1樓：園林裡的小哈
蒸的叫做烤麩。
拌涼皮裡面的那種),煮的叫做麵筋(烤麵筋的那種),炸的叫做油麵筋(火鍋裡吃的那種圓圓的)
2樓：江蘇新東方烹飪學院
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
3樓：匿名使用者
烤麩是由生面筋經保溫發酵後高溫蒸制而成的，它鬆軟而富彈性，表面有很多氣孔，是一種海綿狀的健康食品。
烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每 100克烤麩中蛋白質含量為22克，僅低於黃豆，而明顯高於穀類及豬、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明顯低於黃豆和其它麵食。 此外，它還含有多種維生素和礦物質。
烤麩不但容易消化吸收，還有助於減少動物性蛋白質的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。
從中醫角度來看，烤麩味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效，體虛勞倦、內熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。
麵筋和烤麩的區別
4樓：乾萊資訊諮詢
1、製作穗配方法不同。
麵筋是用涼水沖洗面所做出來的，烤麩則是麵筋發酵蒸煮之後薯族伍而所做成的。
2、含量不同。
麵筋是用涼水洗過面之後剩下的蛋白質，而烤麩源出麥子，是麵筋發酵蒸煮後而成，屬於高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。
3、種類不同。
麵筋分為油麵筋和水面筋，烤麩只有一種。
4、口感不同。
烤麩的口感綿軟，形狀上有很多氣泡空，但是麵筋則是光滑的，但是水面筋與麥麩非常相似。
5、原料不同。
烤麩是用帶皮的麥子麵粉然後再數或水中揉搓出來的麵筋製作而成的；而麵筋則是使用不帶皮的麵粉製作的，在水中揉搓出來的麵筋製作而成的。
烤麩和麵筋的區別是什麼？
5樓：在登月湖招標的天王星
烤麩和麵筋的區別：
1、製作方式不同。
麵筋是屬於用涼水洗過面之後剩下來的蛋白質製成，其中的澱粉夾雜率越低，代表蛋白質成分越高，而烤麩則是屬於由麵筋發酵並蒸煮後形成的，屬於一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪等的食物。
2、分類不同。
麵筋主要有兩種，即油麵筋和水面筋，而烤麩只有一種分類。
3、口感不同。
烤麩吃起來是綿軟細膩的，並且表面會有很多的氣泡孔，麵筋吃起來則是光滑筋道的，而且也不容易煮爛。
4、原料不同。
烤麩一般是用帶皮的麥子麵粉做成，也就是將麥子麵粉放置於水中揉搓出面筋，然後再放入鍋中蒸煮做成，麵筋是用不帶皮的麵粉，再經過涼水洗過面後剩下的蛋白質做成。
麵筋的儲存方法。
麵筋在不粘油的情況下可放在冰箱儲存40小時，但不能長時間儲存，因為麵筋裡有網狀間隙，屬於半發酵食品，長時間儲存會讓味道散失，變質。
如果您是做麵筋生意的話，沒賣完的麵筋要用冷水過一下，把水瀝乾。這樣就不會連在一起，拿出來還是散的，做起來也好做一些。沒賣完的麵筋把水瀝乾要放冰箱了，要不然會變質的哦。
烤麩和麵筋的區別是什麼？
6樓：晨鑫說民生
烤麩和麵筋的區別是：
1、製作方法不同。
烤麩和麵筋的的製作方法是不一樣的，麵筋主要是用涼水沖洗面製作出來的一種食物，而烤麩則是將麵筋發酵並且蒸煮之後做成的一種食物。
2、含量不同。
烤麩和麵筋的營養成分含量是不一樣的，麵筋其實主要就是用涼水洗過面以後殘留下來的蛋白質，而烤麩主要是源出麥子，是屬於一種蛋白質、無機鹽含量豐富、脂肪、碳水化物含量低的特殊食物。
3、種類不同。
烤麩和麵筋的種類是不一樣的，麵筋主要可以分為油麵筋和水面筋，而目前市面上的烤麩只有一種。
4、口感不同。
