1樓：榮梓璇
其實，你說的那個「白露」是「魚露」吧？！！
魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。
其實還有別的方法啊。
主料： 1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作。
2．胡蘿蔔一根：
3．梨，蘋果各乙個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵。
4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重：發酵更徹底。
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老薑1大塊：三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。
調味料： 1． 辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉。
2． 鹽，3． 糖稀，可用白砂糖代替。
準備： 1． 大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，2． 之後把白菜放置在合適的容器中醃製10-15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多餘水分。
調醬： 1， 韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用。
塗醬 1． 將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，儘量保持每一片菜葉的完整。
2． 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部**，而且操作更自如。
3． 在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。
發酵和儲存。
將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一週時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。
2樓：匿名使用者
是魚露吧 我就是用魚露。
3樓：邪中不丸
有韓品食品店有賣的，裡面啥都有，可以去看下。
做辣白菜需要的「魚露」是什麼？
4樓：小海侃國際
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
5樓：
魚露，調味料的那個魚露？如果是去超市調味料區，絕對可以看的到，買的到，不貴~因為太常見，所以我也不知道你所說的辣白菜需要的魚露是不是這個，不過我覺得應該是的。液體的，我這邊叫蝦油，加鮮用的~超市的話一般都用魚露這個名詞！
希望有幫到你~
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