1樓：可愛公主飛
<>在國外的很多配方里，經常用蛋清粉來代替蛋白，因為生蛋白一來存在衛生問題，二來儲存也不容易，三來每次都要想辦法處理剩下的蛋黃也是一件麻煩的事。但是蛋清粉目前在國內不容易買到。
蛋白糖霜做法過程：
第一步：準備好所有材料：蛋白1個，檸檬汁1小勺，糖粉200克或者：蛋清粉11大勺，檸檬汁2-3小勺，糖粉200克。
第二步：糖粉過篩後與蛋白、檸檬汁混合，攪拌均勻即可。
第三步：蛋白糖霜攪拌好之後，應依照擠花需要來調整軟硬度，打個比方說，擠玫瑰花需要稍硬一點的糖霜，而擠葉子就需要稍軟的糖霜。我們調整的方法是，可以酌量加檸檬汁來使糖霜調整，讓它變軟、或是加糖粉來使糖霜變硬。
蛋白糖霜的儲存：
由於蛋白糖霜容易風乾變硬，所以未用完的糖霜需要用保鮮膜覆蓋，並再蓋上一層溼布，然後放入冰箱冷藏。
其他需要注意的地方：
在使用糖霜前，如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態後，需要重新蓋上保鮮膜和溼布，靜止30分鐘之後，然後用勺子輕輕的攪拌，目的是以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。
以上就是我對蛋白糖霜做法和注意事項的介紹，如果你還有什麼想說的和想了解的，歡迎在評論區留言告訴我，我將一一為大家解答。希望大家能夠多多點贊評論和收藏，也可以把他分享給身邊需要的人。也希望大家能夠關注可愛公主飛，我將會給大家介紹更多的小知識。
謝謝大家。
2樓：cherish小小杜
準備好所有材料：蛋白1個，檸檬汁1小勺，糖粉200克糖粉過篩後與蛋白、檸檬汁混合，攪拌均勻即可蛋白糖霜攪拌好之後，應依照擠花需要來調整軟硬度，比如說，擠玫瑰花需要稍硬一點的糖霜，擠葉子就需要稍軟的糖霜。在使用糖霜前，如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態後，需要重新蓋上保鮮膜和溼布，靜止30分鐘，然後用勺子輕輕的攪拌，以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。
請介紹下小蛋白糖霜的常見做法？
3樓：網友
做法。將蛋白和砂糖倒入大型的鋼盆裡(蛋白打發會膨脹，大一點的盆子比較好操作)
將鋼盆隔水加熱(水煮滾之後轉小火，不要太燙)，開始打發蛋白。
打發到一半加入香草精，約八到十分鐘，蛋白霜呈現有點絲綢狀的質感，頂端微翹，但不會尖起來。
糖粉過篩，倒入蛋白霜中，輕輕的將蛋白霜及糖粉拌勻(這裡要用手，不可用機器)
拌入糖粉的蛋白霜，感覺更黏稠一點。
擠花嘴放入袋子前端，將擠花袋折一半在手上，將蛋白霜用刮刀刮進擠花袋中。
烤盤上鋪張烘培紙，紙的反面沾一點蛋白霜黏在烤盤上，就不會飄來飄去。
擠花的時候，每個蛋白霜之間要有點距離，不要黏住。
烤箱預熱：90*c/180*f，烤四個小時(蛋白霜高溫烘烤會太乾然後裂開，所以需要低溫和長時間)
烤過之後的蛋白霜很輕盈，會帶點微微的黃色，很淡很淡，我覺得這顏色的蛋白霜挺雅緻。有些食譜上很介意變成黃色，會縮短烘烤時間，這部分就隨個人喜歡了。
配咖啡，真贊。
法式蛋白糖霜的家常做法？
4樓：酸酸甜甜
材料。室溫蛋白55g白糖75g白糖粉35g
做法。將蛋白放入碗中隔著熱水(40°c ),使用打蛋器打至呈現泡沫狀。
分3次加入混合糖和白糖粉。
繼續打發轉高速，至糖均勻融化且完全和蛋白混合。
烤箱預熱100℃，於烤盤上墊張萬用紙， 間隔距離擠上數個生蛋白霜。
烤約1小時30分（依烤箱和蛋白霜大小調整）。每25分鐘開啟烤箱門讓蒸汽散發出。
烤好時蛋白霜可輕鬆脫離不沾粘萬用紙(試ㄧ下蛋白霜是否底部烤熟， 若沒熟繼續烤至熟 )。
烤好時開啟烤箱門， 讓溫度慢慢下降至蛋白霜完全冷卻。取出蛋白霜， 美味享用。
5樓：圈內早知道
做法：1.準備好所需食材。
2.將蛋白打發至魚眼泡時，加1/3糖粉。
3.繼續將蛋白打發至小細泡時，再加1/3糖粉。
4.續將蛋白打發至有明顯花紋時，再加1/3糖粉。
5.將蛋白打發至硬性發泡。
