1樓：貓影**
吃生雞蛋好還是熟雞蛋更有營養。
蛋白質高溫失活,煮熟的雞蛋為什麼還有營養?
2樓：網友
蛋白質失活是指它的生理功能被破壞了，它的營養價值不還在那嗎，打個不恰當的比方，豬被殺了，它的肉不還是能吃嗎。
蛋白質失活是蛋白質功能喪失的一種表現，失活分兩種，第一種是低溫導致的蛋白質失去原有的活性，但是蛋白質的結構和功能沒有變化，在恢復溫度後還有原來的生物學活性，一般用於疫苗的儲存之類的。第二種就是物理、化學和生物學的作用導致蛋白質的空間結構被破壞了，此為不可逆的損失，一旦破壞就無法修復，蛋白質的生物學活性就徹底喪失了，此法一般用於消毒。不過需要宣告的是蛋白質變性只破壞空間結構，其一級結構（氨基酸的排列）沒有破壞，而氨基酸更利與人體吸收，所以煮雞蛋的營養價值其實高些！
3樓：fly海穹
人體吸收的是氨基酸。
雞蛋煮熟只是破壞了蛋白質的空間結構。
此時人體更易消化，更易吸收。
4樓：c長安亂
高溫是蛋白質結構變得鬆散有助於被胃蛋白酶分解，營養更容易吸收。此處營養可以理解為氨基酸。
生雞蛋與煮熟雞蛋相比，哪個營養量高
5樓：匿名使用者
熟雞蛋營養價值高。
不少人喜歡吃煎得半熟的荷包蛋，甚至還有人喜歡吃生雞蛋，他們認為雞蛋加熱時間短或未經加熱的生雞蛋，營養成分破壞得少，容易消人吸收，因而更富有營養。他們的想法其實不符合科學。
1、生雞蛋帶菌。沙門菌能潛伏在蛋黃中，生蛋中還有寄生蟲卵，細菌能通過蛋殼上的呼吸孔進入蛋內，在蛋中滋生繁殖。吃了未煮熟的蛋和生蛋，很容易患寄生蟲病和沙門菌中毒。
2、生雞蛋不易被消化。生雞蛋清裡含有%的抗生物素蛋白和較多的抗胰蛋白酶，均能影響人體的消化功能，雞蛋煮熟後，這些物質都被破壞了。另外加熱可使生雞蛋內的大分子蛋白質在進入人體後很容易變成小分子的氨基酸而被消化吸收。
3、生雞蛋進入人體易產生一些有害物質。吃生雞蛋使不容易消化的蛋白質大量進入人體，會產生較多的毒物質如胺、酚、氨、吲哚、甲基吲哚、硫化氫等，加重肝臟負擔，產生一系列症狀。雞蛋煮熟後吃，大部分蛋白質被消化吸收，產生的有毒物質也減少，減輕肝臟負擔。
6樓：大公尺的美食生活記
怎麼區分生雞蛋和煮熟的雞蛋呢？簡單方法分享給大家。
7樓：柳暗花明欣向榮
生的更營養。煮熟的雞蛋蛋白質和蛋黃營養都被悉數破壞，孩子和老人吃了容易便秘。生雞蛋吃進去的是活的蛋白質和卵黃，補腎益智，祛火。
不要聽信所謂的"生蛋有細菌"等等言論，我們本就生存在乙個充滿細菌的世界，包括人體自身從上到下都是細菌，說「生蛋有細菌」純粹是無稽之談。
8樓：匿名使用者
生的一定。
很多人喜歡吃生的營養。
9樓：網友
念過書嗎，那你平時吃的東西煮熟幹嘛，多浪費活的蛋白質。
煮熟的雞蛋中，蛋白和蛋黃那個蛋白質含量高？煮熟的哦~~~
10樓：夢幻寧稀
吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。
冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應儘量少吃或不吃，或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。 患有腎臟疾病的人應慎食雞蛋。
在：食用注意事項。
11樓：活著需要積累智慧
煮熟的和生的都是蛋白/蛋清蛋白質含量高。
雞蛋生吃營養高還是，熟了營養高
12樓：網友
熟吃營養高，生雞蛋還含有細菌、寄生蟲卵等。生雞蛋的消化率是50—70％，而熟雞蛋的消化率是90％。所以，雞蛋應吃熟的。
生吃雞蛋不僅不是營養最好，而且還會影響健康。因為生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內消化酶（特別是胰蛋白酶）受到抑制，會引起消化不良，抗生素蛋白在腸道里與生物素（生物素是b族維生素的一種）結合，從而阻礙生物素被腸道吸收。人體缺乏生物素時，會引起紅斑、脫髮、食慾不振、肌肉疼痛、煩躁或嗜睡、貧血、發育遲緩等一系列症狀。
蛋白質被食用後不是會消化分解而失去作用嗎
那要看你吃的是哪一種蛋白質了。蛋白質分兩種 內分泌出的 和 外食用的。內分泌出的如胰島素等 只能在保持蛋白質的情況下才能起到作用 所以是內部直接分泌到需要的 血管 肌肉 地方 而外部食用的如我們日常吃的 雞蛋 牛奶 肉類 都是。而這一類的蛋白質是隻有被消化後 分解成 氨基酸。才能被人體吸收和利用的。...
大概零下幾度 蛋白質溶液會結冰或者失活？
蛋白質耐低溫，不會在低溫下失活，抱歉的是目前沒有辦法人工製造絕對零度所以我沒辦法判斷在絕對零度時蛋白質的活性。水溶液則看ph值，過酸過鹼均會使其結構招到破壞 蛋白質失活的本質是空間結構遭到破壞，變性 另外蛋白質不是小分子，與水混合屬於 膠體 還要考慮蛋白質水解。乾燥則考慮物理因素，比如紫外線，壓強，...
高一生物，請問「RNA水解酶屬於蛋白質，少數酶的化學本質是RNA，不能混淆」這句話什麼意
用語文的知識來解釋，rna水解酶的中心語是酶，絕大多數酶的化學本質是蛋白質 然而實驗證明有些rna也有催化作用，所以說少數酶的化學本質是rna。酶主要屬於蛋白質，少量為rna，rna水解酶就屬於蛋白質。目的在於說明rna水解酶帶 rna 但其實質是蛋白質而不能理解為是rna。有一種蛋白質可以水解rn...