1樓：厲高超
菜如其名，將這三種食材放在一起，通過其特有的烹製手法，使其搭配在一起，反倒成就了這道菜「鮮」的特點。這道菜很多做法是要下油去炸的。想要做好這道菜，首先要了解這道菜的食材。
放入生抽，糖，鹽，料酒，水和水澱粉攪拌成料汁，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜末炒出香味後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入炸好的土豆片，茄子和青紅椒，均勻翻炒後倒入調好的料汁，大火快速翻炒後出鍋盛盤就可以了。
<>油溫80℃以後下鍋炸土豆，一般乙個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子炸兩分鐘 到三分鐘撈出，下青椒，下了以後，立馬撈出來蔥薑蒜肉隨意爆炒後加水，鹽，然後放入茄子和土豆大火燉15分鐘，出鍋前放入手撕碎的尖辣椒和雞精，ok，出鍋。水一定要多放，做好後一定要有湯。好了，一大蠱地三鮮賜予你，不謝。
鍋裡下鍋一點油燒到6層熱以上，然後分別把土豆、茄子和青椒下去走一遍油，茄子和土豆要炸至金黃撈出瀝油，青椒略微斷生就可以了；說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了東北，地三鮮成了當地的名菜。
現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。
烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量 做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。切塊散乾麵粉。
完後用油炸透並且土豆和茄子一定要表面發黃，生薑大蔥甜麵醬爆鍋要多放油完後下地三鮮爆炒，放醬油味精香油完後一定記住最後出鍋再放大蒜末迅速出鍋上面放些香菜。
2樓：社會事無講究
地三鮮是很多人喜歡的，且物美價廉的一道菜。我們經常見到的地三鮮裡邊的三種菜是土豆，青椒和茄子，但有些地方的地三鮮裡邊還有放有西紅柿。
3樓：養桖蓮
地三鮮主要食材是茄子、土豆和青椒，地三鮮是很有特色的一道東北漢族傳統家常菜，鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養。
4樓：大超說教育
地三鮮是指土豆、茄子、辣椒這三種蔬菜，放在一起炒，是東北的名菜。
「地三鮮」是哪個地區的一道傳統名菜？三鮮指的是哪三樣菜？
5樓：小咖煮麵
地三鮮是一道東北傳統名菜，這道菜非常下飯非常扛餓。地三鮮的三鮮是土豆、茄子、青椒這三樣蔬菜。做出美味的地三鮮關鍵在於過油這道程式。
地三鮮要做得好看好吃，便是考驗這掌勺人「過油」的功夫。茄子土豆辣椒三種食材一軟一硬一嫩，分別過油炸熟，溫度時間都不相同，最後成菜菜要成型、色澤鮮亮，賣相才算成功。今天我給大家分享一下東北名菜地三鮮的做法。
準備食材：土豆、茄子、青椒，蠔油、生抽、鹽、糖、食用油、雞精、澱粉，蔥薑蒜末。
1、土豆洗淨去皮，切滾刀塊，浸泡在水中。茄子洗淨，切成滾刀塊，浸泡在鹽水中。青椒洗淨，掰成塊狀。蔥、姜、蒜分別切碎，放在一邊備用。
2、準備好醬料。將適量的醬油、蠔油、糖、鹽、雞精和少量水澱粉倒入碗中，製成醬汁。
3、將土豆從水中撈出，控幹表面水分。鍋內放食用油，油熱後放入土豆開始炸，炸至金黃色。
4、將茄子從水中撈出，擦乾表面水分，撒上少許乾麵粉，攪拌均勻，放入熱油中，炸至金黃色備用。
5、鍋內放少許食用油燒熱，放入蔥末和薑末，翻炒，然後放入炸好的土豆和茄子，加入準備好的醬汁，翻炒均勻，最後大火收汁。出鍋前，放少許蒜蓉提味，再翻炒，讓蒜香瀰漫整個菜品，即可出鍋。
土豆切好後，在做之前，必須在水中浸泡，以去除表面的澱粉。這樣味道會更好，炒起來也不會粘手。炒茄子之前，一定要先用鹽水浸泡，這是為了防止茄子吸油。浸泡後，一定要控幹或晾乾水。
青椒總是又脆又甜，烤著吃比較好，所以沒有選擇事先在油鍋裡炒一下。炒的時候，先把青椒放進去炒一下，保持青椒的脆嫩，不要太軟。
