下飯特別棒的臘肉炒青椒，怎樣做才能既香辣又勁道？

1樓：愛旅行的小海

因為臘肉比較鹹，煮好以後還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除裡面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁。做這道菜的重點就是，臘肉如何將臘肉做的口感細嫩又不幹柴？兒菜怎麼做才沒有苦澀感？

想要解決以上問題，請看兔兔帶來的分享。那是可以配很多種食材一起炒，味道各不相同。但是臘肉首先要用火燒肉皮，去毛腥氣，使肉皮起泡，再用熱水清洗乾淨。

之後再用清水煮熟，用清水可以使臘肉鹽在熱鍋中放入臘肉爆炒，肉炒到透明色之後放入蒜薹，加入小公尺椒翻炒，再加入生抽，料酒，少許糖和鹽翻炒均勻。蒜薹炒到變色變軟即可出鍋。

<>因為之前沒吃過臘肉，所以也不知道咋做，當我第一次自己在家炒制的時候，就跟平時炒豬肉一樣炒了。炒出來的味道大家可想而知，實在是太鹹太硬了，怎麼啃都啃不動，白白浪費了。最後鍋中燒油，下幾瓣大蒜炒香，然後把臘肉放進去炒，臘肉炒出油後可以放蒜苗，或者青辣椒都可以，注意不要放鹽，不然就太鹹了。

但是品嚐的時候會感覺到這種肉的確風味夠獨特。多數人在製作臘肉時，知道是將這種肉使用食鹽進行醃製，但其實想要讓臘肉的味道變得臘肉用熱水泡發後切成薄片，鍋中加水，將臘肉煮20分鐘左右，這樣可以煮出多餘的鹽味。再清洗，清洗時用熱水洗，會比較好洗！

洗3到4次洗出的水沒變渾就說明洗乾淨瞭然後把臘肉切成薄片，放入清水中沖洗，把多餘的鹽味沖掉，把已經浸泡10分鐘的臘肉瀝乾水分，上鍋蒸20到30分鐘；第四步，熱鍋放入冷油，油溫5成熱，放入臘肉、生薑，開中火炒30秒即可起鍋。

2樓：職場導師陳元芳

先把臘肉放到鍋裡焯水，然後撈出來切成片，在鍋里加一點油，把臘肉加進去，加一點食鹽，辣椒。生抽，再把青椒放進去翻炒一下。

3樓：你真的好嘛

當然是先把肉進行煮熟，這樣再炒的時候才不會糊鍋，同時也能更好的調味，做出來既好吃又簡單。

4樓：情感交談

首先準備好新鮮的臘肉，放在清水中浸泡，然後下鍋煮熟之後切成小塊，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後放入臘肉，然後再放入青椒，加入調味料大火爆炒即可。

5樓：天才人物我無敵

首先我們將臘肉切成薄片，放入鍋中蒸熟，然後再起鍋燒油，放入臘肉以及青椒加少許的鹽，大火翻炒5分鐘左右即可，超級好吃。