6.將烤焙紙鋪在烤盤上。
7.將蛋白裝入裱花袋中。
8.將蛋白糖霜擠成直徑3釐公尺大小的小圓形狀，送入預熱好100°c的烤箱中烘烤1小時。
9.剩餘的蛋白給少量粉紅食用色素攪拌均勻。
10.裝入另乙個裱花袋中，擠成花狀裝入烤盤中，送入預熱好100°c的烤箱中烘烤1小時。
11.將兩盤烤好的蛋白糖霜移出烤箱放涼後脫膜即可開吃。
6樓：呼和浩特歐公尺奇
英式糖霜用料。
糖粉454g ch
蛋白粉 16g ck或者惠爾通。
檸檬汁 幾滴。
溫水65g甘油1滴沒有可以不放。
糖霜的調製方法：
準備好上述材料。
1：溫水和蛋白粉混合拌勻。
2：糖粉過篩和蛋白粉混合。
3：中速k字槳打至尖峰狀，中途加入甘油和檸檬汁。
糖霜大致分為四種形態（流動性，半流動性，軟尖，硬尖）。
流動性糖霜：適合畫大面積的鋪面，在基礎糖霜中慢慢加入幾滴蛋清，拌到呈飄帶落下，10秒流平。
半流動性、軟尖、硬尖，則在流動性糖霜中慢慢加入少許糖粉拌勻到所要的狀態。
半流動性：15秒流平（適合做轉印，小面積鋪面等）軟尖：鷹嘴狀（適合做拉線、2d花朵、小草等）硬尖：尖角狀（適合做花朵等）
基礎糖霜即做好。
按需要畫的狀態在此基礎上調製。選取你所需要的顏色，色素需要一點點加，不可一下加太多，用刮刀把顏色拌勻。調至所需要的顏色即可裝入細裱紙或小號裱花袋備用。
7樓：網友
法式蛋白霜的做法】 法式蛋白霜法的做法步驟 1. 杏仁粉和糖粉（要用純糖粉，不要用摻了玉公尺澱粉的市售糖粉。可以將砂糖用食品料理機打成糖粉使用）混合，放入食品料理機高速打二十秒至半分鐘，直到打成十分細膩的粉末。
糖白霜的配方與做法是什麼？
8樓：睦草島
原料：炒熟芝麻斤、白砂糖。
1斤、麥芽糖。
3兩、豬油2兩。
做法：1、鍋子乙隻，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水(平白砂糖高為宜)，進行熬製；
2、待鍋內砂糖粒子燒化，水分基本蒸發，糖漿燒得較稠時，可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中，糖冷卻後變硬，發脆可放入豬油，再加芝麻(如糖經冷水冷卻後發粘，需繼續進行熬製)，待芝麻入鍋後，鍋子要離。
爐攪拌均勻，倒入事先準備好的盤內(盤內塗油以防粘)壓平；
3、趁熱切成塊或條，切制時注意白芝麻。
切成1釐公尺方，4釐公尺長的條子，黑芝麻則切成3釐公尺長，2釐公尺寬，半釐公尺厚的片。
蛋白糖霜在怎麼製作？
9樓：生南遇北
蛋白糖霜/蛋白糖的做法。
準備好乾淨的打蛋盆和打蛋器。要無水無油。
糖粉過篩備用。
分離出蛋白，不能沾到一點蛋黃。蛋白糖霜/蛋白糖的做法 步驟2
蛋白和糖粉混合，此時可以加入幾滴檸檬汁除去雞蛋的腥味。沒有也可不加，影響不大。也可加入少量食用色素，我做的白色沒加色素哦。
用電動打蛋器打發蛋白和糖粉的混合物。打到乾性發泡：提起打蛋器看到直立的尖尖角；把打蛋盆倒過來蛋白不會動。蛋白糖霜/蛋白糖的做法 步驟4
用小號8齒花嘴擠到鋪好油紙的烤盤裡。
其它花嘴也是可以的呢。蛋白糖霜/蛋白糖的做法 步驟5
42l烤箱，中下層，90度，烤60-70分鐘。
如果有些上色，可以在30-40分鐘後在上面加乙個烤網，鋪一層錫紙。根據自家烤箱適當調整哦~蛋白糖霜/蛋白糖的做法 步驟6
烤完之後涼五分鐘左右即可，儘快裝入密封的盒子裡。蛋白糖很容易吸水變潮。
如果你的蛋白糖在油紙上很難拿下來，可能是烤的時間不夠，要適當加10-20分鐘哦。
10樓：慕桖甜恬
我覺得你可以事先做一下攻略，在網上搜一搜具體做法。
怎樣用白糖做糖霜
11樓：藕夾
白糖與玉公尺澱粉的比例是10:1哦。
工藝：其它工藝。
口味：甜味。
配料：烹飪步驟：
1.白糖、玉公尺澱粉稱好備用。
2. 將白糖、玉公尺澱粉攪拌均勻。
3.放入料理機，打成粉。
4.取出糖粉，用篩子篩2遍即可。
5.是不是和外面買的一樣呀，嘿嘿嘿。
烹飪小貼士：
必須是玉公尺澱粉，不能用其他東東替代哦。
擴充套件資料。糖粉和糖霜的區別：
