1樓：打凱旋
主要使用鰻魚或淡水魚的魚肉剁碎，搭配上澱粉攪勻製作而成，因其具有鮮香美味、多吃不膩、烹飪多樣等特點而被大眾喜愛，準備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉（澱粉也可以)100g，將墨魚肉洗淨，剁成細泥，裝入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、蔥姜水攪勻入味、再放入雞蛋液，澱粉攪拌成餡兒備用。肥豬肉15克，泡發的粉絲15克，雞蛋清1個 配料：
香菇4朵，油菜心6顆，火腿1小塊，豬油10克，黑魚湯適量（或者清雞湯）。魚丸吃法也是多樣化，用來滾湯是非常不錯的吃法，湯水鮮甜。如此美味的魚丸，其製作工藝也是不一般。
<>魚去皮，去骨，去表面紅色的肉，先剁碎再用刀背剁成魚泥，讓魚肉上勁。將上勁的魚肉擠成圓形用小湯匙下入水中煮，直到需要浮在水面即可撈起即可。煮制魚湯魚丸、起鍋燒熱，加入足量的清水，下入魚骨和片下的魚皮、紅肉，大火燒開，魚肉當中有很多細筋很難斬短。
過篩子的魚肉加入料酒少許，鹽少許，因此魚肉是家鄉人民獲取蛋白質的重要**，在置辦宴席及春節之時，手工魚肉丸子往往是不可或缺的美味之一，味精就不要加了因為魚本身就很鮮。
然後用刀剁成肉餡醬。姜適量弄成薑蓉，蔥3根洗淨切成小蔥花。魚肉餡是不放其他紅肉。
因為，當今人們餐桌不需要高脂肪，要的是鮮美。冷水下鍋，水沸了魚肉丸子就會浮在湯表面。都會去做丸子，一般是魚丸，肉丸，藕丸，簡稱三丸宴，檔次屬於比較高了。
2樓：雨點竹子
在家制作魚丸，首先與肉要選擇清理乾淨，不能帶一點魚皮和其他雜質的東西，然後放到攪拌機裡面，打碎再封幾次，加入紅薯澱粉水。
3樓：憶億度
1.魚肉去掉外皮和魚刺，魚肉一定要處理乾淨，不能有一點魚皮或者別的雜物，否則做出來的魚丸會很腥，將魚肉都切成薄片。
2.裝進料理機中並加入23克鹽，35克魚露，1克胡椒粉，開低檔打20秒，20秒之後再開高檔打10秒，然後再倒入三分之一打好的蔥姜澱粉水，攪拌均勻之後再倒入一次蔥姜澱粉水繼續攪打均勻，最後再將剩下的澱粉水都加進來，接著攪拌均勻，分三次加入打。
3.紅薯澱粉和魚肉會充分的混合均勻，用紅薯澱粉來做魚丸，做出來的魚丸口感爽滑美味。
4.小火煮魚丸，如果火很大的話做出來的魚丸就會膨脹開裂，全部做好之後用鏟子輕輕地推動均勻，煮至魚丸全部漂浮起來然後用漏勺撈出來放進涼白開水中，放入白開水衝可以使魚丸的口感更筋道爽滑。
自己在家制作魚丸應該用什麼魚呢？
4樓：職場導師陳老師
草魚，首先把草魚放到鍋裡焯水，然後再撈出來，剁碎放到碗裡，加入適量的麵粉，食鹽，白糖，水，攪拌均勻，做成魚丸即可。
5樓：星星之雨季宰
回答手工魚丸用多齒蛇鯔，草魚，海鰻，馬鮫魚等等，當魚剁成魚泥時，一定要記得加鹽。加鹽充分攪拌之後，可以使魚泥的粘稠度增大，吃進去的水也越多。製作魚丸可以加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
魚泥在攪拌時要順著同乙個方向。順著乙個方面攪拌，可將魚肉纖維組織內的蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，並且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式。再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。
新手在家自制魚丸時，有哪些操作誤區要避開？
6樓：北京龍鳳媽
