1樓：阿相愛娛樂
先把雞洗淨切塊，把紅棗，蘑菇洗乾淨後一起放入鍋中燉一小時。這樣出來的湯很美味。
2樓：柳葉眉梢心兒俏
在燉湯的時候儘量放少一點其他的材料，而只是單純的放雞肉，在水開了以後把血沫撈出來減少湯的腥味，使湯的味道更加純正濃厚。
3樓：江江問問從
起鍋，鍋裡放入雞油，慢慢煸炒，等雞油全部煸炒出來後放入焯過水的雞肉翻炒，炒至雞肉表面出現微黃狀態時關火。燉鍋中倒入滾開水，將炒好的雞肉全部放入燉鍋中蓋上蓋子。慢燉2小時左右，出鍋前20分鐘加入鹽調味，出鍋後，撒上枸杞即可。
怎麼樣燉雞湯味道鮮美好喝
4樓：牛一種態度
竅門1，雞品種的選擇：只要是燉雞湯，建議選用養殖一年左右的母雞，以散養雞為佳，菜市場上，有很多老阿姨會拿自家養的雞來賣，從她們手上買的雞最好；不建議用的老母雞，肉老肉柴還難燉，只能喝湯；嫩雞肉太嫩，久燉易散，更適合燜、煮、炒、蒸等做法。
竅門2，推薦砂鍋燉煮：像鋁製、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有，但還是建議用砂鍋燉湯，保溫性與受熱性更均勻，雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁。
竅門3，雞肉冷水下鍋：燉肉湯時，如不需要焯水的，都要冷水下鍋，拆仔讓雞肉隨著水溫公升高至水沸，第一道血沫與雜質就能順著排出，剔除後繼續燉，營養與雞鮮味就能充分釋放。
竅門4，鹽要最後放：燉旅跡汪雞湯無需過多調料調味，一般只要鹽就夠了，而鹽要臨近關火起鍋時才新增，因為鹽分久煮後，會與肉發生反應，使肉中蘊含的蛋白質被鎖住難釋放，最終讓雞湯味道淡，沒啥雞鮮味。
燉雞湯基礎做法&材料清單」：
步驟1｜不管是用半邊雞、整雞還是切塊燉州渣湯，都要把雞肉的血水洗淨，把過多的雞油剔除，降低雞湯的油膩感。
步驟2｜採用新鮮土雞燉湯，不焯水更能讓燉雞湯味道鮮美，無需焯水，冷水下鍋，放入薑片、蔥段，大火燒開，把溢位的浮沫撇除乾淨，再轉小火燉30分鐘。
步驟3｜30分鐘後開鍋，把蔥段撈出，放入大香菇，繼續燉60分鐘。
步驟4｜臨近出鍋，下鹽調味，再烹煮片刻，即可關火，起鍋品嚐。
5樓：荷蓉餜
煲湯在烹製上並不很繁瑣，但是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調配合理，慢慢辯乎在火上煲著即可。注意：
火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。
雞蛋花湯 主料】：母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。
調料】：鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，溼澱粉少許，涼湯適量。
作法】：(1) 將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯攪成糊狀後，加入味精、溼澱粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。
2) 把湯燒至小開(大開易將糊衝散不成團)，傾入調好的料，輕此灶凳輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。
特點】：湯清淡，味鮮美，為高階湯菜之一。
附註：北京的老豆腐四川稱為豆花，此菜似豆花而得名。
燕窩鴿蛋森旅湯。
主料】：鴿蛋10個，燕窩25克。
調料】：胡椒粉少許，鹽6克，味精5克，雞湯800克。
作法】：(1) 先將鴿蛋洗乾淨，用清水煮熟，撈出後放入涼水中緊一下，剝去殼。(2) 將燕窩洗乾淨後，用開水燜，再用清水洗一下。
3) 將鴿蛋、燕窩放在湯碗裡，衝上清雞湯，加入胡椒粉、鹽、味精即成。
特點】：色澤清亮，味道清淡，鮮美可口，別緻高雅。
怎樣燉出鮮嫩味美的雞湯
6樓：帶檔滑行
香菇雞湯的做法。
材料。料酒適量，精鹽少許，味精少許，土雞腿適量，香菇，紅棗，生薑少許。
做法。1、土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍松。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。
