1樓：夏小木學長
其實是經過一場化學反應產生的。
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽松花蛋**蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。
所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
2樓：幹暄妍
皮蛋是生石灰燒製出來的，和效母菌沒有任何關係。
皮蛋是怎麼做出來的？
3樓：牛油有果
主料：鴨蛋30只。
輔料：皮蛋粉適量、茶葉適量、鹽適量。
具體步驟：1、準備好原料。
2、新鮮鴨蛋洗淨瀝乾水份。
3、皮蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兌好拌勻靜置5分鐘左右。
4、取乙隻鴨蛋在皮蛋糊裡面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊。
5、裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋。
6、紮好袋口密封，再裝入紙盒報溫封好。
7、過20天左右就可以了。
4樓：國彥友彥紅
皮蛋製作技術。
一、皮蛋粉的配製方法。
1、原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。
宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹呼叫鹽。
2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:
1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。
二、皮蛋浸泡加工方法。
消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑膠袋或壇缸儲存，隨吃隨取，甚為方便。
在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸。
泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。
5樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧。
6樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
7樓：小美餐廳
將石灰粉、純鹼、食鹽、黃泥等和水攪拌，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。
8樓：悠亦思科普
生雞蛋變成皮蛋，利用的是生石灰遇水發熱這個原理。而皮蛋上面那些漂亮的松針一樣的造型，是因為雞蛋裡的蛋白質有一部分會分解成氨基酸。氨基酸與碳酸鹽反應，生成一定形狀的松花。
9樓：有情面包王
皮蛋的製作是乙個比較複雜的過程，需要一些化學物質，需要許多的配料，包括有生食灰，純鹼，草木灰等等。
10樓：語馨語萌
我們這裡老一輩的做皮蛋的做法很簡單，就是把稻草燒成灰，然後跟那個黃泥土混合起來把那個蛋裹起來，一段時間就變成了皮蛋。
11樓：慢慢的注意
皮蛋是用草木灰和香料石灰把鴨蛋包起來，放置一段時間皮蛋就這樣好了。
12樓：蘇賓文暄玲
草木灰加水混合，包生蛋～
皮蛋是怎樣製作出來的？
13樓：keko可口美食
食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
14樓：這條街說生活
回答皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（知如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫道及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
食材 主要材料：雞蛋或鴨蛋。 配料：
有鹽、茶以及鹼性物質（如版∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。 方法/步驟 1.把鴨蛋洗乾淨待用。
2.先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了。 3.
把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）權均勻地塗在鮮蛋上。 4.存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了。
5.將蛋殼剝去即可信用。
祝你生活愉快。
15樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
16樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧。
皮蛋是怎麼做出來的???
17樓：匿名使用者
最初的皮蛋是怎樣製成的？一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。
後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。另一說松花皮蛋源於天津。民間口碑雲：
距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮溼，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。