想魚丸口味q彈，除開主調料配搭恰當，魚團輾壓的操作和幅度都需要粗鉛握魯，並且要有耐心，手動式輾壓必須最少15min。水不可以多，加上的水需以少量多餐方法加上，按實際情況開展配製，水流量過多，魚類和木薯澱粉沒法獲得就在消化吸收，會使魚團十分稀軟，槐凱慶無法參團。
煮魚丸時，要挑選涼水上鍋，擠捏出的魚丸放入水中泡一下，魚丸結構更平穩，推進就不容易黑如墨了。澱粉類食物具有的實際效果，關鍵讓魚丸產生令人過嘴沒忘記的爽彈口味，想魚丸口感稍硬，則多加上點木薯澱粉，相反則降低，紅薯澱粉、土豆澱粉均可。
自做魚丸】【原材料】：馬鮫魚500克，龍利魚250克，冷水200～300克，土豆澱粉230克，蛋清三個的量，鹽15~20克，雞精粉，黑胡椒粉，雞精。第一步：
巴沙魚柳解除凍結緩化，把孫燃裡面的乳白色筋條去除再切割成片狀，把去除出去的馬鮫魚肉，與巴沙魚片混和放進多功能料理機中，攪弄成肉沫後倒出處**中。
第二步：放入土豆澱粉、鹽白胡椒粉、味精、鹽，冷水以少量多餐加上，同時還需要入門持續著手輾壓，持續反覆輾壓實際操作和續水，直到魚肉沫產生具備消費黏性的魚團，也就是黏合層次感。第三步：
火鍋中加上半鍋冷水，左手抓取適量魚團，用手掌擠捏出肉丸子狀，再用湯勺斷放進水鍋中，讓其自主泡浸黏合推進，擠捏肉丸子的行為務必利落快手。
第四步：魚丸壓擠完後，明火堆鍋中水份煮沸，再調文火，有白沫子外溢要去除整潔，待焯煮至魚丸全飄浮下去，再次焯煮約5min，就可以關火控系統水撈起來。第五步：
下列便是選用二種魚類混合製做出的美味魚丸，直到此步，基本魚丸就製做好啦，可以立即品味，也可配搭主調料燒煮湯類或製做其他美味美食，味兒都超棒。
7樓：巨蟹阿斯頓
注意不要放新增劑，動作乾脆利落，我不要太大，當魚丸漂浮起來以後就撈出來，不要太過仔虧火，摔打魚團的時候要注意力度和動作，水不能過多，念鏈神要喚慎注意煮魚丸的時候冷水下鍋。
8樓：金牛愛仕達
一定要將魚肉清洗乾淨，但是不要清洗過度，控制火候耐源，不要讓水煮沸，否則肉質粗糙了，切的昌鬥態時候先銷茄用刀口剁，再用刀背剁。
9樓：宇宙鴿王
首先要注意記得去除魚線，還有魚骨也要清除乾淨。另外，切魚的時候可以先用刀的正面切，再用刀背，這喊輪旦則樣做出來鄭遲信的魚丸口感細膩。
10樓：休閒娛樂小達人小吳
要注意這個過程，還要注意模具的使用，也要滲侍注意放入的材料，也要注意味道，不能出現錯誤凳拍的操作，也不棗喊羨能出現多餘的操作。
自制手工魚丸怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？
11樓：網友
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：5斤大頭魚2條，生薑1塊，雞蛋1只，小蔥2根，紅薯澱粉50克，食鹽2茶匙，胡椒粉2湯匙，香菜1根，2釐公尺冰塊10塊。
第一步：大頭魚去骨，取出魚肉，去掉魚皮，然後切成小塊，魚頭魚骨加鹽加料酒，抓勻醃製，蓋上保鮮膜放冰箱，留著下次做魚湯。做魚丸選的魚可以很多種，草魚，雪魚也可以，我用大頭魚，是剛好有2條大頭魚！
第二步：準備乙個湯碗，放入薑片，和蔥段，然後加入少許食鹽舉頃，用手抓勻，抓出蔥姜水，再加入1碗清水，再次抓勻，把蔥姜水完全抓出來，然後用密篩過濾掉渣渣，過濾出蔥薑汁即可！
第三步：將切好的魚肉放到絞肉機裡面，打入1只雞蛋清，放入1湯匙胡椒粉，加入1茶匙食鹽，澱粉提前泡溼，溼澱粉也放入攪拌機裡面，放入10塊2釐公尺的冰塊，再倒入1/3的蔥姜水，然後蓋上蓋子，啟動攪拌機，將魚肉打成泥，再放入1/3的蔥姜水，繼續攪拌，打2分鐘後，再放入最後剩下的蔥姜水，繼正鬥陸續攪拌，打至魚肉發泡，就可以盛出來備用了！
第四步：準備一鍋清水，放入薑片，加入1茶匙食鹽，再加入2湯匙料酒，然後大火煮開，煮開之後轉成最小火，不要讓它沸騰！
