1樓：路邊的風兒
確實是忌廉；可能是因為在打發的時候技巧不正確，而且需要加入幾滴白醋，才能夠中和蛋清中的鹼性。
2樓：時間帶給我們的快樂
蛋清經過長時間運力的打發，就可以做出忌廉的效果，但是蛋清卻打不成忌廉的形狀，因為忌廉中含有其他的新增物。
3樓：你好甜甜圈呀呀
是的，可能是因為你沒有太長時間的攪拌，或者是攪拌器不對，建議去買正規的攪拌器。
蛋清打發是忌廉嗎?
4樓：櫻桃有丸子愛學習
蛋清打發的不是忌廉，而是蛋白霜。蛋清打發了的像忌廉而並不是真正的忌廉，成分依舊是蛋，只是通過打發的過程因為空氣而膨脹而成蛋白霜，很多情況下，通常不會單獨吃，都會加入其他原料經過烘培。而忌廉是指乳經離心分離後得到稀忌廉，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。
蛋清打成忌廉狀的方法： 首先準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清朝著乙個方向打散，打出一層小小的泡沫狀；然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器開始攪拌，一直調成黏稠的狀態；之後繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像忌廉的狀態，這樣就完成了。
忌廉的儲存方法：可以放在冰箱中以2-4度冷藏；或者放入忌廉盒或者密封盒中儲存，忌廉不會因水分散發而變硬，更不會串味。
蛋清打發是忌廉嗎?
5樓：塵塵塵塵塵囂
蛋清打發出來的不是忌廉。
蛋清打發只是通過打發的過程中，因為空氣產生膨脹，起到乙個蓬鬆的作用。忌廉是沒有經過質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，和蛋清並不太一樣。所以蛋清打發不是忌廉。
如果忌廉有一種酸敗味，可能是氧氣和忌廉中的不飽和脂肪酸反應導致的，如果儲存不當，是很有可能會出現這種氧化味的。
忌廉發展歷史：
在西元前3000多年前，古代印度。
人就已掌握了原始的忌廉製作方法。把牛奶靜放一段時間，就會產生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來反覆拍打，搓揉，奶皮便逐漸變成了忌廉。
但這種方法頗費時間，而且從牛奶中產出的忌廉量也很少。
西元前2000多年，古埃及人也學會了製作忌廉。後來，埃及的忌廉製作方法由希臘和羅馬人帶到了歐洲，印度的忌廉技術則經過中國，朝鮮傳入了日本，但當時古希臘。
人和古羅馬人制作的忌廉只有少量是食用，大部分是作為化妝品抹在臉上。
在中世紀時，歐洲出現了手搖攪拌器，提高了從牛奶中提取忌廉的效率。1879年，瑞典。
的德·拉巴爾發明了忌廉分離機，這是藉助滾筒產生的離心力，利用忌廉與脫脂奶。
的不同比重，使忌廉得到分離。拉巴爾在1882年又發明了由內燃機帶動忌廉分離機，進一步提高了分離效率，忌廉分離機的誕生，為忌廉生產的機械化開闢了道路。
至今西亞的某些山區，居民仍使用著延續了5000多年的製作忌廉的方法。將加熱的乳脂放入木桶內，用木棍攪拌和拍打半個小時。
6樓：沐陽
不是
忌廉並不是用蛋清打發出來的，它是一種以牛奶為主要原料製成的物質，用蛋清打發出來的東西準確的說是蛋白霜。我們如果需要忌廉的話，可以去超市購買一盒淡忌廉並對它進行打發工作，等打發之後就能得到濃郁可口的忌廉了。
動物忌廉，也叫淡忌廉或稀忌廉，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為忌廉。動物忌廉中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，**較為昂貴。
而植物忌廉又叫人造忌廉、植脂忌廉等，常常被作為淡忌廉的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。植物忌廉多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他新增劑製成的。若是仔細留意植物忌廉的成分標籤，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸。
蛋清打不成忌廉狀怎麼辦
7樓：your大頭兵
蛋清不打成忌廉狀可以做蛋糕，但是蛋糕不會蓬鬆，口感不太好。蛋清打成忌廉狀的技巧：
1、攪拌桶須洗淨，不可有水或油，否則蛋清打不起泡。
2、蛋清和蛋黃要分離徹底，蛋清裡不能混進蛋黃。
3、加糖、塔塔粉、檸檬汁或白醋，有助於蛋清打發。
4、單獨打蛋白可以用較低的溫度，全蛋則要偏高於常溫。
5、可以用專業的蛋抽或者電動打蛋器，否則空氣不容易進入，同一方向攪打。拓展資料蛋清打成忌廉狀的方法：（1）用從冰箱取出的雞蛋，擦乾雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2）將4個雞蛋清打散、朝乙個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。（3）繼續快速同向打雞蛋清到如圖，再放入15g糖，繼續快速攪拌。
4）同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。（5）同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
8樓：你看看這個啊明
蛋清打不成忌廉狀想要補救，需要尋找根源。如果是因為打發蛋清的時候夾雜了蛋黃導致的蛋清無法打發，這個時候需要用廚房用紙，將多餘的蛋黃清理乾淨，這樣繼續打發，就可以將蛋清打發好了。
如果是因為使用的器具沾染了油和水導致的蛋清無法打發，這個時候需要準備乙個乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分散開，然後將蛋清打散。
打發蛋清的時候最好是順著乙個方向打發，如果手動打發蛋清，可能會出現失敗的現象，這個時候建議選擇打蛋器，這樣成功率會更高一些。
蛋清打發出一層小小的泡沫狀的時候，可以適量放入一些白醋、細砂糖，然後用打蛋器開始攪拌，一直調成粘稠狀。
打蛋清雖然看起來比較簡單，但是需要注意很多細節。用蛋清打成忌廉狀時，要選擇新鮮的雞蛋，適量放入白砂糖，白砂糖最好是分批次放入，這樣才可以讓其完全融入到蛋清中，另外需要注意，白砂糖切不可放入太多。
9樓：網友
打不成的原因有可能時間短，或者裡面有雜質，
蛋清為什麼打不成忌廉狀
10樓：潮孤陽
蛋清打不成忌廉狀的原因如下：
1、蛋清不能打不成忌廉狀可能是雞蛋的鹼性太強，中途會造成消泡的現象，滴幾滴白醋可以緩解。
2、也可能是因為白砂糖不夠細膩，不容易融化，也很難打成忌廉，需要選用較為細膩的白砂糖。
3、可能是白砂糖量不夠，如果白糖放多了也不會氣泡，乙個雞蛋的蛋清通常來說要放25g糖。
4、也可能是沒有使用工具，打發蛋清最好用電動攪打器，手動打發很難打成忌廉狀。
蛋清打發的要準備的材料是雞蛋清、糖、打蛋清。雞蛋是要求比較新鮮的，要注意蛋黃蛋白的分離，因為蛋黃中包含油脂，要是摻雜到了蛋清當中，或許也會出現打發不起來的狀況。
打發蛋清的過程中，一開始先不要加糖，在蛋清打發出現泡沫的時候加第一次糖，第二次加糖在泡麵更加濃稠，之後加糖，第三次就是紋路細膩打蛋器抬起時蛋清不會塌陷，這個時候就可以加第三次了。按照三次分別加入糖分，這樣可以保證蛋清打發的更加充分一些。
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