烤麩和麵筋的口感是完全不同的，烤麩的口感是比較綿軟的，從形狀上看是有很多氣泡空，然而麵筋看上去則是光滑的，當然水面筋與麥麩還是非常相似的。
5、原料不同。
烤麩和麵筋的原料不同，烤麩是用帶皮的麥專子麵粉製作而成的；而麵筋是用不帶皮的麵粉製作而成的。
烤麩和麵筋的區別
7樓：四月食肆
烤麩和麵筋的區別：成分和營養價值不同。
成分不同
麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉銀春羨加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金森滾黃色撈出即成。
將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水面筋」。
營養價值不同
麵筋是用涼水洗過面之後剩下的蛋白質，而烤麩源出麥子，是麵筋發酵蒸煮後而成，屬於高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，適合**的人食用。
麵粉做成麵筋後營養價值有所提高，水面筋，油炸麵筋和烤麩每百克蛋白質含量為：鋒拍.4，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，但脂肪(除油麵筋外)明顯低於黃豆和其它麵食。
麵筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低於雖低於黃豆，但高於豬，牛，羊肉人和其它穀類食品。
烤麩和麵筋的區別
8樓：暢聊社會民生
1、製作方法不同：烤麩和麵筋的的製作方法是不一樣的，麵筋主要是用涼水沖洗面製作出來的一種食物，而烤麩則是將麵筋發酵並且蒸煮之後搏譁做成的一種食物。
2、含量不同：烤麩和麵筋橡銀則的營養成分含量是不一樣的，麵筋其實主要就是用涼水洗過面以後殘留下來的蛋白質，而烤麩主要是源出麥子，是屬於一種蛋白質，無機鹽含量豐富，脂肪，碳水化物含量低的特殊食物。
3、種類不同：烤麩和麵筋的種類是不一樣的，麵筋主要可以分為油麵筋和水面筋，而目前市面上的烤麩只有一種。
4、口感不同：需要注意烤麩和麵筋的口感是完全不同的，烤麩的口感是比較綿軟的，從形狀上看是有很多氣泡空，然而麵筋看上去則是光滑的，當然水面筋與麥麩還是非常相似的。
5、原料不同：需要注意烤麩和麵筋的原料梁棚不同，烤麩是用帶皮的麥專子麵粉製作而成的；而麵筋是用不帶皮的麵粉製作而成的。
以上內容參考 百科-烤麩。
烤麩和麵筋的區別 烤麩和麵筋有什麼不一樣
9樓：劍經業
麵筋和烤麩的區別一、製作方法不同麵筋是用涼水洗過面坦悄答之後剩下的蛋白質，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高。而烤麩是麵筋發酵蒸煮後形成的，是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物運運的食物。
二、分類不同三、口感不同烤麩的讓慧口感是綿軟細膩的，外觀上有很多氣泡孔。而麵筋則是光滑的，吃起來口感筋道，不容易煮爛，麵筋中的水面筋比較像麥麩。
四、原料不同烤麩是用帶皮的麥子麵粉做成，將麥子麵粉在水中揉搓出面筋，然後再上鍋蒸煮之後做成的。而麵筋則是用不帶皮的麵粉，用涼水洗過面之後剩下的蛋白質。
烤麩和麵筋是同一樣食品嗎？
10樓：乾萊資訊諮詢
烤麩是以生面筋為原料，生麩的製作過程是一種轉化的藝術滾棗，乃是將麥子磨成麥麩麵粉，用適量的水調上勁後，並在清水中搓揉篩洗，分離出澱粉，留下面筋，發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。
傳言為東漢光武帝所作，與王莽作戰時，他發現麵粉被雨淋溼後發黴了，他就拿了一塊發黴的麵糰在河裡洗，最終洗出來了麵筋。由此可見烤麩的原材料為麵筋，因此烤麩和麵筋是同一納閉種食品。
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