1樓：一窩裡
臘八蒜糖和醋的比例。
糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌勻後儲存就可以了。
材料：紫皮大蒜250、白糖一小勺(約3g)、公尺醋 300ml
做法：1、紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。
2、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨(不要洗)。
3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。
4、倒入公尺醋，公尺醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。
5、這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好。
臘八蒜的功效。
它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
臘八節的美食。
臘八粥：臘八粥也叫「七寶五味粥」。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。
最早開始於宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。
煮五豆：有些地方過臘八煮粥，不稱「臘八粥」，而叫做煮「五豆」，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些「雀兒頭」，和公尺、豆(五種豆子)同煮。據說，臘八人們吃了「雀兒頭」，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。
煮的這種「五豆」，除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象徵連年有餘。
吃冰：臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到臘八節就脫盆冰並把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇，吃了它在以後的一年裡都不會肚子疼。
臘八豆腐：「臘八豆腐」是安徽黔縣民間風味特產，在春節前夕的臘八，即農曆十二月初八前後，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作「臘八豆腐」。
臘八面：我國北方一些不產或少產大公尺的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把麵條擀好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
醃臘八蒜用幾度公尺醋好
2樓：李冰峰喜愛旅遊
醃製臘八蒜。
用10度以下、0度以上溫度的公尺醋。
最好。臘八蒜的醃製要選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜，剝皮的時候要細心一點，不注意不要把大蒜剝壞，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。
醃製臘八蒜不要選擇已經腐爛的，一定是完好無損的，如果有傷疤、壞掉的消譽蒜瓣拿閉段，則不能繼續使用，不可以用來醃製臘八蒜。選擇好大蒜後，用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層，這樣能讓大蒜更快的變綠。
之後找乙個密封的罐子，保證裡面無水無油，然後把臘八蒜放在罐子裡，不要太滿，8成滿就可以。注意，要把大的蒜瓣放在底下，小的蒜瓣放在罐子上面，這樣方便拿取。然後倒入適量的公尺醋，用蓋子密封蓋緊放在低溫的環境下。
醃製臘八蒜是在冬季，溫度一般都很低，是醃製臘八蒜最佳溫度和時期。若在夏天的時候醃製大蒜，可以藉助冰箱的溫度醃製臘八蒜，放在冰箱冷凍態茄層即可。醃製好的臘八蒜可以儲存很長一段時間，只要是密封好，在低溫的環境下，就不會導致臘八蒜變質。
臘八蒜放鹽還是糖
3樓：居家能手小晴
醃製臘八蒜。
不需要放入糖分，也不用放入食鹽，喚殲銀只需要放入一些公尺醋。
影響口感。臘八蒜在冬天的時候醃製比較好，因為冬天的溫度低，臘八蒜只有在低溫的環境下才能變得更綠，口感也更好。如果夏天醃製臘八蒜，要把臘八蒜放在冰箱冷凍室，大約醃製兩天左右就可以了。
醃製臘八蒜是不需要放入食鹽的，醃製好和宴的臘八蒜本身就有一股辛辣的味道，可以當作小菜食用。在冬天醃製，主要是由於這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用，所以此時醃製臘八蒜是最好的。
醃製臘八蒜還需要足夠的醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠，而對鹽和白糖並沒有要求。當然，醃製臘八蒜的時候，可以根據自己喜歡的口感進行新增。少新增些白糖，對醃製臘八蒜並沒有什麼影響。
臘八蒜放多少醋
4樓：媳婦比老婆好聽
臘八蒜放多少醋關鍵看你醃製多少臘八蒜，只要公尺醋沒過大蒜就可以了。醃製臘八蒜並不能隨意放醋，應該使用公尺醋，不能用白醋。臘八蒜只有放入公尺醋醃製，讓大蒜處於一種酸性環境下生長，才會讓大蒜慢慢變成綠色，製作出來的臘八蒜口感才會更好。
在做臘八蒜之前，要先把大蒜去皮，然後放在水裡清洗乾淨瀝乾水分，等到大蒜的表面沒有水分時，就可以把大蒜放入到乙個罐子中，可以用玻璃瓶，或者是瓷磚罐子，千萬不要虧轎仿用塑料瓶，因為醋會與塑料瓶發生反應，影響臘八蒜的口感。
放公尺醋的時候，不要放入太多，只要公尺醋沒過大蒜就可以了。把公尺醋放入罐子裡之後，就可以將罐子密封起來，然後放到乙個沒有陽光的地方，大約需要一週的時候，裡面的大蒜就會變成綠色。等半個月之後，臘八蒜就基本上變成翠綠銷纖透明的了。
大蒜醃製過程中，要放在陰涼乾燥處，注意一定是低溫的環境，如果高溫就會導致大蒜變質腐爛，從而影響口感。醃製好的帆畢大蒜是翠綠的，這是正常現象，可以放心食用。
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