1樓：小寧寧之哥
淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂。
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
製作】 1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中。
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特。
色。可以辣椒醬作佐料。
不好找啊！一般的會的他也不願說，首先宣告我不會，我也不要你的分，建議你去吃吃看看人家的程式，這樣比你在在問要好的多！
2樓：網友
就是~~直接去賣乾貨的那買 他會告訴你該用什麼料的。
牛雜的製作方法
3樓：千冥靚傲
做法如下：1、牛雜過水：這裡以1公斤牛雜的量為標準來說，需要用到食鹽10克、鹼水5克以及食用蘇打粉5克。
單取一鍋，鍋中加入清水，然後放生薑、陳皮、蘇打粉和鹼水。水燒開後，放入洗好的牛雜過水，這裡要注意，牛肺裡的髒東西一定要洗乾淨，牛腸要多煮並要不斷地用勺子進行按壓，以使裡面的髒東西去除得更乾淨。過完涼水的牛雜還需要再洗一次，主要是仔細看下還有沒有髒東西，然後用涼水沖洗，切件晾乾。
2、開始正式煲制牛雜：鍋中加入之前熬製好的牛骨湯，接著先加入牛肚、牛脯、牛腸、牛筋這些不好熟的牛雜，湯要漫過牛雜，大火燒開，改小火燉制兩個小時。接著再放入比較容易熟的牛雜，最後放香料。
10公斤的牛雜的量，要用到5克八角、3克桂皮、3克陳皮、3克花椒、1克甘松、2克小茴香、1個草果、10片香葉、幾個乾紅辣椒、食鹽150克。
接著放20克沙姜粉和2克乙基麥芽粉(這個一定不能多放），然後再放入三種傳統醬料，分別是40克海鮮醬、30克柱候醬、30克黃豆醬，三種醬料要放入一碗中攪拌均勻，另外再放120克白糖和10克白酒。這些工作都做完了，接著就可以開始小火煨制了，時間是4個小時。
牛雜的做法牛雜配方牛雜製作
4樓：乾萊資訊諮詢
牛雜的做法牛雜配方如下（以乾鍋牛雜為例）：
配方：牛雜、白蘿蔔、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、幹椒、蔥、姜、鮮湯。
做法：1、幹椒切段，薑切片，蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的乾鍋內，撒上蔥段即成。
牛雜串的做法及配方
5樓：
摘要。您好，很高興為您解答，牛雜串的做法及配方如下，1、百先買來牛雜，把牛心牛肚之類的切成薄片。2、把牛雜清洗乾淨，燒一鍋水，把牛雜進行掉水。
掉水能夠去除牛雜裡面的腥氣，還能把裡面的髒東西洗淨，那口感更加的好，更加鮮美。3、鍋裡放適量的油，放入蔥薑蒜，花椒，香葉炒香。4、然後放入瀝乾水分的牛雜進行煸炒。
充分的蝙炒能夠使接下來的湯更加的濃郁，呈現出奶白色。5、然後加一鍋水，大火燒開，小火慢燉。燉乙個小時以後加入蘿蔔。
6、再燉10分鐘左右。至蘿蔔酥爛，灑入香菜末，加少許的胡椒粉。7、然後用長約20公分的鐵線串起來就可以食用了。
牛雜串的做法及配方。
您好，很高興為您解答，牛雜串的做法及配方如下，1、百先買來牛雜，把牛心牛肚之類的切成薄片。2、把牛雜清洗乾淨，燒一鍋水，把牛雜進行掉水。掉水能夠去除牛雜裡面的腥氣，還能把裡面的髒東西洗淨，那口感更加的好，更加鮮美。
3、鍋裡放適量的油，放入蔥薑蒜，花椒，香葉炒香。4、然後放入瀝乾水分的牛雜進行煸炒。充分的蝙炒能夠使接下來的湯更加的濃郁，呈現出奶白色。
5、然後加一鍋水，大火燒開，小火慢燉。燉乙個小時以後加入蘿蔔。6、再燉10分鐘左右。
至蘿蔔酥爛，灑入香菜末，加少許的胡椒粉。7、然後用長約20公分的鐵線串起來就可以食用了。
牛雜串淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
八角、茴香、花椒、陳皮。
請教牛雜製作方法
6樓：雙麗劍
分類： 美食/烹飪。
問題描述：請教牛雜製作方法。
解析： 其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿蔔放在乙個大鍋裡燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題襪握。
牛腩：8塊一斤，買了5塊的。
白蘿蔔：1塊一斤，買了1塊5的。
香蔥：沒問價，抓了5毛的。
八角、香葉、桂皮：滾好衫2塊一兩，各抓了點，花了1塊。
姜、蒜：家裡有。
加工】 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。
八角、香葉、桂皮：衝一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
進入主題】完成上面的工作後，把蘿蔔裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。
這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩大腔不容易吸熱。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。
2小時後再來揭鍋放鹽。
牛雜的做法及配方是什麼 如何製作牛雜
7樓：生活軌跡
1、準備材料：白蘿蔔700克、牛雜500克、小蔥4根、姜15克、大蒜20克、小紅尖椒3根、油3湯匙、鹽2克、糖1茶匙、生抽1湯匙、家樂燜燉濃湯寶1塊、老抽1茶匙。
2、白蘿蔔去皮切滾刀塊，牛雜（有牛肚，牛筋，牛腩等）切塊，小蔥打結，大蒜切去頭尾，姜切厚片，小紅尖椒切兩道口子，以便釋放辣味，如不愛吃辣，可不放。
3、牛腩冷水入鍋，**，焯去血汙後，撈出備用。
4、砂鍋小火加熱，放油，慢慢地煸香蔥薑蒜。
5、牛雜入鍋翻炒。
6、加入淹沒食材的開水和濃湯寶。
7、並放入適量鹽，糖，生抽，老抽，小紅尖椒等等調味料，大火燒開後，轉中小火燜制30分鐘。
8、之後再加入白蘿蔔，繼續燜制30分鐘。
9、燜至湯汁收濃，即可享用。
怎麼做牛雜好吃 如何製作牛雜
8樓：陽光生活
1、食材：牛雜、蘿蔔、姜、蔥、蒜、銷遊握香菜調料：鹽、生抽、耗油、料酒、花椒、八角、虧慶幹辣椒、小茴香、老抽、油、豆瓣醬。
2、把牛雜清洗乾淨，切成塊磨侍狀，放鍋裡焯下水，焯好水用涼水清洗乾淨備用。
3、把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切蔥花，姜蒜切片，幹辣椒去蒂洗一下切段，香菜洗乾淨切段，蘿蔔洗乾淨切滾刀片，盛起來備用。
4、起鍋燒油，油熱放入花椒、八角、小茴香，幹辣椒，姜蒜片爆香，放入牛雜翻炒2分鐘。
5、加入豆瓣醬、生抽、耗油、料酒、老抽翻炒均勻，再加入適量的清水，小火燉煮40分鐘左右。
6、加入切好的蘿蔔繼續燉煮30分鐘，時間到後加入鹽調味，撒上蔥花、香菜關火出鍋，美味好吃的牛雜就做好了。
制傘的過程，雨傘的製作工藝
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