1樓：匠鼗蘸敬俚壬
廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的乙個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。
廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品！廣式月餅起源於1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為「連香樓」，蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。
宣統二年，翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞，但覺「連香」二字**，建議改成「蓮香」，並手書了「蓮香樓」招牌，沿用至今。廣州市由「蓮香樓」始，各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，又形成「陶陶居」、「元朗」、「廣州酒家」、「金口月餅」、「趣香」、「大三元「、「大三元「等月餅名牌，廣式月餅逐漸聞名海外。
廣式月餅，種類繁多，白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、火腿月、蓮蓉月、七星伴月、忌廉椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、伍仁月、鮑魚伍仁月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、雲腿月餅等等。
廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。在工藝上，制皮、制餡均有獨到之處，外皮棕紅有光，並有清晰、凹凸的圖案；餡心重在味道和質地。
在風味上，善於利用各種呈味物質的互相作用構成特有風味，如用糖互減甜鹹、用辛香料去肉類腥味，利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味，形成蓉沙類餡細膩潤滑、肉禽類和水產製品類口味甜中帶鹹的特點。
誒呀，說了這麼多，其實我也想說，各位中秋你們都吃月餅了麼！
2樓：西風明月獨多
難度：切墩(初級)。
主料。中筋麵粉，160g,梘水，3g,**糖漿，120g,玉公尺油，45g,熟鴨蛋黃，10顆，蓮蓉(綠豆沙),400g,蛋液，少許。
廣式月餅的做法步驟。
1.先將**糖漿和梘水混合，中筋麵粉倒入乙個乾淨的盆子裡，倒入**糖漿，玉公尺油，邊倒入邊攪拌均勻，揉成光滑麵糰。
2.麵糰包上保鮮膜，靜置一小時。
3.將面材平均分成20份，大概20g乙個。
4.準備10個熟的鴨蛋黃，50g的月餅乙個蛋黃太大，切成兩半。
5.取蓮蓉，平均分成20份，包上鹹蛋黃。
6.將餅皮擀圓，包上月餅餡。
7.餅胚均勻裹上面粉，餅模內壁先灑上面粉，再將多餘的麵粉倒掉，起到防粘作用。
8.將餅胚放入模具中，輕輕用力壓下模具柄，等待幾秒後倒扣推出月餅。
度上下火5分鐘後取出，薄薄刷上蛋液，190度10-15分鐘。
10.出爐8分鐘後，包上月餅袋放在冰箱，等上3天后月餅回油，美味的月餅開吃咯！
小貼士。配方剛好可以做20個的50g月餅，包裝月餅時記得帶上一次性手套哦！
蘇式月餅很多人喜歡吃，蘇式月餅是什麼樣子的呢？
3樓：條紊先生
在我們中國，中秋節是我們中國的傳統節日之一，中秋節在我們中國人的眼裡就是象徵著家人團圓、家庭幸福的時候，而月餅在我們中國人是每年的中秋節都會去吃的一種食物，我們在過中秋節的時候都會去購買月餅，在中秋節的時候 我們會吃著月餅和大家- -起賞月，雖然月餅好吃，但月餅的種類也有很多，但也有人會選擇自己動手做月餅，而蘇式月餅屬於蘇式糕點，很多人都非常喜愛。但因為蘇式月餅的好吃，市面也有很多不是正真的蘇式月餅，下面帶你瞭解一下蘇式月餅。
一、蘇式月餅特點。
1.月餅的皮層是酥鬆的。
2.顏色美觀且底部沒有焦斑。
3.月餅裡面的餡料吃起來肥而不膩。
4.口感是松酥的。
二、蘇式月餅的口感。
蘇式月餅的歷史可以追溯到唐朝，在宋朝的時候就家喻戶曉了。製作方法也很簡單，它的用料有小麥粉和飴糖，可以使用一點食用植物油或油，然後加。上水等制皮，經過多種工藝製作加工而成。
也就形成了我們在吃蘇式月餅那中層次疊加和酥鬆非常薄脆的口感。蘇式月餅口味有很多種，在購買的時候，大家往往都可以選擇每個口味都挑選一。點。
三、蘇式月餅的鑑別方法1.從月餅的色澤，上來鑑別。
表面展現的是金黃油潤，月餅周邊是淺黃色，底部也沒有焦斑。
2.從月餅的形狀，上來鑑別。
它的形狀是平整飽滿，整體展現出扁鼓形，沒有出現裂口的現象、也沒有出現漏底情況。
3.從月餅的酥皮。上來鑑別。
月餅外是完整的，酥皮表面是清晰不亂的，沒有出現僵皮和硬皮的情況。
4.從月餅餡的肉質。上來鑑別。
月餅皮餡厚薄分佈的均勻，沒有出現脫殼、也沒有出現空心現象，月餅的果料切塊是適當的大小。
5.從月餅的滋味上來鑑別。
月餅皮要松酥，有著月餅餡料的特有風味和正常聞到的香味，沒有苦味和澀味。
看完這篇文章，你是不是對蘇式月餅特點也有了一定的理解呢，蘇式月的口味不僅好吃，吃起來不僅不膩還會有甜的感覺，但是，就算月餅好吃，也不能過多的食用，月餅也不是只有在中秋節才能買到，少量食用，可以讓你的器官減少負擔。當然在每年過中秋節的時候也要給父母捎去一句問候哦！
4樓：袖西風說美食
蘇式月餅是蘇州地區的傳統食品，是一種中秋節吃的時令食品，蘇式月餅有酥軟的外皮，潔白的顏色，餡料清甜可口，深受群眾喜愛，蘇式月餅不僅可以作為零食吃，也是一種饋贈親友的佳品。
5樓：qiu曉陽
蘇式月餅是我國的傳統食品，更受到江南地區人民的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。經百年積澱形成了杭州「五味和」和蘇州「稻香村」等知名品牌。
皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式糕點的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅的製作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，鹹月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。
其中清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配製而成，鹹月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配製而成。
皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調製而成。
6樓：跪拜把臣民
蘇式月餅是蘇州中秋節的傳統食物，它的外皮酥鬆，外觀也很好看，裡面的料子雖然是肥的，但是它不膩，口感也特別的好。
7樓：鑫鑫很愛車
蘇式月餅皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感酥脆。蘇式月餅是中秋節的傳統食品，源於蘇州，屬於蘇式糕點，被江浙地區的人民喜愛。蘇式月餅用小麥粉，飴糖，食用植物油或豬油水等制皮，小麥粉，食用植物油或豬油制酥，精緻酥皮，包餡，成型，焙烤工藝加工而成。
蘇式月餅和廣式月餅的區別是什麼？
8樓：鬱郁醬醬
1、用料不同：
蘇式月餅，其甜口的製作常會使用玫瑰、豆沙、棗泥、百果、等為主要的加工材料；鹹口製作則會用火腿、蝦仁、鮮肉、香蔥豬油等為主要的加工材料。
廣式月餅，其甜口選料較為廣泛，一般會選用芝麻、杏仁、蓮子、鳳梨、核桃仁等一些堅果類為主原料；鹹口的用料比較有特色，會用鹹蛋黃、叉燒、蝦公尺、燒鵝、冬菇等為原料。
2、製作工藝 不同：
蘇式月餅的製作工藝是以烤為主，製作時幾乎不用模具，經過酥皮、包餡、成型、焙烤等工藝加工而成。並且還區分有大包酥和小包酥的製法。
廣式月餅的製作工藝主要在於對外皮的製作，一般都會使用一些能印出精美雕花或字型的模具而製成。
3、外觀不同：
蘇式月餅的外皮主要呈圓邊淺黃，皮層酥鬆，咬開後能看到明顯的層次，幾乎不會有僵皮和硬皮出現。
廣式月餅的外皮大多呈現紅棕色，帶有明亮的油光。並且印有較為清晰的圖案或文字。
蘇式月餅和廣式月餅的區別是什麼？
9樓：阿泉說書
沒什麼區別，蘇式月餅是中國中秋節的傳統食品，源於蘇州為蘇式糕點，受到江如餘浙地區人民的喜愛，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小彎塵麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅製作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶，源於唐朝，盛於宋朝。
廣式月餅是我國南方，特別是廣東民間傳統應節食品，中秋月餅的乙個形式，廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧。
其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是埋橡禪人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。
廣式月餅和蘇式月餅有什麼不同？
10樓：乾萊資訊諮詢
廣式月餅和蘇式月餅區別為：原產地不同、外皮不同、主要原料不同。
一、**不同。
1、廣式月餅：廣式月餅原產地在廣州市，現在在廣東省、香港市、江西省、浙江省、上海市等都有生產和銷售。
2、蘇式月餅：蘇式月餅原產地在上海和江浙地區，主要流行地區也在上海、浙江、江蘇以及其周邊地區。
二、外皮不同。
1、廣式月餅：廣式月餅外皮呈紅棕色，有明亮的油光，並且印有較為清晰和明顯的圖案。
2、蘇式月餅：蘇式月餅外皮皮層酥鬆，，圓邊淺黃，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
三、主要原料不同。
1、廣式月餅：廣式月餅的主要原料是小麥粉、轉化糖漿、植物油、食用鹼等成分，經過制餡料、做成成品、包裝一系列過程運作成了口感酥軟的月餅。
2、蘇式月餅：蘇式月餅的主要原材料是小麥粉、飴糖、植物油、水等，也有用豬油代替植物油使用的，經過層層包餡，烘焙後得到了香酥可口的蘇式月餅。
廣式月餅和蘇式月餅的區別是什麼？
11樓：新手上路
一、廣式月餅：皮薄、鬆軟、香甜、餡足。
廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特伏態別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的乙個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。
二、蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口。
蘇式月餅，傳統的正宗技藝保留在蘇州。此項技藝基本內容包括：選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型嫌漏、蓋章、烘烤、包裝等等過程。
製作過程中沒有任何模具，使用器具也比較簡單，有刮刀、油光紙、烤盤、木炭基杉木盒等。這種月餅的餅皮是相當香酥的，和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差別。它和其他中式的酥皮點心製作方法有相同之處，如蓮蓉酥、菊花酥等。
三、京缺者源式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。
京式月餅，是 北方地區 月餅類食品的代表品種之一，花樣眾多。起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2:3，重用 麻油 ，口味清甜，口感脆松。
主要產品有北京稻香村的 自來紅月餅 ，自來白月餅，還有 五仁月餅 等。
臺式月餅和廣式月餅的區別？廣式月餅和港式月餅的區別
臺式月餅和廣式月餅的區別在於餅皮 內陷 特色三點 餅皮。臺式月餅餅皮可分為 糕皮 與 油酥皮 兩種，糕皮較常用於訂婚喜餅，油酥皮則較常被用來製作月餅。油酥皮的製作過程相當耗費功夫，經低溫烘烤後，才能讓餅皮層次分明且薄透，外型顏色以白色居多。一般而言，臺式酥皮月餅餅皮配方與蘇式月餅類似，但餅皮層次較蘇...
最正宗廣式月餅的做法，廣式月餅怎樣做
製作月餅。製作轉化糖漿。500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。梘水的配製 純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用。麵粉100克。糖漿76克。吉士粉 7克。梘水 2克。花生油 26克。1比4包入餡料。把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑 餡料分割成每個47...
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