1樓：三兜糖
回鍋肉要做好，一般需要注意幾點，第一點是回鍋肉的去腥去膩，第二點需要豆瓣醬，第三點需要蒜苗。
做法是將五花肉冷水下鍋，焯水後撇去血沫，加入蔥薑蒜料酒，煮治定型筷子能扎透撈出，晾涼放入冰箱冷藏備用，鍋中燒油加入蔥薑蒜炒香倒入豆瓣醬，把切好的五花肉片，放入鍋中翻炒出油，匯入切好的青蒜苗，超出香味，調味後即可出鍋。
2樓：浩海永寧
經典的做法是，首先把肉切片洗乾淨，然後放一點鹽，香油雞精去醃製，然後在鍋裡面去油炸一遍，然後另乙個鍋裡面放入胡蘿蔔絲薑絲，放入油炒香，然後把回鍋肉放進去淋上芡汁，非常的好做。
3樓：喵喵休閒娛樂
回鍋肉是一款非常家常的炒菜，最經典的做法就是將肉片爆香之後再放入辣椒，蔥段，蒜苗。加入調味之後，回味無窮。
4樓：曾海門
川味回鍋肉比較經典。個人喜歡的做法是：將五花肉煮半小時左右（用筷子叉一下，沒有血水就好了）待肉冷卻後切成薄片，再將豆乾和蒜苗切好。
鍋燒熱後放入切好的肉片，不停翻炒，將肥肉的油都爆出來（這樣的肉吃起來一點不膩，還很香）.再將肉趕到鍋邊，放入各種調料，用剛爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣、兩勺醬油、半勺豆豉、半勺白糖）再將肉和著調料炒香，放入豆乾和蒜苗，適當翻炒後加鹽起鍋。
5樓：努力前行
回鍋肉深受大家的喜愛，最容易上手的就是蒜苗回鍋肉。首先我們將買來的五花肉清洗乾淨，切成薄片備用，然後把蒜苗切成段，在準備蔥姜，蒜，幹辣椒備用。熱鍋起油，放入切好的五花肉炒至變黃，然後放入蔥，姜蒜和豆瓣醬翻炒，再放入蒜苗段翻炒，加入生抽少量的料酒，鹽，雞精，胡椒粉，翻炒兩分鐘即可出鍋，一道美味的蒜苗回鍋肉就做好了。
6樓：331魏曉筠
五花肉冷水下鍋，加花椒，八角，蔥段，薑片，料酒煮30分鐘 煮熟的五花肉撈出放入涼水 青蒜切斜刀，頭尾分開裝，五花肉涼透瀝水（或者用廚房紙吸水）切薄片，準備蒜片，薑片 熱油，五花肉片下鍋翻炒8秒呈出，留底油 底油燒熱放入豆瓣醬炒勻，放入蒜片薑片，然後放入炒好的五花肉 放入五花肉後快速先放入青蒜頭炒8秒 再放入青蒜葉。
7樓：糖糖韓
回鍋肉的做法。
鍋裡放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右，煮到五花肉8分熟，撈出洗淨，將五花肉切薄片，青紅椒切小段，蒜苗切小段，薑切片，蒜拍碎，鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒，到五花肉有些微卷，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬，放入青紅椒翻炒，最後放入蒜苗即可。
回鍋肉的做法有很多，你知道哪種？
8樓：邊邊愛**
回鍋肉做法簡單但真正能炒好的可能沒幾個，只有小時候在老家吃到過，現在沒遇到能到這個水平的。先不說味，我說下口感，回鍋肉追求肉焦乾，但一旦焦乾，瘦肉就變得乾柴，失去嫩度，卡牙子。能夠很好平衡兩者即既足夠焦乾但瘦肉又不幹柴的我認為才是真正的好菜。
要說正宗回鍋肉，川人每家都有各自的絕招，一般基本的只要做到程式對頭，應該不會差到**去！
任何東西都沒有最正宗的標準，菜是百人百味。我分享一下我家的做法吧：1，二刀肉、花椒、姜少許冷水下鍋，蒜苗切斜段放一邊，肉八分熟撈起切片。
2，熱鍋熱油下肉，炒出肉打圈時，放豆瓣醬、太和豆豉、甜醬、炒勻後放蒜苗頭、醬油、味精、蒜苗葉炒勻起鍋。注意火候，講究生蔥活蒜苗。此菜不放蔥哈。
我覺的家常做法也很好，家常的取材簡單、容易上手。正宗的回回鍋肉用豬腿肉，焯水後白煮熟。然後切薄片，蒜苗，調料：
豆豉，豆瓣醬，料酒，生抽，蔥姜，鍋燒油下豆瓣醬，豆豉煸炒，下肉片翻炒至肉片出油、記住油要少放。肉片起卷後下蒜苗翻炒片刻出鍋即可！1、五花肉焯水。
2、切片。3、剁椒下鍋炒香。4、下蔥薑蒜幹辣椒爆香。
5、下肉片煸炒。6、調味鹽、醬油、糖等。7、下輔料鮮辣椒煸炒出鍋（根據個人喜歡的輔料）。
1、五花肉冷水下鍋煮成熟撈出晾乾。2、切片，辣椒切滾刀，姜切絲，蒜切小塊。3鍋裡倒入適量油，油熱豬肉下鍋煸炒。
