1樓：圓圓的汽車車
但是雞蛋的作用可不僅是產生蛋香和營養元素。它或是生日蛋糕膨鬆的重要。雞蛋白具備很高的起泡性，在消磨時會引入很多的氣體。
在電烤箱中，這種氣體會受熱變形，起泡變大就非常容易逸出。而生雞蛋蛋白有乙個十分與眾不同的特性，便是在非常低的溫度下就會凝結。因此，這些起泡還來不及逃逸，周邊的液態就伴隨著生雞蛋蛋白變成了固態。
不然，假如蛋白並沒有這一特點，在加溫中汽泡就會毀滅逃逸，液態集中化到下一層，最終變成一坨死麵餅，而無法變成膨鬆的生日蛋糕。在多種常用的服用蛋白中，黃豆蛋白和牛乳蛋白也都可以打傳出非常好的泡沫塑料。
可是，他們也不具備在較低溫度下凝結的特點，因此用他們消磨，就做不出生日蛋糕來。將雞蛋蛋黃蛋白分離出來，各自裝進沒有水全無油的鐵盆裡；將酸牛奶新增雞蛋黃盆中拌和至徹底結合，低筋粉、玉公尺粉篩粉到酸牛奶蛋黃糊中，用刮板左右攪拌至麵漿細膩無顆粒物；蛋白中新增滴檸檬水或白公尺醋，用打蛋機中等速度搞出魚眼皮新增三分之一的白砂糖，快速打進細膩無泡時再新增三分之一的白砂糖，再打進蛋白略起紋理時新增剩餘的白砂糖，再次打進蛋白霜略凝結，提早打蛋機，上邊的蛋白霜呈雞尾狀。
分三次將蛋白霜新增蛋黃糊中，每一次新增都需要用刮板左右攪拌勻稱再新增下一次(謹記左右攪拌，不可以轉動拌和，會破乳)，最好的蛋白霜和蛋黃糊是徹底結合的，細膩無顆粒狀的；裝進模具之後端起從。
三、四釐公尺相對高度學會放下，震從正中間的汽體，震幾回就可以了；電烤箱提前預熱(度min)，能夠在第四步的過程中就加熱電烤箱，左右管度烤多分鐘就ok了。最先把雞蛋清蛋白分離出來，蛋白用乙個大一點的沒有水全無油的盆，雞蛋黃撥通到另乙個碗中，先後新增油，牛乳，雞蛋黃中放克鹽，每一次新增用蛋抽先用勻稱，不必白邊填充液分離出來。
新增篩粉低筋粉，弄好後，逐漸消磨蛋白，加兩滴白公尺醋好消磨，最先不必放糖，，用打蛋器開高階打雞蛋有泡眼後，加第一次糖，是多少不在乎，在再次消磨，蛋白又有些轉變，加第二次糖，改低檔位，消磨到很硬加第次糖，提到打蛋機有小灣構，還可以把打雞蛋盤翻面，蛋白能夠翻面不滑落，這時候能夠加熱電烤箱度，沙浴發，蛋白打之後首先用三分之一蛋白舀入雞蛋黃碗裡，混和之後再所有倒進蛋白裡，從下往上翻伴，倒進磨具後，能夠輕震兩下，震出氣泡，放進電烤箱，沙浴發，依據不一樣種類的電烤箱，溫度和時長及其遇熱勻稱水平都應作出對應調節
2樓：淺唱幸福
蛋糕種類有：重油蛋糕、全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕、杯子蛋糕、芝士蛋糕、蒸蛋糕等。
蒸蛋糕的做法：1、首先把雞蛋黃和蛋清分離，分別裝盆裡。
2、 雞蛋黃裡＋牛奶40g+ 油40g+白糖40g+麵粉100g,攪拌均勻備用。
3、 蛋清+40g白糖，幾滴白醋或者檸檬(也可以不加)。
4、打奶器打至盆翻轉來也不脫落為止 。
5、分兩次把打好的蛋清加入蛋黃，上下翻挑，蓋上保鮮膜水開後蒸30分鐘，悶5分鐘即可。
3樓：日含鹿嶼
蛋糕可以分為普通的海綿蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕以及戚風蛋糕等，在家可以準備普通的低筋麵粉和雞蛋、以及黃油和淡忌廉等，將雞蛋和糖打發後與麵粉攪拌，之後進行烤制，最後擠上忌廉就好。
4樓：黎昕科普知識小屋
都有芝士蛋糕或者是忌廉蛋糕。以及花龍蛋糕一般都是往裡面加上澱粉，乳酪，香腸，玉公尺還有雞蛋，把它們攪拌在一起就可以了。
家庭自制蛋糕的步驟是什麼?
