1樓：生活暢談者
有苦味表明菌類。
黴變發黴，但不可以證實是有毒的蘑菇。
黴爛掉的蟹味菇。
不必服用，防止食物中毒。
沒有煮開的蟹味菇可能會帶有殘餘化肥。如今的農業產品誰都不敢說百分之百的安全性，僅有歷經高溫煮開，才可以最大限度的除去化肥的殘留。
蟹味菇歸屬於食用菌，在儲存的全過程中，可能會因為儲存不善，而造成一些病毒感染。
經高溫煮開後毒***會消退。尤其是在吃火鍋時要留意一定要將其煮開煮透，才能夠服用。
2樓：紹輝聊遊戲
菌類。子實體並並不是炒後才發苦澀味的，只是在烹製以前就早已發苦澀味了，由於，在烹製以前，子實體早已釋放出來靈芝孢子粉。
了，因此 會有苦味。
因此 在選購菌類子實體的情況下，不必挑選及其收傘的和過度成熟的，由於子實體的胞子釋放出來了，菌肉便會發苦澀味了，有苦味就有害，還是不必吃的為好。
3樓：月夜
發苦說明蘑菇變質黴變，但不能證明是毒蘑菇。
蘑菇的辨別方法：
1、看地點；
無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼地帶。
2、看顏色；
有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫色，採摘後易變色。
3、看形狀；
無毒蘑菇菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒的菌蓋**呈凸狀。
4、看分泌物；
將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
5、聞氣味；
有毒蘑菇有辛辣、酸澀、惡腥味道。
6、看測試。
可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，則證明有毒。
通過這六種鑑別方法就可以鑑別是不是毒蘑菇了，誤食毒蘑菇趕快催吐然後就醫。
4樓：匿名使用者
一般發苦的蘑菇大部分都屬於藥用菌，比如猴頭，靈芝等。 氨基酸有甜味的，也有苦味的（比如苦瓜中的氨基酸）。你所吃的蘑菇發苦，只可能是氨基酸的苦味。而不可能是生物鹼的苦味。
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小黃蘑菇做好了有苦味，是什麼原因導致的呢？
5樓：娛樂八卦影視說
這是因為在做小黃蘑菇的時候，沒有清洗乾淨它表面上的孢子粉。這種粉末嚐起來很苦澀，跟著小黃蘑菇一起炒的話，苦味更重。
6樓：go我的世界誰懂
很有可能是沒有及時的補充營養液，而且也很可能是因為肥料不足所導致的，還有可能是沒有得到充足的光照。
7樓：小豆子子梓
因為在做飯的時候沒有提前焯水，小黃蘑菇應該提前過水焯一遍，這樣做好之後就不會有苦味兒。
8樓：雙魚愛仕達
可能是因為你在做的時候沒有用水煮一遍，所以才會導致有苦的味道。
小黃蘑菇做好了有苦味，是什麼原因？
9樓：瀟瀟的廚房
在日常生活中很多人都非常喜愛吃蘑菇，並且用菌類熬醬吃起來確實又下飯菜又美味可口，但有一些人到做蘑菇的全過程中會發覺菌類的味兒是有苦味的，情況下就一定不必吃完，由於很可能菌類壞掉了，或是是這類菌類壓根不宜服用，小黃蘑菇做好了有苦味，是什麼原因？
細菌實體不是苦味，但在烹飪前已經痛苦地澀。因為在準備之前，實體已經釋放了靈芝孢子粉，因此會有痛苦的味道。因此，在選擇細菌實體的情況下，沒有必要選擇和傘和過度成熟。
因為子實體的孢子釋放出被釋放，細菌會有乙個苦澀，苦澀是有害的。
識別有毒蘑菇和食用真菌的一些方法：1.有許多顏色，美麗的：
無毒蘑菇是多牛奶白色或茶。2，細菌上的肉瘤，對細菌和細菌有害，無毒。3，有毒蘑菇的生長在拋光和寒冷的異常區域中生長，土壤有各種各樣的地區；無毒的蘑菇在乙個乾淨的地區生長。
4，有毒蘑菇的液體是渾濁的牛奶，無毒的蘑菇像水一樣清澈。
