1樓：網友
最簡單的方法：
超市裡有買的「魔廚高湯」
自己家裡一般用用可以了，沒必要搞得和餐館裡一樣。
如何用高湯做菜
2樓：
前提是你要做什麼菜，和用什麼樣的高湯？（豬，雞，牛）其實高湯的用法很多，也很方便，可以增加菜餚的口味，不會像只是用水煮出來那麼平淡要靠調料來調出鮮味。 煨菜（煲類）在煨的時候就要用高湯去煨，千萬不要用普通的水。
炒菜的時候也可以放少許的高湯去增加蔬菜的味道。
豬骨高湯： 適用所有菜餚（有民族信仰限制的不可以使用）雞骨高湯： 適用所有菜餚。
牛骨高湯： 口味比較重，所以建議用在燉菜中，可以蓋掉點口味（怕有些人不喜歡，還有這個也有一些使用限制）
3樓：網友
要先把菜炒下，再倒入高湯。
做菜中的高湯指的是什麼湯！
4樓：網友
高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家裡做的時候，還有更細的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
1、毛湯。毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯。原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯。清湯分普通清湯和精製清湯。
1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。
精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
5樓：匿名使用者
高湯就是由多種工序而成，首先用雞鴨骨熬湯，再用瘦肉反覆洗湯而成。
高湯製作方法及配方是什麼？
6樓：
您好，傳統上湯（高湯）材料：新鮮老雞1只，豬腿肉，金華火腿，白胡椒。 做法詳解：
1 老雞洗乾淨後斬開4塊，豬腿肉洗乾淨後切成大塊。2 將老雞和豬腿肉一同下水，用清水沖洗乾淨。3 將所有材料放入大湯鍋內，注入6公公升清水，大火沒燃煮沸一會，將泡沫撇掉帆巖，轉小火熬5個小時。
4 熄火撇油，起湯時用湯布隔去湯渣。常用於：烹調湯羹，燜燴菜餚和勾芡等，可提公升食材的味道，尤其是味淡的材料如魚翅，鮑魚，蔬菜，豆腐等。
tips：上湯在於熬，用大火煮沸後必須以小火長時態察御間熬製，讓湯水呈現微沸狀態5-6小時，以保證湯的清晰度。
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