5樓：田書行
原料：五枚雞蛋，麵粉，鹽，士多啤梨醬，黃油(或色拉油)
作法：1.用五個雞蛋蛋白打入容器中，放入一點的鹽，用力的攪動，不要停，直到攪成白色泡沫狀，就像摩絲擠出來的那種感覺。
2.然後加入五匙麵粉將剛剛剩下的蛋黃也加進去，再用力攪動。這次將材料攪拌均勻。
3.用小火把平底鍋燒熱，放入多一點的黃油(或色拉油)化開，大約五六成熱的時候把磨碎的花生公尺倒入鍋中（防止粘鍋，也可以用核桃之類的),然後將剛才的攪拌好的原料倒入鍋中，將鍋蓋蓋上。
4.大約五分鐘左右，這時原料已經成了一張厚餅狀揭開鍋用平鏟(最好是兩支這樣可以避免把蛋餅弄破)用力均勻的把這個大餅翻過來再煎一會兩面金黃色後用平鏟將餅托出來放在乾淨的菜板上，把士多啤梨醬(其它的果醬也可以根據個人口味)厚厚的均勻的塗在蛋餅上，之後把蛋餅均勻的捲成卷(一定要小心哦儘量的不讓它破)後用鋒利的刀把它切成段碼放在盤子裡。成功了！
就像在蛋糕店的蛋卷一樣，趁熱吃一塊很美味的。並且是自己做出來的，感覺格外的好吃！
家用蛋糕的製作方法
6樓：寶藏西公尺的科普小課堂
需要準備的工具：
1、打蛋用的不鏽鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的）
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃。
3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒。
4、電子秤。
5、量杯。6、活底的蛋糕模（本方子用的是8寸的賀野圓形蛋糕模）
7、手動打蛋器及電動打蛋器。
原料：雞蛋5個。
低筋麵粉85g，玉公尺油40g，鮮牛奶40g，細砂糖50g（入蛋白），細砂糖30g（入蛋黃）
步驟：1、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打散，依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻，在加入過篩後的麵粉，用刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
2、用打蛋器把蛋白打發至魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪拌到蛋白開始變得濃稠，呈較粗泡沫是，在加入1/3糖，再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表現出紋路的時候，加入剩棗拍漏下的1/3糖，再繼續打發一會，當提起打蛋器蛋白能拉出乙個短小直立的尖角時候，表示到了乾性發泡狀態，停止攪打。
3、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻後把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，同樣的手法翻拌，直到蛋白和蛋黃充分混合。
4、將混合好的蛋糕糊倒入模具，振幾下，放進預熱到170度的烤箱烘焙，烤制40分鐘。烤好後的蛋糕立即取出來振幾下後倒扣在冷卻架上直到冷卻，然後脫模，戚風蛋糕就做凳爛好了。
注意：1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發。
2、烤蛋糕的油最好使用沒有味道的油，比如玉公尺油跟大豆油。用花生油的話味道很重的，不介意的話就沒事。
3、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）。
4、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬公升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的。
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤，並且烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
蛋糕的製作方法有幾種
7樓：仁芷文
把雞蛋清，忌廉，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮，再去皮，再切，所以比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應該比較粘稠，之後準備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器裡，放到冰箱裡冷凍，大概要2個小時，拿出來，把慕斯扣出來，再出上忌廉，放上水果作裝飾，就完成了。
