菜的話，建議清炒或者清蒸一下，這樣吃起來是比較的健康的。
3樓：墨綠夜晚
我覺得最健康的方法就是把菜洗乾淨之後，平底鍋少放一點點油，然後把菜炒熟就可以了，這樣做特別的健康，而且還特別的衛生。油炸菜當然非常的不健康了，而且裡面的脂肪含量非常的高，吃多了容易引起人體肥胖，而且還會造成心腦血管的負擔。
4樓：雙伶伶
加工的菜更健康的吃法應該是大火快炒，會減少維生素損失的速度，油炸的菜真的不是很健康，儘量不要過油。
5樓：吉運公升
一般加工菜的時候多數都是炒蒸燉炸。但這些烹飪的過程中，油炸菜的確是對身體不太健康，它會增加脾胃的負擔，容易出現消化不良的現象，導致血脂公升高。
6樓：房間號
用清水加工出來的菜或者用鹽泡過的菜，會更加的健康。油炸菜當然不會不健康，但是吃多了對身體還是有壞處的。
7樓：悠然隨心
水煮菜，蒸菜更健康，油炸菜真實的是不健康，因為攝入油脂過多會對心血管系統造成負擔，引發疾病。
8樓：幸福小豬豬
一般用清水煮的菜或者蒸的菜更健康，油炸菜確實很不健康，經常吃油炸菜的話，容易誘發癌症，對身體很不好。
9樓：暮暮和目目
用白開水煮的菜最健康，清淡一些的菜系更健康 油炸菜溪，因為吃的好吃，但是對人身體健康有很不好的，因為人攝入的油鹽量是比較低的。
10樓：發燒的小旋風
油炸的菜肯定是不太健康的建議少吃，還有就是經過高溫加熱烹煮的菜餚也是要少吃的。
11樓：懶得可愛的小李
最好用熱水燙一下就可以了，這樣是不會損傷蔬菜的營養的，而且也能夠消毒殺菌。的確是這樣的，所以一定不要這樣做，因為高溫會破壞蔬菜中的營養。
12樓：王殿下
一般菜都會通過油炸，燜燒或者是煮出來，最好吃的應該就是紅燒 。
13樓：良惜
怎樣加工菜更健康？油炸的菜真的不很健康。
要用原始的蒸煮。涼拌。
炸蔬菜怎麼做不會太油
14樓：
摘要。1.把所有原料切成粗一點的絲，薑絲要細一些，拌勻備用。
2.取乙個小盆兒，打入雞蛋加少許水用筷子攪勻，再把除植物油以外的所有其它配料倒入，並視情況加水，攪成稠一些的麵糊。注意，一定要稠一些，否則麵糊太稀掛不住蔬菜，影響成菜效果。
3.鍋熱後倒入植物油，燒到油起小泡時，用筷子夾起一些蔬菜在麵糊裡裹上面糊後，放在油裡不要動，再重複以上動作，把蔬菜逐步放進油鍋裡炸。
4.注意，不能一次都把菜放進去炸，要分幾次。當蔬菜基本定型時再翻過來炸。
5.注意油溫不要太高或太低。保持中小火即可。炸到蔬菜呈金黃色時，用另外的筷子或笊籬撈出控油後裝盤。
6.如果想吃更酥脆的，可以再等油溫高一些時，把炸好的蔬菜倒入復炸一下。注意，速度要快，否則容易炸糊。
炸蔬菜怎麼做不會太油。
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
1.把所有原料切成粗一點的絲，薑絲要細一些，拌勻備用。2.
取乙個小盆兒，打入雞蛋加少許水用筷子攪勻，再把除植物油以外的所有其它配料倒入，並視情況加水，攪成稠一些的麵糊。注意，一定要稠一些，否則麵糊太稀掛不住蔬菜，影響成菜效果。3.
鍋熱後倒入植物油，燒到油起小泡時，用筷子夾起一些蔬菜在麵糊裡裹上面糊後，放在油裡不要動，再重複以上動作，把蔬菜逐步放進油鍋裡炸。4.注意，不能一次都把菜放進去炸，要分幾次。
當蔬菜基本定型時再翻過來炸。5.注意油溫不要太高或太低。
保持中小火即可。炸到蔬菜呈金黃色時，用另外的筷子或笊籬撈出控油後裝盤。6.
如果想吃更酥脆的，可以再等油溫高一些時，把炸好的蔬菜倒入復炸一下。注意，速度要快，否則容易炸糊。
我的意思是油裡過油10來秒的青菜怎麼樣把上面的油去掉，因為要再烤過才吃的。
有一種方法叫做滑炒，這個方法很不普遍~但是他是可以儲存蔬菜中維生素最好的烹飪方式~只把鍋裡放一點水，放入青菜，然後小火，然後放入一點油，最後放入蒜蓉和調料就可以出鍋了，如果是想要更好一點味道，可以滴一滴香油~還有就是可以用拌的方法，把青菜過水焯一遍，斷生，然後撈出，拌入調味品和一點香油~
如何油炸蔬菜
15樓：蒼井瑪利明步
材料地瓜10公克。
bai，南瓜5公克，紅。
du蘿蔔2公克，四zhi季豆5公克，高麗菜dao5公克，粉漿：3大匙版，雞蛋1顆，鹽權1/4小匙，沾醬：2大匙。
做法1.地瓜、南瓜、紅蘿蔔均洗淨、去皮切絲；高麗菜洗淨切絲；四季豆洗淨，撕除老筋後切薄斜片，備用。
2.將粉漿材料放入大碗中調勻，加入所有作法1食材拌勻成蔬菜煳，備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱至油溫約200℃，依序分次放入適量作法2蔬菜煳，以中火油炸至外表呈金黃色，撈出瀝乾油脂，食用時搭配蕃茄醬即可。
16樓：網友
的方法copy如下，以土豆、胡蘿蔔等為例。
炸蔬菜的製作材料：
主料：土豆（黃zhi皮）250克、dao胡蘿蔔100克、黃瓜100克調料：色拉油50克、雞蛋120克、小麥麵粉10克、胡椒粉4克、鹽4克、味精1克。
炸蔬菜的做法：
1.土豆、胡蘿蔔、黃瓜洗淨，切成絲。
2.雞蛋打散，同麵粉、胡椒粉、精鹽、味精放入碗中調勻，加入土豆絲、胡蘿蔔、黃瓜絲拌勻。
3.在鍋中放油燒熱，用筷子每次夾一點點三絲放入鍋中，並用漏勺慢慢攪拌，防止粘連，到呈金黃色，撈出瀝乾油即可。
17樓：網友
用竹籤穿好想炸的蔬菜，在弄些芡，打個雞蛋放些鹽，記得弄的稀一些。炸的時候沾一沾芡汁就好了，希望吃的快樂！
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