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乳糖的含量在母乳當中幾乎就是最高的。乳糖的首要營養功能就是維持腦細胞生長發育的營養**，促進神經系統的發育健全。另外，乳糖能夠促進腸道內乳酸菌的生長，在腸道中形成酸性的環境。
這種酸性的環境能夠阻止嗜鹼性腐敗細菌和酸敏感的細菌的滋生，即具有幫助調整腸道菌群的功能，同時也能夠促進鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質和微量元素的吸收。
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乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，分子式為c12h22o11。在嬰幼兒生長發育過程中，乳糖不僅可以提供能量，還參與大腦的發育程序。
乳糖的作用是什麼？
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用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖，乳糖僅的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用於嬰兒食品、糖果和人造忌廉等。
乳糖的作用是什麼？
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乳糖屬二糖，有甜味，在人體中主要供給無氧呼吸，產生乳酸和二氧化碳，人劇烈運動後肌肉痠痛就是乳酸過多造成的。
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如果乙個人的身體呈鹼性那麼這個人很健康，乳酸就起這個作用。
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乳糖（lactose）是哺乳動物乳腺分泌的一種雙糖，是乳中最主要的一種碳水化合物。乳糖是嬰幼兒及動物幼子哺乳期的營養的主要**。除了乳糖以外，乳中還含有其它的糖類，如一些低聚糖類等。
乳糖是半乳糖經β-1，4糖苷鍵與葡萄糖結合的還原性二糖，稱為4-o-β-
d吡喃半乳糖-d-吡喃葡萄糖，還原基在葡萄糖單位上。乳糖有兩種異構體，即α-乳糖和β-乳糖。
乳糖的作用：①
發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經發育有重要影響。乳糖有利於鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐症。
對乳製品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
對乳製品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵後風味形成。
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