如何減少廚房原材料浪費和工具損耗
1樓：帝都小女子
原料的浪費和工具的損耗直接導致廚房經濟效益的下降，有三條途徑可以達到減少浪費和損耗的目的。
1、提高廚師的技術水平，落刀成才、物盡其用。
由於原料的使用價值會因季節、部位、加工技法、成菜要求等各有不同而有最佳使用方法之說，運用的好，不但會使菜品質量表現好，而且會使整個廚房的經營效益增長。鑑於此，同樣的原料在不同技藝水平的廚師手裡所產生的價值會有很大差異，技術好的廚師能夠量料而用，刀落菜成，且能讓下腳料各有所用，發揮原料的最大價值。技術差的廚師因為不懂原料的最佳使用方法，很可能把可做高檔菜的原料加工成普通菜品。
有的把可用於a菜的原料用於做b菜，造成資源浪費。用料不當，還會使菜品的成品質量大打折扣，引起顧客不滿意。更有甚者，有些技術不好的廚師，會把好原料給改壞，造成經濟損失，就更談不到效益了。
所以，錄用技術合格的廚師是降低原料浪費的重要前提。
2、給菜式品種建立標準卡是減少菜品成本浪費的可行途徑。
這樣可規定所用原料的品種、規格和數量，精確核算成本，一切出品要規格標準操作。這樣既從源頭控制成本，又保證了出品質量的一致性。實現菜品標準化，也是現代廚房管理的重要標誌之一。
3、建立規章減少損耗，合理用料節支增收。
對裝置、工具的使用要建立規章制度，按照程式正確使用。嚴禁違章操作，降低故障率，延長其使用壽命，降低損耗。同時要對於違章操作的人員要進行處罰。
除了做好原料質量的檢驗，**監督外，通過對下腳料採取二度開發利用和外售的辦法，是降低運營成本，使其增值的最好途徑。如：將適於製作宴席菜品的下腳料選擇出來進行開發利用；也可做為工作餐用料等。
對一些無法及時處理的下腳料可聯絡一些食堂、飼料加工廠等進行外賣處理，如魚頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，ceo們還重視通過制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，隨時控制原料成本；同時對於間接成本，如燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費等也要嚴格控制，加強管理。
誰有邵萬林的詳細，誰有邵萬林的詳細資料
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