蘑菇苦是因為蘑菇子實體早已釋放出來靈芝孢子粉了，因此會有苦味。因此 在選購菌類子實體的情況下，不必挑選及其收傘的和過度成熟的，由於子實體的孢子釋放出來了，菌肉便會發苦澀味了。
正常的白玉菇是不會發苦的。發苦是因為白玉菇的美味成分除了有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸，鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用，鳥苷酸被熱水燙了就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。
小黃蘑菇子實體在經過暴曬的過程中，子實體的孢子粉會被彈射而出，蘑菇子實體的孢子彈射後，子實體就會很苦，子實體纖維化增大，吃起來口感也很差了。
10樓：樂樂
那完全是因為在製作蘑菇的過程之中，首先沒有對他過一道水，這也因此讓黃蘑菇裡面的苦澀素得以保留了下來，這因此在我們嚐到口中的時候，就會覺得會有一絲絲苦澀的味道。
11樓：蘭寶貝
這個是因為小黃蘑菇它上面有一層黃黃的一層粉末，所以說吃起來的時候有一點苦味，這個就是因為它帶了這一層粉末的原因。
12樓：雙魚愛仕達
是因為在做蘑菇的過程當中，沒有過水，沒有用水清洗，所以就會有苦的味道。
茶樹菇發苦是怎麼回事
13樓：人設不能崩無限
1、在種植上，由於茶樹菇用棉籽殼做為主要基料，其輔料配方等都屬於正常，不可能會讓茶樹菇產生苦味。
2、管理過程有可能產生苦味，概率及低。除非是個別地剛學習種植的種植戶才有可能，在主產地一般不會發生。
3、最後乙個就是在烘乾保管過程中長生苦味，如發黴變質經過處理的產品有可能出現苦味。若是新鮮的茶樹菇，那麼可能是出在使用(不當)化學保鮮劑上。
4、可能是幹茶樹菇沒有泡發好，泡發時間短了。
白蘑菇裡面黑色 為什麼是苦的
14樓：吃吃醋魚魚
蘑菇子抄實體裡面的菌肉在幼小的時候是白色或者淡紅色的，如果已經發黑，說明蘑菇子實體已經變得老了，孢子也已經釋放掉了，所以，就會發苦。所以，在購買蘑菇的時候，看菌肉就可以知道是否新鮮了。
白蘑菇富含硒和抗氧化劑，缺硒與重感冒有關。此外，白蘑菇也含有維生素b2和煙酸，這兩種物質對免疫系統的健全很重要。
動物實驗顯示蘑菇在抗病毒、抗菌、抗腫瘤方面都有作用。白蘑菇所含的酪知氨酶有明顯降低血壓作用，多糖的醌類化合物與巰基結合，可抑制脫氧核糖核酸合成，在道醫學上，有抑制腫瘤細胞活性的作用。
香菇發苦是什麼原因
15樓：abc生活攻略
1、香菇發苦的應該是沒有洗乾淨，香菇表面要衝洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，鰓頁朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟，再用手朝乙個方向輕輕旋攪，讓盯攜泥沙徐徐沉入盆底洗淨即可，如在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
2、香菇起源於我國，是世界第二大菇，也是我巧旦國久負盛名的珍貴食用菌，肉質肥凱寬伏厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。
野生蘑菇為什麼吃起來發苦
16樓：回狂紅
野生蘑菇吃起來發苦的原因是野生蘑菇大部分都屬於藥用菌，野蘑菇（雜菇）生於山坡草原或曠野草叢中，野蘑菇通常可分為食用野蘑菇，條件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大類。
食用野蘑菇營養豐富，味道鮮美；條件可食用野蘑菇，指通過加熱、水洗和曬乾等處理後可吃的野蘑菇；有毒野蘑菇則不能食用。野蘑菇中毒常發生在夏秋多雨季節，主要是誤採、誤食有毒野蘑菇而引起。
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