請問食物變熟（煮熟，炸熟，蒸熟）是怎麼回事？
1樓：網友
醃與燻 用鹽醃儲存豬肉，傳統把醃肉風乾以後將醃肉摩擦，在經過一段固定的日期後，加入幹鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將醃肉留下吊兩個星期風乾，這樣做是為了驅除溼氣。醃肉必須於放在乙個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。
間中有需要的話就將醃肉煙燻。
若果選擇溼制煙肉（如威爾特郡煙肉 wiltshire bacon），將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水醃製煙肉。煙肉加了蜂蜜醃製，或用來自楓樹的楓樹糖漿醃製煙肉。
現代為大量生產了煙肉使用溼制過程，而另外抽水份出來，並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風乾。
煙燻是為了使煙肉吸入更多味道和加速醃製的過程。未熏製的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏製的煙肉傳統上懸在屋子裡，點燃木片將之熏製。
使用不同品種的木頭（譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木）給被熏製的煙肉不同味道。以低溫火熏製煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用乙個更高的溫度熏製煙肉幾天稱為熱煙。
為什麼炸東西要炸兩次才脆?
2樓：記憶蛋餃
炸東西不用炸兩次。
炸東西的時候要控制油溫，縮短煎炸時間，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡。
可以用水煎法，購買一些裹著煎炸粉的半成品，如雞公尺花、雞排等，加工這類食品時，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材燻熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。
水煎法做出的食物，下脆上軟，外香裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。
3樓：小飛1fc驂
油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變幹，而內部的水來不及擴散過來。這需要油多、油溫高、每次加進去的少。如果食物的塊比較大，那麼需要相當長的時間才能「熟透」。
但油溫高而時間長又會把表面炸焦。如果炸兩次，第一次可以先把食物炸熟(油溫可以低一些，或者在炸焦之前拿出來，讓表層已經達到高溫的部分往裡傳熱而使整塊變熟)。此外，食物變熟之後水與食物分子的結合會更緊密，也就更不容易擴散。
再炸第二次的時候，不用擔心「夾生」的問題，內部的水也不如生的時候容易擴散，就容易實現把表面炸脆了。
記得采納啊。
4樓：壹張話娛
為什麼炸東西要炸兩遍？這樣做真的會使外表更脆嗎？
煩惱，炸雞腿是不是先蒸熟在醃製在炸啊？要不表面熟了裡面炸不熟
5樓：匿名使用者
是先醃製好在蒸熟最後炸，……貌似也可以燉，省去醃製了。
6樓：網友
洗淨、表面用料酒、鹽醃製，半小時左右在炸、炸好放點自然粉效果不錯哦，用安利的皇后金鍋效果更好。
7樓：妹子黃瓜切片
樓上的沒乙個正確的，先用調料滷熟，跟滷肉一樣。然後在炸，自己吃就不要裹外面的面了，沒必要，炸出來按自己口味調一下，辣的或者不辣的，調出來的味跟辣椒油有關，也可以撒點孜然。
8樓：網友
我是在雞腿上劃幾刀，裡蛋清加調味粉醃製，然後直接炸，。炸的時候火要小，免得外面熟太快，但油不能太涼，否則炸出來太油也太慢。時不時壓一壓雞腿，不過我不知道為啥要壓，好像是下意識的動作。。。
可能是為了降低油溫，因為有水被壓出來。
9樓：碧波仙女
是的，這種快。但是也可以醃製後直接炸，用小火慢慢炸，那種會更香！
10樓：拾萬里之外
炸雞腿不用先蒸熟再醃製再炸，做法如下：
一、材料。雞腿8個、炸粉2大勺、料酒1湯匙、食鹽2克、食油200克。
二、做法。1.準備好所需食材。
2.雞腿洗乾淨裝盤子中，加入料酒和鹽拌均勻後醃製半小時左右。