4煸炒成肉片凹進去，放入姜蒜、老抽、郫縣豆瓣、一點糖提味。5繼續煸炒出香味。6倒入辣椒，煸炒變軟，加入鹽和雞精，翻炒出鍋。
9樓：愛心的學姐
我知道的只有一種做法，就是將五花肉清洗乾淨之後，最後再起鍋燒水，把它放到鍋裡面煮40分鐘，最後再根據自己的口味裡面去加入木耳胡蘿蔔。
10樓：小娜娜嗨
我會做家常的回鍋肉，首先要將肉準備好。起鍋燒水，放入花椒姜和肉，煮熟後將肉切片，起鍋燒油，放入肉片，然後放入豆豉醬油，蒜苗，豆瓣醬，味精，蒜苗葉。翻炒一段時間炒出香味後就可以出鍋了。
11樓：史蒂芬斯
我知道的是先把肉拿麵粉裹住，然後起鍋燒油把倒入鍋中大火爆炒，再放入相應的調料和一些蔬菜。
正宗的回鍋肉的做法到底是哪種？
12樓：林鴿好物推薦官
你好，正宗回鍋肉的做法。正宗的回鍋肉要用豬後臀的二刀肉，其次肉一定開水下鍋不能煮的太久。其次一定要選用郫縣豆瓣。
做法步驟：準備材料連皮五花肉 500g
青蒜 2根。
青或者紅尖椒1個。
老薑1塊。大蔥1段蒜瓣3-4瓣，料酒 2湯匙。
黑豆豉 2茶匙。
郫縣豆瓣醬 1湯匙。
1.鍋里加入水，水開之後放入準備好的五花肉鍋裡放入蔥姜和料酒。煮15-20分鐘撈出，這時候肉已經8成熟。
2.將煮好的肉，切成兩個硬幣的厚度，不能太薄了，也不能太厚，兩個硬幣的厚度剛剛好放在盤子裡面備用。
3.講切好的豬肉放入鍋中煸炒，直到豬肉微微變黃，記住一定不能煸炒太久了，太久豬肉吃起來又幹又柴。
4.煸炒好的豬肉，裡面放入郫縣豆瓣煸炒出紅油然後加入豆豉，蔥薑蒜，再放入蒜苗煸炒至蒜苗顏色變深，就是熟了的標誌。這樣乙份正宗的回鍋肉就做好了。
回鍋肉這道美食，都有哪些製作的小竅門呢？
13樓：小美美學姐
這道美食的製作小竅門就是在製作的時候必須要選擇用五花肉，然後裡面可以去新增一些青椒來搭配，先在鍋裡面放一些冰糖進行翻炒之後再倒入五花肉，加入清水燉25分鐘就比較鬆軟。
14樓：青楓侃
首先應該準備好食材，清洗乾淨備用，起鍋燒油，倒入蔥，姜，蒜爆香，在鍋中放入適量的冰糖炒出糖色，然後再將五花肉放入鍋中，翻炒均勻，倒入少許的水，加入適量的調味品，小火慢燉25分鐘左右的時間就可以了。
15樓：劉心安兒
首先就是要準備好新鮮的豬裡脊肉，也應該準備好新鮮的食材，在炒肉片的時候，鍋裡面不用放油，也應該加入兩片姜，之後再加入油辣椒和豆瓣醬，紅油之後再把剛才準備好的蒜苗放進去，然後再加入適量的醬油翻炒均勻就可以了。
回鍋肉是非常有名的美食之一，回鍋肉怎麼做更香？
16樓：粽子媽媽愛教育
回鍋肉要用二刀肉，4分肥肉和6分瘦肉。切回鍋肉的要比較薄，厚度是3公釐。炒回鍋肉之前先把豬肉煮熟透，過冷水，這樣可以保持肉勁。
17樓：小徐說民生
應該要先把五花肉放在鍋裡面，插入水裡面可以放一些薑片和辣椒，然後再把鍋裡面放入食用油，再加入食鹽，放入五花肉，再放入大蒜和幹辣椒。
18樓：阿斯達歲的說
首先要選取非常新鮮的五花肉，而且要把五花肉提前醃製，然後調味品要非常的齊全，火候大小也要掌控的非常好，時間也要掌握得非常好，這樣做出來的回鍋肉菜非常的好吃。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉的做法
回鍋肉咋做。主料 五花肉200克，青蒜2棵。輔料 花椒20粒左右，薑片7 8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。步驟 1 先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。2 等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。3 將煮好的肉...
蘿蔔炒回鍋肉的家常做法大全怎麼做好吃視
料五花肉 220g 胡蘿蔔200g輔料油 適量鹽適量豆瓣醬 2勺醬油 適量大蒜 適量青辣椒 適量花椒 適量步驟 1.食材洗淨，胡蘿蔔切片，青椒去籽切片，大蒜切成段2.帶皮五花肉烙去毛，洗淨後放入沸水鍋煮熟3.煮熟後晾涼，切成薄片 4.先將胡蘿蔔及青椒放入油鍋 5.煸炒斷生後盛出 6.鍋內放少量油，將...
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