1樓：仁芷文
原料：鯉魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水髮香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（實耗75克），雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。 [1]
步驟：1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗乾淨後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，醃漬片刻；蔥去皮，洗淨，切斜段；姜、蒜去皮，洗淨，切片；玉蘭片洗淨，切薄片；香菇洗淨，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗淨，用開水焯燙斷生；
2、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、薑片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開後冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、薑片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內；
3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。
做法二。原料：鯉魚1條，蒸魚豉油，2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），水髮香菇3朵，冬筍50克，青蔥3根，姜10克。
步驟：1、鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐公尺，每刀之間間隔5釐公尺；
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，薑切片；
3、將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裡；
4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面；
5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘，取出撒上紅椒絲即可。
此菜鬆軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩，營養豐富。
2樓：帳號已登出
豆豉蒸臘魚。
食材臘魚220g、油適量、豆豉10g、薑絲10g、小蔥少許。
做法：1.臘魚取出後，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鐘。
2.這時可以先準備調味，把豆豉沖洗乾淨，瀝乾水。
3.鍋內燒熱油，當油冒煙時，趁熱把它澆在洗淨的豆豉裡。
4.臘魚泡了20分鐘後，把它清洗乾淨，瀝乾水，放進盤子中。
5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上薑絲，起到去腥的作用。
6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上，把豆豉裡的油先留著一會再備用。
7.上鍋蒸15-20分鐘，蒸好後取出，倒掉一部分的湯汁，留下一小部分。
8.把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上，灑上蔥花，上桌開吃嘍。
食材冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
做法：1.鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗乾淨瀝乾，加入料酒、白胡椒粉、鹽。
2.用手抓勻後醃製20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面入味。
3.將大蔥蔥白切段，並將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲；同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。
4.取一圓盤，將大蔥段鋪底，將鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。
5.大火燒開蒸鍋裡的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。
6.取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。
7.鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。
8.炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
蒸魚好吃的幾個關鍵。
1、魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。2、魚上鍋蒸之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。
因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。3、清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：
一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
蒸的魚是什麼魚
3樓：**幫幫忙
原料：新鮮鱸魚，蔥薑絲，青紅辣椒絲，檸檬片，鹽，蒸魚汁。
做法，1：鱸魚宰殺乾淨，將其腹中的黑膜去掉，在魚身兩側打上花刀。
2：將蔥薑片塞入魚肚內，並用鹽和檸檬汁，抹勻魚身醃製30分鐘。
3：醃好的鱸魚裝進魚盤，在魚身上面再蓋一層蔥薑片，然後蓋上保鮮膜。
4：鍋內加水燒開，放入鱸魚蒸8-10分鐘，蒸好後取出全部蔥姜。
5：將蔥絲，青紅辣椒絲放在魚上，淋上熱油，澆上蒸魚汁即可。
1：做清蒸魚時，一定要將魚腹內的黑膜去掉，它是腥味重的最大原因。
2：不管是什麼魚，只要是清蒸那必須要醃製，這樣既能去腥，又不至於蒸好的魚肉沒味。
3：標題中提到的，多加5克它！指的就是檸檬汁，加入後不但魚肉更鮮嫩，還有一股淡淡的果香味。
4：萬萬不要直接蒸，多加1步，指的就是在魚腹內放上蔥薑片，不但可以去腥，還能保持魚身不塌陷。
蒸的魚有哪幾種
4樓：生活小常識
蒸的魚有草魚、鯉魚、鯿魚、鯽魚、三角魴、赤眼鱒、鰱魚、鱅魚、鱖魚、青魚、花麥穗魚、黃鱔、鯰魚、花鰍、泥鰍、銀龍魚、烏鱧、白鱔、鱤魚、翹嘴紅鮊、蒙古紅鮊、胭脂魚等。蒸魚是一道以魚、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、生抽、凍豆腐、黑木耳、蒸魚豉油等作為食材蒸出來的美食。口味鮮香、肉質鮮滑。
蒸的魚有草魚、鯉魚、鯿魚、鯽魚、三角魴、赤眼圓頌鱒、鰱魚、鱅魚、鱖魚、青魚、花麥穗魚、黃鱔、鯰魚、花鰍、泥鰍、銀龍魚、烏鱧、白鱔、鱤魚、翹嘴紅鮊、蒙古紅鮊、胭脂魚等。蒸魚是一道以魚、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、生抽、凍豆腐、黑如腔鄭木耳、蒸魚豉油等作為食渣頌材蒸出來的美食。口味鮮香、肉質鮮滑。
蒸魚用什麼魚
5樓：生活大師小杜
鱸魚。
鱸魚，初見於《後漢書·左慈傳》。李時珍對鱸魚的描述：「黑色曰盧；此魚白質黑章，名。
在體兩側的背緣常有黑色斑點，好像穿了一件花衣裳，故稱為花鱸。我還是喜歡吃清蒸魚，尤以鱸魚最愛。
鱸魚肉質潔白肥嫩，呈蒜瓣狀，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，據說吃鱸魚不容易上火。而且鱸魚的**比起桂魚和老虎斑便宜，一條一斤半左右的鱸魚。
花鱸（學名：lateolabrax maculatus）是真鱸科、花鱸屬魚類。體長、側扁。
口大、傾斜。下頜長於上頜，上頜骨長，末端到眼後下緣。兩頒、梨骨、顎骨具絨毛狀齒。
前鰓蓋骨的後緣有細鋸齒，后角有乙個大棘，下緣向後下方有3個大棘，鰓蓋骨有乙個大棘。
具兩個背鰭，第一背鰭以第5鰭棘最長。幼體的體側及背鰭棘部有若干黑色斑點，成熟個體逐漸消失。 分佈於北海道、符拉迪沃斯托克（海參崴）、朝鮮到雷州半島以西。
在黃海流域僅見於濟南以東黃河下游，沿長江曾見於江西省九江。
蒸魚中，放在魚身上的香菜是什麼菜
香菜，原名 芫荽，別copy名 香荽 bai胡荽，拉丁文名 coriandrum sativum l.傘形科 芫荽du屬一年zhi生或二年生，有強 烈氣味dao的草本，高20 100釐米。根紡錘形，細長，有多數纖細的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，花柱幼時直立，果熟時向外...
魚要怎麼蒸，蒸魚最好蒸多長時間？
寶寶吃的魚最好是無小刺的，比如桂魚粘魚什麼的。先把整魚殺好洗乾淨，魚背劃刀花，用少許醋和幾條薑絲 這兩樣可有效去除魚醒味加鮮味 適量鹽，生抽 不要太多 植物油，少許生粉將魚肚子裡外表層抹均盤裝，候半個小時候上鍋。二十分鐘後起鍋，放上幾粒蔥花即可！因是寶寶吃的，有些調料儘量少放。就是用水來蒸,在魚上放...
魚療裡的魚是什麼魚，魚療足浴是什麼魚
魚療池裡的魚叫 親親魚 也叫 親吻魚 醫生魚 保健魚 此魚原產於印尼，盛行於土耳其。魚療足浴是什麼魚 是羅非魚。中科院水生所兩位工作人員肯定魚療足浴的魚是原產於非洲的一種淡水魚，名叫羅非魚，又稱作 非洲喜頭魚 中科院水生所魚類分類學與進化學科研究員認為 目前還沒有研究證明這種魚有愛吃人體死皮的嗜好，...