3、再放精鹽和味精來調味。
4、一盤味道鮮美的雞湯就做好了。
小訣竅。湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
鮮茶樹菇雞湯。
材料。雞腿 2 只，土豆 1 個， 小胡蘿蔔1 條，茶樹菇 8 朵。
調料。鹽少許、胡椒粉少許。
做法。1. 雞腿洗淨，用熱水汆燙撈起備用 。
2. 土豆，胡蘿蔔切厚片，茶樹菇對半撕 。
3. 取一湯鍋，放入2000 ml 清水煮開 。
4. 再放入其它材料，除了茶樹菇 。
5. 大火煮 20 分鐘，轉小火 35 分鐘 。
6. 最後加入茶樹菇，和調料再煮 5 分鐘即可 。
金針木耳煲雞湯。
材料。乙隻雞、乙隻金針菜、50克木耳(幹)、一把(約15克)幹香菇、6個姜、4片蔥、1根水、8碗。
做法。1. 光雞洗淨，斬成大塊，汆水去腥味。
2.金針菜和木耳先分別用清水泡半小時；摘去金針菜硬梗，洗淨後擠幹水；木耳洗淨去蒂，撕成大小適中的塊狀。
3. 香菇去蒂用水沖洗，稍加浸泡至軟，切成兩半；蔥洗淨切成粒。
4. 煮沸清水，放雞、香菇和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲乙個小時，再放入金針菜和木耳煲半小時，撒入蔥粒，接著下鹽調味即可食用。
怎麼樣燉出好喝的雞湯？
7樓：李樹的戀愛
1、家養老母雞和西裝雞就會有較大差異。其次是鍋及過的密封狀況，如高壓鍋，燉湯深鍋和祥禪和砂鍋或普通炒鍋（鍋蓋較輕受熱會自動移開）也會有差異。一般除老母雞外喚塵燉煮時間在40-50分鐘即可。
2、一般燉30-45分鐘就行了，不是從開始煮的時候計時，是從湯開始沸騰的時候計時，如果是45分鐘那雞腿肉就都熟了，不會硬硬的粘著骨頭，很好撕開，營養素也都融化到汁裡面了。
3、一般的飼養雞燉40分鐘左右就可以了，肉已離骨湯味達到頂峰了，再燉下去湯會渾但味道不會再增加了，想喝鮮點的湯可以燉得時間少一點，半小時差不多。要是柴雞的話，一般要一小時到乙個半小時味道最好。
小貼士：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚宴做、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
燉雞湯加入什麼更鮮美？
8樓：輕塵愛美食
燉雞湯放什麼食材才好？燉雞湯應放老薑、枸杞、紅棗、菌菇類這4樣，而調料只需食鹽即可。具體理由如下：
1、加老薑能更好去腥增香。因為雞肉本身自帶腥騷味比較重，而燉湯更講究味道鮮美無腥味，所以用普通的蔥姜燉煮去味不徹底，加料酒又易發酸，所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住雞肉腥味，並且老薑還能同時為雞湯增加濃香，一舉兩得；
2、加枸杞紅棗能補氣色。幾乎任何燉雞湯做法都少不了枸杞和紅棗，並非二者有多麼強大的功效，而是因為枸杞和紅棗是大多數人都知道的補氣血補氣色常用食材，因此在燉雞湯這一類滋補湯品中自然二者不能少（因為領域問題不能講太多功效，大家可自行搜尋查閱二者，搭配雞湯作用甚好）；
3、加菌菇類能大幅增鮮。燉雞湯建議要想好喝一定要放菌菇類，可以放香菇、茶樹菇等，那些說香菇味道重，影響湯品的朋友是因為加入之前沒有去焯水去澀味，先焯水後加入雞湯燉煮就能很好的增鮮不搶味，因為菌菇類的提鮮物質能夠很好的與雞湯的油脂相結合，能夠讓湯品最後更加香濃可口；
4、調料只需加食鹽。因為雞湯本身講究的是喝原汁原味，如果還加味精雞精就有些畫蛇添足了，擔心味道不鮮的朋友可以加些菌菇類即可，如果好甜口還可以加少許白糖提鮮，這樣燉好的雞湯味道足夠香濃可口，不過需要注意食鹽一定要最後放，加早了會 影響湯品的燉煮。
菌菇類常用：香菇、茶樹菇、冬菇三種，其中又以香菇使用最為頻繁，香菇在三者中香味最突出，這是它的優點也是它的缺點，很多人喜歡用它是因為它香，而許多人不用它也是因為它太香，搶奪了燉雞的味道，因此大家燉雞湯時如果是用香菇一定要先焯水去一下澀味，同時也要注意加入的量不能太多，否則也會弄巧成拙；
9樓：話題娛樂房
燉雞湯時，雞肉中加入兩種「料」雞湯美味好喝還滋補！
10樓：閒不住的閒女
想要燉雞湯變得更加鮮美。在燉雞湯的時候可以適當的加入一些檸檬汁，味精。雞精。這樣燉出來的雞湯味道更加的鮮美。
