1樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：中筋麵粉500g、鴨蛋 （帶殼稱重250g）4個、鹽蔽談胡5g、溫水侍鉛30ml
製作步驟：1、麵粉稱重。
2、鴨蛋外殼洗淨。
3、然後打入碗裡均勻打散備用。
4、將稱重好的麵粉放入麵包桶裡，加入鹽。
5、倒入打散的鴨蛋。
6、啟動揉麵程式33分鐘，當面包機和麵5分鐘後倒入溫水繼續和巨集攔面直到程式結束。
7、準備攪面機和一些乾粉。
8、將麵糰用小刀分切小麵糰後灑上少許乾粉，這樣可以防止在壓面時麵糰粘在攪面機裡。
9、將灑上乾粉的麵糰用手掌稍微壓扁後放入壓面機裡，調3擋的厚度將麵糰壓成薄片。
10、壓好的麵皮就可以放入切面機裡切成自己喜歡的寬或細的麵條。
11、成品圖。
竹公升面的詳細製作
2樓：乾萊資訊諮詢
所需材料：雞蛋 1個、花蛤 適量、蝦頭 適量、竹公升面 適量、上海青 適量、蝦 適量、香菇 適量、薑片 適量。
具體步驟：1、準備好需要的全部食材，如下圖。
2、鍋裡倒少許食用油，倒入乙個雞蛋，煎至定型，撒上適量鹽和胡椒察差粉，取出備畢沒培用。
3、再加上適量食用油，放入幾片姜，炒香。再加上蝦頭，炒出蝦油手唯。
4、然後放入蝦肉，炒至金黃變色。
5、再加上適量熱水（適量夠煮麵就可以），然後大火煮至沸騰。把蝦頭撿出來丟棄，蝦肉取出備用。
6、大火煮開，放入適量花蛤、香菇、上海青，煮至八分熟，放入竹公升面。
7、最後撒上鹽就完成了。
竹公升面怎麼煮?煮竹公升面的方法
3樓：雙麗劍
竹公升面是廣東的代表性美食，去廣東遊玩必須品嚐一番，特別是它的製作方法，仍然採用傳統的手工藝。那麼竹公升面怎麼煮？下面我為你提供煮竹公升面的方法。
竹公升面怎麼煮。
不過涼水，就跟煮掛麵一樣，水滾下面，筷子沿著乙個方向攪動，保持水滾的狀態煮，但煮的時間不要過場長。（可以撈起來咬一下試試，看是否過心，軟硬是否合適）最最關鍵的，其實是湯。
煮竹公升面的方法。
步驟。1.麵粉中加入2克鹽拌勻。
2.準備鴨蛋。
3.鴨蛋打入麵粉裡攪拌均勻。
4.放入廚師機攪拌十分鐘。
5.蓋上靜置20分鐘。
6.把麵條壓扁，撒上澱粉後從厚到薄反覆壓成最薄的麵皮。
7.壓出細面，看見這麵條傻眼了，面皮薄連在一起了。
8.把它一根根分開，麵皮很有筋道，分開的時候不會斷的。
9.做好的麵條。
10.用鹽，雞精，蔥花和鮮醬油，衝入開水調好鮮湯。
11.鍋內水開後下麵條。
12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味。
13.煮熟後熄火。
14.上桌。
小貼士。1.我用250克麵粉，鴨蛋連克175克合成的麵糰剛剛好。
2.廚師機的攪拌很有力道，攪拌了10分種我感覺可以了。
3.麵皮要撒上澱粉，從厚到薄反覆壓兩面。
竹公升面是什麼。
竹公升面是廣東省漢族傳統麵食，廣東人因「竿」音不吉利而改稱「公升」。竹公升面用傳統的方法搓面、和麵，用竹公升（大茅竹竿扮爛磨）壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。
在《舌尖上的中國》第一部第二集麵食專題中為南派麵食掙得一席之地的老牌傳統面。「廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉麵完全不同。歷凱竹公升面爽脆彈牙，韌性十足。
和這種面用的是鴨蛋，使用傳統的方式和好面廳鬥團後，最關鍵在於壓面時的力度。用毛竹碾壓麵糰，用人體彈跳的重力讓麵糰受力均勻。壓薄的麵皮便可以用來製作麵條和雲吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。
配上用豬骨、大地魚、蝦子熬製上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的雲吞撈麵，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統方法製作出來的麵條叫做竹公升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。"
舌尖上的中國》中描述的竹公升面。
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