1、製作中間的慕斯層：
1）在盛具中倒入200克淡忌廉，用打蛋器打發至厚稠狀備用；
2）在小鍋中加入200克士多啤梨茸、40克糖，放在爐上加熱（為使溫度不至於太高，可以隔水加熱），邊加熱邊進行攪拌至糖完全融化，融化後放在爐上保溫；
3）準備一盆冰水，放入20克魚膠片（4片）泡至像粉條那樣軟軟的狀態。
4）將之前已完成的淡忌廉、士多啤梨茸和魚膠片混合，輕輕攪拌至均勻。
2、蛋糕加模：
1）取出之前準備好的蛋糕底胚，用模具壓制出自己要的形狀；
2）注入之前攪拌均勻的淡忌廉、士多啤梨茸和魚膠片的混合材料；
3）在模具頂端再留有釐公尺左右的空隙，給加註最後的果凍層做準備；
4）將半成品放入冰箱冷凍，至少需要40分鐘時間，等中間層凝固，不再是液體流動的狀態即可。
3、士多啤梨果凍層製作：
1）之前半成品在冰箱裡的同時，可以操作這一步；
2）步驟與之前的有些相同，我們需要在小鍋中加入100克士多啤梨茸、20克糖，放在爐上加熱（為使溫度不至於太高，可以隔水加熱），邊加熱邊進行攪拌至糖完全融化，融化後放在爐上保溫；
3）準備一盆冰水，放入15克魚膠片（3片）泡至像粉條那樣軟軟的狀態。
4）將之前已完成的士多啤梨茸和魚膠片混合，輕輕攪拌至均勻，冷卻，等待之前的蛋糕半成品凍成型出冰箱。
4、最後的步驟：
1）半成品出冰箱後，加入最後冷卻的士多啤梨茸；
2）繼續放入冰箱冷凍，這次最少需要20分鐘的時間，也是要等待冷凍成型。
5、最後的修飾：
1）等慕斯蛋糕完全成型後，拿出冰箱，去除多餘的蛋糕底胚，拿小刀稍作修飾；
2）加熱模具外壁，拿掉模具；（如果是用保鮮盒，則用小刀小心將蛋糕從保鮮盒中取出）
3）最後使用當季的新鮮水果進行最後的裝飾，當然最好的就是用士多啤梨。
8樓：安徽新東方烹飪學校
學西點建議還是選擇正規的大院校，畢竟幾十年的校史，師資力量雄厚，有的人。
說貴那是因為分長期和短期，長期有兩年、三年的，肯定比短期的費用要高，如。
果年紀小建議學長期，如果只是單純的興趣愛好那學短期就可以了。
在家可以做的蛋糕有哪些？這些蛋糕的做法都是怎樣的？
9樓：小魏說說情感
瑪德琳可以算是非常簡單的一類蛋糕，黃油香味濃郁，卻並不需要打發，不需要打發黃油、也不像戚風需要打發蛋白，把所有的食材放到一起攪一攪、拌一拌就好了。杯子蛋糕的製作方法跟戚風蛋糕是一樣的，用同樣的方法調出糊狀，倒進烘烤杯子中，150度40分鐘即可出爐，出爐後上面擠上漂亮的忌廉裱花即可食用。可可蛋糕，在原味蛋糕液里加入可可粉。
拌勻後倒入掃了油的模內，然後將原味蛋糕液擠上去做花紋。
<>戚風蛋糕，如果是陵鄭帆烤箱烤，烤箱溫度要準確，如果烤箱溫度不準，推薦使用水浴法，可以解決很多烤箱溫度不準的問題。如果還有乙個尺雹手持電動打蛋器的話，打發蛋白和忌廉就很方便了。再買乙個烤盤，就可以做戚風蛋糕捲了。
這個時候可以根據自己的口味加入食材，豆沙、棗泥、果仁都可以。如果放入多種餡料要注意餡料儘量放入的平均一些，讓吃到的每一塊蛋糕都可以吃到不同的餡料才好。
在電飯鍋內膽裡部刷上玉公尺油或者花生油（以免沾鍋），將準備好的蛋液全部倒入電飯鍋裡，撒上幾粒葡萄乾，蓋上蓋子，調好蒸糕模式或煮飯模式，美味海綿蛋糕就能出鍋啦。雞蛋三個打入碗中，然後倒入一盒酸奶，放一勺糖，少許澱粉，麵粉多一些，攪拌成無顆粒狀倒入模具中，撒上自己愛吃的果乾上鍋蒸30分鐘。有烤箱叢廳的朋友在溫度設定上有一定的要求，基本在160℃上下火，45分鐘左右，根據個人經驗適當調節，如何鑑別是否熟透，用筷子插蛋糕胚很鬆軟有彈性則出爐。
只要你掌握了基礎蛋糕配方，基本上外面賣的蛋糕你都能做出來包括生日蛋糕。用紙杯烤出來叫紙杯蛋糕，烤盤做叫海綿蛋糕，烤薄一點卷一下就是蛋糕卷等等。
蛋糕的種類有哪些
蛋糕的種類就一個，那就是生日。草莓蛋糕，甜品蛋糕，水果蛋糕 蛋糕的種類有哪些?主要學習內容 常溫蛋糕類 日式輕芝士 布朗尼 香蕉蛋糕 英式磅蛋糕 妙芙 黑美人芝士等餅乾杏仁曲奇 義大利餅乾 椰蓉球 蔓越莓餅乾 檸檬杏仁曲奇等麵包類歐式 法式 披薩 丹麥及天然酵母麵包甜品 慕斯類 馬卡龍 泡芙 慕斯 ...
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自制魚丸，有哪些步驟？如何自制魚丸？
把草魚洗乾淨，把裡面的魚肉取出來，切成小塊，用雞蛋清裹起來，放進絞肉機，絞成肉泥，加上胡椒粉，料酒，食鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻，加入澱粉用手抓至均勻，來回摔幾次，鍋裡放水，煮至沸騰，用勺子做小魚丸，放進鍋裡煮10分鐘，加上菠菜，調味料即可。先將新鮮的魚肉洗乾淨，剔下魚肉，放入料理機，打成魚肉泥...