茄子裹澱粉，能大量減少吸入茄子的油，還能幫助茄塊定型，不但健康而且美觀，是很重要的技巧。蒜蓉一定要在炒菜前放入，以增強味道和香味，這樣蒜蓉的香味才不會被其他香味掩蓋，可以選擇在炒菜和烤茄子前放入蒜蓉。
結語：以上就是我給大家分享的東北名菜地三鮮的做法。地三鮮是一道百吃不厭的下飯菜，大家可以嘗試做一下。
6樓：勝珊斷戰蛋
地三鮮」是東北三省的一道傳統名菜，因為其美味可口濃厚的口感，不僅深受華北地區大夥兒的歡迎，在南方地區也備受青睞。說到地三鮮，很多人是會求知慾到底是哪三鮮呢？事實上，三鮮指的就是土豆、長茄子和朝天椒，這三種食材是北方地區較多見的三種水果蔬菜。
這三種最一般、較多見的食材根據烹調後口感鹹香香美，深受大夥兒偏愛，百吃不膩。
地三鮮這一菜雖美味可口，但所有食材都必須事前進行油炸，無可避免有一些油膩之感，儘管也是有免油炸的做法，但卻喪失這個菜式應當有的口感，口味算差了很多。為了更好地能夠更好地家人的科學飲食，或者要儘可能地把油分減少到至少，再比較大的程度上的儲存菜品原先的口感。地三鮮重要食材：
長茄子乙個、土豆乙個、朝天椒2個。輔助材料：大蔥一小段、大蒜3瓣。
調味料：白糖兩茶勺、美味鮮醬油兩茶勺、老抽王王半茶勺、油耗一茶勺、土豆澱粉適度。
做法最開始把土豆清除乾淨整潔、削皮後切成滾刀塊，朝天椒清理去蒂去籽擅長掰成一小塊預埋。北方人喜歡吃的地三鮮，三鮮指的是哪三樣菜？教你正宗做法，太香了2、把大蔥切成蔥段，大蒜先拍碎、再切碎蒜末預埋。
長茄子清理去皮切成滾刀塊，加上少許鹽拌和均勻，醃製10分鐘左右，殺出多餘的水分，接著加上適當土豆澱粉抓翻拌稱，讓長茄子表面全部均勻地粘有土豆澱粉。炸茄子之前多做這一步，可以大大減少長茄子的吸剩下油。鍋中油耗，環境溫度燒至六成熱，放進裹上土豆澱粉的長茄子塊，整個過程爆紅炸，炸至長茄子塊表面橙黃色酥脆後撈出保溼補水。
高環境溫度炸茄子，長茄子表面會迅速定型，不容易除油。
鍋中留少許亮油，把油煮沸後放進蔥段熗鍋，隨後加上少許涼水，加上二勺美味鮮醬油、勺子老抽王王、一勺油耗、二勺白糖大火燒開，再淋入少許粉芡，把料汁燒至稍微濃稠的狀況。放進炸好的長茄子、土豆和朝天椒爆紅爆鍋幾下，最後加上提前剁好的蒜末，爆紅爆鍋均勻就可以出鍋裝盤，一盤味鮮色香味俱全的地三鮮就做好了。最後一把蒜末是提鮮提味的關鍵，一定別忘了放。
最後歸納好多個層面：1、長茄子在下鍋炸之前，要用鹽殺水，殺出水分後拍上土豆澱粉再下油鍋炸，那般長茄子就不易除油，炒雞絲吃下去也不會膩。2、無論是炸茄子或者土豆，環境溫度都必須高一點，高氣溫可以使食材表面快速定型，極大地提公升菜式的口感。
3、最後加蒜末起畫龍點睛的作預期效果，一定不能少。
7樓：大超說教育
「地三鮮」是東北地區的一道傳統名菜。三鮮指的是青椒、茄子、土豆這三樣菜。
8樓：啥地方
地三鮮是指東北的一道比較經典的名菜，在東北三省都是普遍的；三鮮在東北菜中指的是茄子，豆角和青椒這三種，這三種菜做出來的菜色香味俱全營養價值非常高。
9樓：小白家美食
地三鮮是東北非常知名的一道菜品，其中的三鮮指的是茄子，豆角和青椒，這一道菜也是非常家常的，很下飯。
地三鮮口感如何？它是哪個地方的菜？
10樓：寸心乎雞豚
地三鮮是很有特色的一道東北傳統家常菜。
用的是土豆，茄子，青椒一起做出一道百吃不厭的美味。味道非常的經典。可謂是比肉更好吃蔬菜，下飯可以吃好幾碗，相信很多人都很喜歡。地三鮮算是東北地區。
的特色菜了。東北地區的獨特地理位置。
孕育出了很多美味的食材，除了盛名在外的五常大公尺。
即便是最尋常的土豆都要比其他地方更綿軟的。地三鮮地三鮮主要指土豆、茄子和青椒。
主料為土豆、茄子、青椒三樣。其做法屬炒菜類，可以根據自己的口味習慣進行細節調整，口味鮮美，老少皆宜。傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩，要讓成菜清爽不油膩，最正宗的是黑龍江的，地三鮮顧名思義，三種食物分別是茄子，土豆，青椒，炒的時候可以加點蔥段，不論是下酒，還是就大公尺飯吃，簡直美味極了。
隸屬於東北菜。
主要是茄子，土豆，青椒三中主料，這道菜流傳比較廣泛，做法目前也各有所異，很多地方根據自己的地域特色改了配料和些許手法。我們都知道地三鮮都是要用很多油炸，費油不說還不好掌握油溫，我今天做的地三鮮和平時炒菜一樣用油少還好吃。