3.醃製好的雞腿裹上酥香炸粉。
4.鍋中加入食用油，燒至6成熱左右，用筷子放進去後，筷子上有小氣泡，放入裹好酥香炸粉的雞腿。
5.中火慢慢炸至兩面變金黃色出鍋，炸的過程中用筷子可以翻動。
11樓：錢少人窮活不好
先煮，再上蛋清包住炸。
12樓：裡予是也
先醃製 入味 在炸。。為啥不熟。。可能油太猛。
13樓：轉身不再疼
文火慢慢炸，有點耐心。
14樓：匿名使用者
先醃入味 後中小火炸。
請問餐館冰箱上貼的生食、熟食、成品和半成品是什麼意思？儘量詳細點，舉列說明更好，謝謝！
15樓：網友
生食就是生的肉類食物要煮熟吃，熟食就是拿過來就可以吃的肉類食物和蔬菜主食，成品就是可以拿來吃的，半成品就是佐料和食品都調好了，就差一加熱就行了。
16樓：網友
生食： 沒煮熟的食物。 半成品：
加工到一半的食品，例如炸過的排骨還要用糖醋去煮。 熟食： 例如烤鴨，白切雞之類。
葷菜： 肉類食品。 素菜：
蔬菜類食品。 按葷素生熟，加工類別分開標註就好啦。
17樓：網友
生食不能熟食放在一起。
18樓：秦主軒
生食是要進過高溫煮熟才能吃。
油炸食品怎樣才能快速炸熟（大約在3-4分鐘）不超過4分鐘？請懂的人給個答案
19樓：匿名使用者
不同的材質時間是不一樣的，你火候要好，油溫要保持的住，保持在190度最好。
20樓：網友
油炸 ！！我是做小吃的 我油炸都是按秒算的！ 你居然按分鐘算！
在家炸雞翅的時候，外皮都糊了裡面還沒熟，還有很多血怎麼回事啊？
21樓：欣欣自
在炸雞翅的過程中要注意火候，7成熱下雞翅，先小火，再文火，在炸的時候要不停翻動雞翅，使之受熱均勻，雞翅就能炸熟。
炸雞翅的做法：
用料： 雞中翅 16只、 鹽 4～5小勺、 料酒 1兩、 生粉5大勺、 雞蛋2個、 油適量。
1、雞翅化凍，洗淨，用鋒利的小刀在雞翅上劃三道，正面兩刀，反面一刀。
2、加入適量鹽、料酒，用筷子攪拌均勻，靜置15分鐘。
3、加入兩個雞蛋，再用筷子拌勻。
4、加入生粉，再用筷子拌勻。
5、全部拌好，使雞翅均勻裹上粉水。
6、鍋中大火燒熱，加入油，差不多能蓋沒雞翅，油7成熱時下雞翅，先小火，再文火，在炸的時候要不斷翻動雞翅，使之受熱均勻，煎至兩面焦黃色。
7、炸好取出放盤子裡，就可以食用了。
22樓：沉默的小
先用開水抄一會兒，血絲熱水才好出來，先煮熟就不怕裡面生啦。肯德基的都是先弄熟再炸的。
炸的時候，火小點不就不糊了？一般是先小火炸熟，再大火炸脆。
23樓：很多魚小飛
1,油放的比較少，這樣油熱的會相當快，導致外面糊了裡面還不熟。
2，炸之前在雞翅上劃幾刀或用牙籤紮上許多小眼，這樣醃製的時候既入味，又熟得快。
3，炸之前有熱水焯一下，去血水和髒東西。
24樓：晨光不落
顯然你剛開始火開大了，應該慢慢炸，同時在放下去炸之前，也要先用刀切幾下，這樣就能炸到裡面了。
25樓：年方半百忽然二
一開始火大了。應該先慢火，表皮微微黃色時再大火。
26樓：瓜瓜愛大寶
火候太大了。。。裡面還沒熱外面就焦了。。。建議下個下廚房軟體可以學習一下。
27樓：匿名使用者
油溫高，外皮熟了，裡面沒熟，建議再表面用刀劃幾道，炸5成熟後撈起，之後復炸。
28樓：網友
雞腿炸之前要在水裡焯下，放點黃酒會更好，然後在裹上面粉或其他東西，以開始油溫大概在90度的時候下鍋小火慢慢炸，等到表面變黃了，在大火稍微炸下，金黃色的時候就可以出鍋了。
29樓：匿名使用者
開始的時候火開太大，裡面還沒熱，外面就焦了。
30樓：網友
火大了， 炸東西一般都是先大火把油燒熱，然後才是小火油炸！
31樓：薄e妍
油溫7成熱時下鍋，改用中小火炸數分鐘後雞皮仍然保持在淺黃顏色時說明油溫合適，可繼續再炸一會兒，待炸熟時加大點火力炸至金黃色出鍋。
裡面何時沒有血絲需要經驗。發現有血跡時可再下鍋炸一會兒。參考。
要求生食、半成品、熟食、葷素菜加工用具（容器）及擺放區域嚴格分開。 請問一下，這要怎麼分啊？謝謝！
32樓：落落滴小世界
生食： 沒煮熟的食物。
半成品： 加工到一半的食品，例如炸過的排骨還要用糖醋去煮。
熟食： 例如烤鴨，白切雞之類。
葷菜： 肉類食品。
素菜： 蔬菜類食品。
按葷素生熟，加工類別分開標註就好啦。
33樓：風林心雨
這個你就大約分一下 你又不是星級賓館。
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