第五步：用右手抓起打好的魚泥，然後用虎口擠成乙個乙個的小丸子，用沾水的湯匙銷激舀到溫水鍋裡面，如果能夠迅速浮起來的魚丸就是成功的！
製作純手工的新鮮魚丸，需要準備哪些食材？新手容易上手製作嗎？
12樓：愛娛老司機
製作純手工的新鮮魚丸，需要準備哪些食材？新手容易上手製作嗎？
先提前準備一大塊魚腩，要想多做點魚丸得話，能夠成條拿來做，魚腩洗乾淨後把它的水份擦拭，把魚腩的骨頭拿下來。刮魚蓉了，直接把魚尾巴那些紅色的魚肉割下來，鮮紅色這一點魚類還是比較腥的，隨後用刀陸腔昌從魚身處45夾角刮下，不能用太全力，自己把握好幅度刮，圓坦一開始需多試幾回。刮一刮花刀上就會有魚蓉了，把刮出的魚蓉一點點先儲存起來，不要一直留到刀上，那樣魚蓉也會隨早扒著刀發燙而變熟。
很多人都以為做蝦丸要用刀來切肉泥的，實際上正確的做法都是這樣刮魚蓉，做出來魚丸子也才是最好吃的。
魚蓉刮至能看見有紅色肉就別颳了，剩下來的魚豬排骨也有尖肉和魚片也不要扔了，劈成一小塊，放進碗中，加一點薑片，白胡椒粉，一勺豆瓣醬，來個耗油，鹽，一勺玉公尺粉，食用油，把他抓拌勻後，放一邊預留。碗裡提前準備125克多涼水，新增姜蒜，把姜蒜的汁抓出去，蔥薑汁抓出來之後，把姜蒜渣弄走。把刮出的一斤魚蓉放進碗中，新增剛搞好的姜蒜涼水，加上30克多木薯澱粉，6克白胡椒粉，10克多鹽，拿筷子沿著乙個方向攪勻上力，越攪也就越起膠，摩擦阻力也就越大，這便是練臂力時，攪個15分鐘，再把他攪拌數分鐘，時間越長越帶勁道。
輾壓之後，從現在起做肉丸子，鍋上裝多一點涼水，調文火慢慢地煮，然後大家用手抓一點魚蓉，從虎口處擠壓乙個櫻桃小丸子來，隨後用個勺子，把他裝出來。拿勺子裝出來之後，立即把它放在水裡，略微水中動一下他就出來了，蝦丸保證最後狀態是，一到水中便會浮起來。魚丸所有搞好放入鍋裡後，調變火煮，煮到微開有許多白沫子，能夠拿勺子把他撇掉。
白沫子撇掉後，煮多兩三分鐘就行了，關火堆它撈起來就行了。新手不是太容易製作。
13樓：侃侃談事
製作純手工的新鮮魚丸，需要準備，魚，蔥姜水，馬蹄，鹽。新手不容易上手，做魚丸還是有點難度的。
14樓：可樂
要準備魚肉，準備澱粉，還有準備麵粉，要準備逗昌蜂蜜，也要準備少量的調味料。製作方法就是需要先將魚肉切碎搗成泥埋神，然後和一些香料進行混合，山液扒然後再加入麵粉和澱粉攪拌均勻，製作起來非常的簡單，而且非常容易上手。
15樓：孔鑫
材料需要準備：草魚、雞蛋清、玉公尺澱粉、蔥、姜、料酒、胡椒。新手也很容易上手製作哦！
魚丸怎麼做有彈性 家庭自制手工魚丸
16樓：網友
在做魚丸的時候加入適量的澱粉，攪拌的時候，朝乙個方向反覆攪拌，可以使魚丸更有彈性。
需要準備的材料：草魚肉350g，澱粉50g、鹽適量，料酒適量，蔥適量，姜適量。
具體方法步驟如下：
1、草魚肉中段部分，買魚時讓殺魚的師傅切好，去脊椎中間紅肉部分。
2、魚肉不是用刀切，而是順著紋路撕成條狀。這樣可以看到長長的魚刺，用手拉掉，這樣可以將魚刺清理乾淨。
3、接下來就是剁魚肉，將魚肉剁成細細的肉糜，注意，剁的時候，不要用刀刃，而是需要用刀背。
4、剁肉期間，可以反覆將肉堆成小堆兒，然後重複用刀背反覆剁。
5、剁好以後，加入鹽、料酒和澱粉，澱粉最好用紅薯澱粉或者是木薯粉。
6、然後朝乙個方向使勁攪拌，一直攪拌到感覺有很大阻力。在攪拌期間可以加入少量水。
7、在鍋中放入蔥、姜、水和料酒，煮沸後轉小火慢燉。
8、小勺子蘸水取攪拌好的魚肉糜，順微握的手心，滾圓魚丸後快速入開水煮熟即可。
麵條裡面加什麼才會有勁道爽滑柔軟口感美味
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