東北地三鮮。
是一道非常美味的家常菜，做法很簡單。此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調、健脾開胃等功效，可以根據自己的口味習慣進行細節調整。"地三鮮"是很有特色的一道東北地方。
傳統家常菜，選用了三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，地三鮮材質搭配得當烹調方法地三鮮材質搭配得當，烹調方法最佳。
11樓：花花就是我
地三鮮的口感應該是比較不錯的。應該是屬於四川地區的。
12樓：大超說教育
地三鮮口感很不錯，味道十分鮮美。它是東北地區的菜。
13樓：劉長順
不得不說，地三鮮的口感真的外酥裡嫩，特別好吃，而且非常入味，也是我們東北地方的特色菜特別的有名，也受到了當地人們的喜歡。
地三鮮是哪個省的特色菜
14樓：健身達人小俊
地三鮮。是東北菜中比較經典的名菜，所以在東北三省。
都是很普遍的。
製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。
2、姜迅昌切末，蒜剁成蓉。
3、往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。
4、鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜蓉，淋入澱粉，勾芡盛起即可。
製作小技巧：
1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，儘量讓其炸勻炸透。
2、土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷。
手部。3、畝戚扒青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好後，倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝乾油。
地三鮮是哪個地方的菜？主要食材是什麼？
15樓：小魚生活家居館
地三鮮是一道東北地區傳統式名菜，製做原料是三種田裡當季新鮮的的食物：長茄子、馬鈴薯和辣椒。它不但取決於鮮濃的味兒、純天然翠綠色的食物，更勝於它包含多種多樣食物的營養成分，讓三味十分平常的食物製成醇正極其的美味。
作法有：最先大家提前準備食物，馬鈴薯、長茄子和辣椒，最好用紫茄子，青茄子和青椒拼色，配搭下去不好看。把馬鈴薯削淨外皮切成勻稱的滾刀塊，放進水中洗掉上邊的木薯澱粉，隨後換小水泡上以防空氣氧化掉色。
長茄子去蒂也切割成翻轉塊，長茄子儘量不要削皮，不然非常容易吸進很多植物油脂，切完之後新增一勺食用鹽用手抓勻醃漬，殺出裡邊的水份，那樣既能避免長茄子發黑，又能毀壞它裡面的海棉收攏體，降低吸剩餘油。
辣椒劃開把籽除去切割成稜形片，切的情況下儘可能確保辣椒、馬鈴薯、長茄子尺寸一致，那樣炒雞絲較為和睦美觀大方。提前準備幾顆蒜頭切一片，薑片切割成稜形片，此外提前準備乙個小盤子，新增食用鹽2克，生抽醬油10克，老抽王3克上色，白砂糖3克，味精2克，再倒進小勺冷水攪拌均勻預留。
地三鮮這個菜美味可是油大，因此大家再炸的那時候要把握好溫度，儘量減少植物油脂太多的滲透到到食物裡邊。最先讓我們來炸土豆，溫度五成熱時，木筷裝進去周邊全是氣泡便是五成熱，把馬鈴薯瀝乾水份放進鍋中，用笊籬隔一下以防馬鈴薯黏鍋常常用炒鍋攪拌，那樣炸出去的馬鈴薯色調更為勻稱，將馬鈴薯炸成焦邊，炸出橙黃色撈出來控油補水。
然後在長茄子上邊撒一層木薯澱粉，把油溫高至六成熱倒進長茄子，高溫度會使長茄子表層的木薯澱粉迅速定形 進而降低吸剩餘油，期內不時攪拌，儘可能把長茄子炸勻炸透，待茄子皮收攏邊沿翹起時撈起來控油補水，最終把辣椒在熱油裡略微滑一下就可以了。
鍋中留少量油，放進蔥薑蒜和辣椒幹開文火炒嫩，倒進準備好的料汁，大火燒開之後勾入一點芡粉把料汁收穫濃稠狀，倒進炸好的馬鈴薯、長茄子和辣椒，迅速翻勻讓料汁裹滿食物就可以擺盤翻魚。
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