11樓：paraboy傘兵
搭配香菇、蘑菇、竹筍、紅棗等山珍一起燉湯：可以提公升雞湯的鮮甜味，還可以增加雞湯的營養。搭配冬瓜、玉公尺、山藥、胡蘿蔔、板栗等富含澱粉的蔬菜一起燉湯：
可以吸收雞湯中的油脂，令蔬菜更好吃，還能減輕雞湯的油膩感，葷素搭配，營養也很均衡。
12樓：半面情緒的人
加入一些料酒可以讓雞湯變得更加鮮美，而且料就可以去除雞的腥味兒，加入料酒之後煮5~10分鐘是剛剛好，
13樓：戶冰鑲
雞湯鮮美首先雞肉剁成塊之後，先用清水浸泡一會。雞肉汆燙用冷水，再加點料酒進去，這樣也起到去腥的作用。在燉煮的時候放一些大棗和雞塊，花膠，一起下鍋煮制就可以。
可以增香增鮮。最後鹽一定要少放一點，不要奪了湯的鮮味。
燉雞湯加入什麼更鮮美？
14樓：輕塵愛美食
雞湯煲出來味道好不好，其實最關鍵是看食材和鍋具，做法真的很簡單，原材料好是關鍵，另外煲雞湯還是用砂鍋慢慢煲出來才更好。
【食材】
老母雞（土雞）1000克、香菇6個、蟲草花一把、竹蓀五六條、泡姜兩塊、鹽適量、公尺酒汁兩勺、小棗5個、枸杞十幾粒。
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、香菇清洗乾淨，然後用清水泡兩個小時左右。
3、雞肉斬塊，用清水沖洗沖洗，然後加清水泡兩個小時左右。
我做的時候雞肉沒焯水，所以泡一泡，我覺得這種土雞不焯水煲出來香氣更濃。
4、蟲草花清洗乾淨，泡1-2小時。
5、泡發好的香菇切成小塊，泡姜也切成片。
6、砂鍋里加入適量水，加入雞塊、香菇、蟲草花、泡姜、小紅棗，泡香菇的水和泡蟲草花的水一併倒入。
7、大火煮開後改小火煲兩個小時左右。
8、竹蓀提前用涼水泡一會，泡的時候加一點點鹽，清洗乾淨。
9、加入竹蓀再煮15分鐘左右，然後加入適量鹽、兩勺公尺酒汁，撒上枸杞即可。
10、完成。
【小貼士】
一、沒有泡姜的改為生薑，也有朋友會認為泡姜會影響原汁原味的雞湯味道，所以要根據自家喜好來做；
二、竹蓀吸收了雞湯的味道，吃起來口感不錯，竹蓀有助於降噪、清熱潤肺，不過個人覺得加了竹蓀有點影響湯的鮮美味道，我更喜歡喝沒有加竹蓀的香菇蟲草花雞湯，這個完全根據大家的喜好來做；
三、我加了兩小勺公尺酒汁，公尺酒汁就是甜酒釀（醪糟）裡的湯汁，自帶甜味，有助於去腥提鮮，沒有的話可以加一點點黃酒，醪糟在超市可以買到，也可以自己做，我家就經常做，基本家裡沒斷過，做法在我的***「總目錄」裡可以找到；
四、雞湯煲好後需要把表面的油打出來再喝湯。
15樓：瘦瘦的胖妞
加老薑能更好去腥增香。因為雞肉本身自帶腥騷味比較重，而燉湯更講究味道鮮美無腥味，所以用普通的蔥姜燉煮去味不徹底，加料酒又易發酸，所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住雞肉腥味，並且老薑還能同時為雞湯增加濃香。
怎麼燉雞湯好喝又營養竅門，如何清燉雞湯好喝竅門
1 首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨 一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙 2 將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒 最好用紹興黃酒 放入清洗好的枸杞 黨蔘 當歸 少放，一小片即可 紅棗 4 5粒即可，多放湯...
怎樣清燉雞湯好喝又營養，怎樣燉雞湯好喝又營養？
參雞湯 裡面加人參，還有枸杞，大棗，話說還可以在雞內加糯米。清湯雞的做法。聽語音。瀏覽 1530 更新 食材。食譜熱量 大卡 主料。土雞一隻。淡鹽巴開水1 3鍋。輔料。香菇20g 雞精3g姜泥5g 胡椒 花椒 5g 蔥花3g草果10g 菜椒10g韭菜15g 鹽巴15g生豬油10g 方法 步驟。1首先...
怎麼燉雞湯好喝香菇燉雞湯的家常做法
食材主料 雞肉500g 香菇500g輔料蒜 適量姜適量花椒 適量胡椒粉適量油 適量鹽適量步驟 1.雞肉剁成塊 2.香菇洗淨晾乾水 3.鍋裡燒油七成 熱，放雞塊，加鹽，姜，蒜，花椒翻炒4.雞肉要炒入味 5.鍋裡一次性加足水，放炒好的雞塊，大火燒開打去浮沫，大火煮制5分鐘左右轉小火慢燉40分鐘左右 6....