1樓：千紙鸖
想要在家調製串串的蘸料，那就應該根據自己的口味進行選擇，一般可以準備辣椒麵，花椒麵，孜然粉，胡椒粉，再加上一些小蔥和大蒜。
2樓：月下吹風漫步
在家要想調製好吃的串串蘸料首先應該按照自己的口味來調式麻將玩，還是游完再然後就是適合自己的口味來新增調料了。
3樓：鑫鑫很愛車
將牛油放入鍋中燒熱，再投入適量花椒，幹辣椒，姜蒜，陳皮，八角，桂皮，草果，丁香各少許，倒入些許公尺酒，醬油，加兩勺白糖，再放入豆瓣醬進行爆炒，炒出香味為止。
冷鍋串串香的底料和做法
4樓：顧小禮有
準備原料：熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
製作方法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去察擾高水分瀝乾。
準備2口炒鍋：
乙個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和勻。
另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。
吊湯：牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生薑100克。
把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗乾淨。
另置一大鍋放入各原料，加水10kg，用小火熬製（用大火熬製的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。
熬製老湯：將4分底料和6分清湯的比列混合，李談加入胡椒50克 生薑200克 大蒜200克 一起熬製2個小時左右，撈出渣子即成老湯。
分鍋：生薑50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 幹辣椒25克 花椒15克 將老敗尺湯平均分到每口鍋裡，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。
冷鍋串串香的底料和做法是什麼？
5樓：小平娛樂
製作冷鍋串串香所需材料如下：
1、主料：牛肉200g，豬肉200g，雞肉100g，西蘭花適量，土豆1個，藕15片，金針菇100g，豆腐皮1塊，鵪鶉蛋8個，蘑菇50g，香菇5個，海帶100g。
2、輔料：植物油10g，鹽5g，生抽1勺，豆瓣醬1勺，白芝麻20g，草果1個，陳皮1g，八角1個，桂皮1塊，澱粉1勺，雞蛋清1個，花椒2g。
製作方法如下：
1、 首先將上述所有需要準備的食材提前準備好。
2、將準備的裡脊肉、牛肉、雞肉分別切成薄片，並放置進容器裡，留作備用。
3、向裡脊肉片、牛肉片、雞肉片中分別加入鹽、料酒、生抽、蠔油、澱粉、蔥段、薑絲，然後攪拌均勻放進冰箱，冷藏醃製2個小時。
4、接著將白芝麻、草果、陳皮、八角、桂皮、花椒等香料準備好，同樣放進容器中留作備用。
5、向炒鍋里加入植物油，放入所有的香料慢慢炒出香味，緊接著加入豆瓣醬炒出紅油。
6、豆瓣醬炒出紅油後，加入骨頭湯並煮沸，之後轉中小火煮十五分鐘。
7、煮夠十五分鐘後，用濾網撈出湯裡的香料和殘渣，最後加入白熟芝麻，冷卻備用。
8、接著開始準備主料，將竹籤子清洗乾淨後，用沸水煮煮消毒，然後將各種肉片串好。
9、繼續將所有的食材都用竹籤子串好。
10、向鍋里加入高湯，待高湯煮沸後，將食材放入鍋中煮熟。
11、肉類和蔬菜還有豆製品要分開煮，肉類食材煮至變色即可。
12、最後，將煮好的食材完全浸泡在之前做好的湯汁裡面，使其充分入味後便可開始食用了。
6樓：罐頭小廚
冷鍋串串紅油湯底輕鬆調！大廚的水準，小白的難度，這鍋湯底讓你明白什麼叫涮啥啥香。
冷鍋串串底料配方和做法
7樓：乾萊資訊諮詢
冷鍋串串底料配方和做法如下：
冷鍋串串香做法：主料：四川麻辣火鍋底料，老湯，豬子骨，老鴨。
輔料：公尺酒，白糖，味精，生抽，花椒，幹辣椒，麻油。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜，蒜，牛油。
具體步驟：1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後將幹辣椒和花椒略過油撈起待用。
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火熬。
4、熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨乙隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒。
5、備菜：菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
6、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
冷鍋串串香的製作方法，冷鍋串串香的正宗做法是什麼？
準備原料 熟菜油5000g豬油1000g郫縣豆瓣1250g白酒50g豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅...
冷鍋串串香和串串香的區別是什麼，火鍋串串香和冷鍋串串香有哪些區別，味道是一樣的嗎？
冷鍋串串香一般是提前將串串香煮好，放在佐料裡面，會更加的入味 清涼。一般的串串香都是現吃現煮，會更加的新鮮。麻辣。冷鍋串串香由各種蔬菜 肉食切成不規則的形狀，再用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後把它放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用主要是點菜的形式售賣。串串香的味道和樣子更像火鍋，一般以自助形...
在哪可以學到正宗的冷鍋串串技術，去什麼地方能學正宗的冷鍋串串技術
蘭州和平那邊的廚師學校就有 要學習到正宗的串串技術，就要去專業的學校學習，才能學習到更全面的技能。現在的話，學習串串這塊的發展好，學好了就業也是容易的。串串香，起源於四川成都 不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。串...