孝子盛怒，取出擲乾地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嚐，果如是。有見地者，事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。
由此，鄰里仿效，稱之為「變色蛋」。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善於經商的江浙人推入市場。故今日之「松花皮蛋」，有始於天津，成於江浙之說。
18樓：匿名使用者
在明代中期已發明了，在西元1504年成書的《竹嶼山房雜部》上記載有"混沌子"的製法："取燃炭灰一斗，石灰一公升，鹽水調入，鍋烹一沸，俟溫，苴於卵上，五、七日，黃白混為一處。"這與成書於1633年的《養余月令》上的"牛皮鴨子"的製法基本相同。
兩者都是用炭灰、石灰，都具有促使蛋品發生化學變化的強鹼性的原料。�皮蛋，不但是美味佳餚，營養豐富，久食不膩，而且還有一定的藥用價值，清代王士雄《隨息居飲食譜》中說："皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢、能散能斂。
中醫認為皮蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、眩暈等疾病。皮蛋不僅受到國人的青睞，在清末民初，還行銷到英國、日本及東南亞一些國家。皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。
醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了。
19樓：魔蠍蟹子
先把雞蛋洗乾淨。
在小瓷缸中放入鹽，慢慢倒入燒開的水充分攪勻，再分次加入生石灰充分攪拌讓石灰全部化開。然後拿雞蛋裹一層調好的料灰，放在小瓷缸中兩個月就可以了。
把殼去掉就可以食用。
20樓：匿名使用者
歷史最早的皮蛋好像是在馬尿裡浸泡哦！！！
21樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
22樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧。
皮蛋是怎麼製作出來的
23樓：存手檬他
皮蛋的製作方法：1、把鴨蛋洗乾淨待用。
2、將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了，也可以直接購買變蛋粉。
3、把料灰（可以加入一些稻殼或麥糠）或者變蛋粉均勻地塗在鮮蛋上。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、彩蛋等，因蛋殼上的圖案而得名，香味醇厚，是中國傳統的風味蛋製品。制好的皮蛋，蛋殼容易剝除，蛋白凝固，呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀，在茶色的蛋白中有松針狀的白色結晶或花紋，蛋黃呈半凝固狀，蛋黃可明顯的分為墨綠、土黃、灰綠、橙黃等不同顏色，蛋黃中有湯心。
24樓：網友
皮蛋大家肯定都吃過，它不但可以做成涼拌菜，還是製作皮蛋瘦肉粥的重要材料？但對皮蛋的加工過程，人們瞭解卻不多，很多人根本不知道它是怎麼做成的，今天就專門為大家介紹一下，同時也會給大家分享一些皮蛋的做法技巧。
皮蛋是怎麼做成的。
1、皮蛋是通過化學反應加工成的雞蛋或者鴨蛋的變異食材，平時製作皮蛋時，需要先準備他的灰料，也就是生石灰50克，純鹼三克，草木灰一克，食用鹽二克，清水20克，茶葉少許。
2、把準備好的石灰放在乙個大點的容器裝，然後加適量清水調勻，這時生石灰遇到水發生反應以後，就會變成熟石灰，再加入準備好的純鹼和草木灰他們之間發生反應以後，會生成大量的氫氧化鈉和氫氧化鉀。
3、把準備好的新鮮雞蛋或鴨蛋，放在調好的灰料中滾動幾下，讓它們的表面都沾上一層厚厚的灰粉，然後再把它們放到稻糠中滾動幾下，然後放入到準備好的容器中，密封以後儲存在20度左右的環境中，十天以後裡面的皮蛋就能做好。
皮蛋的做法技巧。
平時自己在家中製作皮蛋時，灰料的調製特別重要，一定要讓熟石灰，全部包裹在鮮蛋的表面，而且要把粘好灰料到現在放入到密封的容器中，中間不能開啟蓋子，只有這樣做好以後的皮蛋，火候才會正好，如果中間開啟讓空氣進入，容易讓皮蛋製作失敗，還可能會讓皮蛋的蛋黃出現溏心，影響它食用時的口感。
皮蛋是怎麼做的啊，皮蛋是怎麼做出來的？
保健皮蛋不含鉛毒，富含人體所需的多種氨基酸及微量元素。營養豐富，味美可口。現將保健皮蛋加工方法介紹如下 一 選用新鮮禽蛋 雞 鴨 鵝 鵪鶉蛋均可 作原料，裂紋蛋 散黃蛋 鋼殼蛋 沙殼蛋均不宜採用。鮮蛋不能用水洗，髒蛋可用布擦淨。二 取生石灰 純鹼 食鹽放入容器內，加入開水，攪拌30分鐘，待冷卻後再加...
松花皮蛋怎麼做好吃，松花皮蛋是怎麼做出來的啊？
步驟一 一個個切開，都是溏心蛋黃，蛋白微黃色。步驟二 可以簡單的加一點剁辣椒加點蒜末拌一下，配起來味道很好，簡單的涼拌皮蛋，也很好下飯。步驟三 把新鮮青辣椒姜蒜末調味料用熱油過一下，然後澆在皮蛋上，又是另外一種味道。還可以把皮蛋加辣椒一起在鍋裡炒。步驟四 皮蛋口感也不錯，因為是不含鉛，所以味道不會那...
棉花糖是怎麼做出來的，紅糖怎麼做出來的
食品 棉花糖的製作工藝 蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分子排列是非常整齊的，每個分子都有固定的位置，就像停車場裡停放整齊的汽車一樣。但是，一旦蔗糖進入了棉花糖製作機，分子結構就會發生改變，蔗糖會變成長長的絲狀物質，繞在一起就像棉花。棉花糖製作機是臺像個大碗的機器，機器的中心部位是一個溫度很...