山藥做出來發黑怎麼辦，山藥做出來發黑是什麼原因？

1樓：暢凌文佔易

山藥做出來發黑是因為：

這是去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚。

勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深。

山藥變黑的預防：

藥變黑主要是氧化的作用，將山藥削皮切片後放到水裡，可以有效地防止山藥變黑，還可以在裡面加點鹽，還可以消除部分山藥的粘液；

鹽水防止山藥變黑山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；

在水中加入點醋也是個不錯的辦法。而且**接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後也可以緩解；

將山藥放到鍋上，小火熱一下，時間大約5分鐘，效果也很不錯；

最好的辦法就是：削皮後迅速放入清水中。

2樓：粘學民巴陣

山藥切開後，接觸空氣會氧化發黑，變的醜醜的，山藥切片後，浸在加了點點鹽的水裡，就能保持潔白如雪的好肌膚啦。

山藥裡含有大量的澱粉。

目前市場上買到的食用鹽都是加碘的食鹽，碘遇澱粉變成深藍色，看起來就是黑色的。

建議炒好後再放鹽，可能會好些。

山藥做出來發黑是什麼原因？

3樓：匿名使用者

山藥做出來發黑的原因有多種可能。可能是因為山藥在加工過程中沒有及時用水浸泡，導致表面暴露在空氣中，與空氣中的氧氣接觸後形成「酶媒介氧化反應」，使其表面發黑。可能是因為山藥在切割過程中使用了帶鏽的刀具，或者在貯存過程中受到細菌侵蝕，導致表面出現黑斑。

如果燉山藥時加入了醬油等含有色素的調料，也會使其變黑。

如果山藥發黑，可以通過以下措施來解決。烹飪前最好將山藥放入清水中浸泡20分鐘左右，將其中的澱粉和鹼性物質溶解出來。在切割時應該使用乾淨的刀具，並且在切割後可以將山藥表面塗上一層食用油或醋以防止暴露在空氣中。

在貯存過程中要避免受潮和受汙染，最好將其儲存在乾燥、通風、陰涼的地方。

山藥做出來發黑的原因是多種多樣的，需要我們在烹飪過程中注意細節，避免出現這種情況。在烹飪前可以對山藥進行一些處理，以保證其質量和口感。如果已經發現山藥表面出現了黑斑，我們可以通過塗油或醋等方式來解決。

食用時要注意檢查山藥的表面是否有黑斑或變質跡象，以確保食品安全。

山藥發黑怎麼處理

4樓：哲理風光溫潤

1、山藥發黑是因為被氧化了或段，可以削完皮後立即放入水中浸泡起來會好一點。或儘快食用。

2、山藥中含有一定量的多酚類物質，也含有多酚氧化酶，在切開之後接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強，會將多酚類物質氧化成醌餘團陪類物質，從豎蠢而很容易呈現出黑色，這和蘋果、茄子、土豆等切開後，時間久了變色是乙個道理。

山藥發黑怎麼處理

5樓：未的籤時究

<>山藥發黑是它含有多酚氧化酶，在接觸氧氣後會變深，發黑後要除去，只能颳去表面黑的部分。山藥在切開後可以用清水浸泡，再加入幾滴檸檬或少許鹽浸泡，這樣可以防止出現氧化變黑現象。

山藥發黑怎麼處理方法

6樓：生活就是戰鬥

山藥發黑能不能吃，取決於山藥是否變質。

若是山藥表面發黑，削皮或切開后里面呈白色則可以吃；若不是表面發黑，則不能吃。

如果是由於山藥削完皮後沒有及時應用，導致與空氣中的氧氣接觸被氧化鎮寬，造成山藥表面變黑的情況，這是正常的氧化現象，此時山藥是可以吃的。

如果山藥變黑是指表面出現黑色菌絲或斑點，在削皮、切開後依然發黑，同時還存在潰爛、異常腐臭氣味等現象，則表明山藥已經變質，不可以吃。

山藥發黑的原因

放在空洞旅豎氣中久了氧化山藥中含有一定量的多酚類物質，也含有多酚氧化酶，在切開之後接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強，會將多酚類物質氧化成醌類物質，從而很容易呈現出黑色，這和蘋果、茄子、土豆等切開後，時納大間久了變色是乙個道理。

7樓：網友

容易發黑的山藥立即熱水煮一下，減少氧化時間。