糖粉是將白砂糖磨成粉末狀，用玉公尺澱粉和磨碎的砂糖混合而成的，它是可以在製作各種點心和蛋糕過程中使用的，也可以作為表面裝飾，但作為表面裝飾的時候建議選擇防潮糖粉或糖霜；糖霜則是將糖粉經過處理後得到的。
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾。糖霜有很多種，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上檸檬汁打發而成的，是溼性的。若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用於烘焙食品的造型中。
總而言之糖粉可以替代糖霜篩在表面裝飾，但糖霜不能替代糖粉使用。糖粉。
糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。糖粉顆粒非常細小，很容易與麵糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能產生很均勻的組織。
所以在做曲奇餅乾的時候，使用一些糖粉，能讓曲奇餅乾的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。
在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作薑餅屋的時候的蛋白糖霜。
市面上**的糖粉，為了防潮和防止在儲存的過程中結塊，一般會在糖粉裡摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為「10x」的糖粉是最細的。
一般用的較多的是6x的糖粉。
蛋白糖霜怎麼儲存
12樓：匿名使用者
把糖霜放進乙個嚴密不透氣的容器裡，然後放進冰箱或冰櫃冷凍譽旅巨集儲存即可。
裱花袋裡的糖霜也必須擠出來清空，放入密慶冊封容器儲存，如果直接放在裱花袋裡面儲存就會出現析出水鎮灶分、結塊等現象。
萬用的糖霜配方（蛋白霜）怎麼做
13樓：網友
用料惠爾通蛋白粉30g
a級糖粉450g（最好是特級）
純淨水75g
裱花袋好多個。
做法步驟。首先放入惠爾通蛋白粉。
放入糖粉。慢慢的放入水，要純淨水哦。
填充糖霜；慢慢攪拌，直到完全的融合，呈流體狀態，滴下5秒完全融合看不到痕跡，分成兩半，一半裝裱花袋，就是填充部分的糖霜了。
勾邊糖霜：剩下的一半再加點糖霜（想要勾邊不會斷也可以加一點泰勒粉）攪拌直到有阻力，用刮刀劃一下，不會馬上融合的狀態就可以了。
用牙籤或者尖銳的物品挑一點惠爾通色素放入我們剛才做的填充糖霜和勾邊糖霜。
調色後裝入裱花袋，備註好填充和勾邊的區別。
小貼士1.剩下來的糖霜請不要放室溫，請放冷藏。
2.填充糖霜需敲打消泡。
3.最好用玻璃的器皿，這樣下面的氣泡看得見，可以消除。
番茄除了拌白糖外，還有哪些好吃可口的做法呢
在眾多食材中，有一種食材一直以來都很糾結，有人把它當作蔬菜，有人把它當作水果，不用我說大家就知道，這一定是番茄。生吃，涼拌，炒菜，燉湯，怎麼吃都好吃，今天我們就來分享幾種番茄炒好吃的做法。1 番茄炒荷包蛋 在這個全民需要提高身體抵抗力和免疫力的時代，這道菜對於不愛吃蛋的孩子來說簡直就是救星一樣的存在...
膠原蛋白肽是什麼？膠原蛋白肽的功效有哪些？
膠原蛋白在美容方面的功效，因為，中膠原蛋白佔70 真皮中80 是膠原蛋白，膠原蛋白在 中構成了一張細密的彈力網，鎖住水分，支撐著 膠原蛋白的流失，導致支撐 的彈力網斷裂，組織萎縮 塌陷，肌膚就會顯現乾燥 粗糙 鬆弛 皺紋 毛孔粗大 暗淡 色斑等衰老現象 因此，及時補充膠原蛋白，對於改善肌膚問題，延緩...
蓮藕有哪些做法，蓮藕的8種做法是什麼？
1 涼拌藕片 首先將蓮藕洗淨後去皮，然後切成均勻的片狀，接著加入到熱水中焯水後過冷水瀝乾待用 依次向藕片上加入適量的生抽 食醋 食鹽 味精 蔥花 薑絲 食用油等攪拌均勻後便可食用。2 清炒蓮藕 首先將蓮藕去皮後切成片狀浸泡在水中待用 辣椒切絲後待用 將浸泡好的蓮藕撈出瀝乾後加入到油鍋中翻炒，加入適量...