1樓：老劉說金融
準備食材：白色麵糰：麵粉400g、白糖20g、清水200g、酵母4g
其他麵糰：紅曲粉2g、抹茶粉2g、麵粉5g、南瓜泥2大勺。
製作方法：1、準備好食材，將白色麵糰中的麵粉、白糖、酵母混合在一起，分次慢慢新增清水揉成光滑的麵糰。白色麵糰揉好之後從中分割出3個小麵糰，每個約80g，往3個小麵糰中分別加入紅曲粉、抹茶粉和南瓜泥、麵粉揉成紅色麵糰、綠色麵糰和黃色麵糰。
紅曲粉和抹茶粉加入到白色麵糰中混合揉之前建議先滴幾滴清水融化開後再與白色麵糰混合揉均勻。南瓜泥中水分較大，與白色麵糰混合時需要新增少許麵粉，否則黃色麵糰會太軟，不便於做花樣饅頭；
種不同顏色的麵糰揉好之分再分成若干個小麵糰，每個麵糰約5g。將分割好的麵糰分成5個一組，顏色根據自己的喜好隨意組合搭配；
3、從一組麵糰中取出其中4個，分別放在上下左右4個位置，並且緊挨在一起；
4、用手掌心將4個麵糰輕輕按壓扁平；
5、用擀麵杖擀成圓形麵皮，外型似餃子皮，厚度要比餃子皮厚，麵皮擀好之後再將剩餘的1個小麵糰放在麵皮的中心位置上；
6、用刮刀或水果刀從中間位置劃出四等份，劃口處不要離中心位置太近，將中心放小麵糰的位置預留出來；
7、用乙隻手將左上角麵皮與右下角麵皮在中間點用力捏在一起（中間點粘在一起，兩角暫不處理），然後再用另乙隻手分別將粘好的兩邊的同一片上的兩個角粘在一起（最後效果如下圖所示）；
8、採用上述同樣的方法將另外兩邊捏合在一起，四邊全部捏合好之後就將中間的小麵糰緊緊地包裹在裡面；
9、稍稍做整形完成花樣饅頭坯子的製作；
10、按上述方法將剩餘的麵糰全部做成花樣饅頭坯子，做好之後放在刷了少許食用油的蒸盤上蓋上保鮮膜進行發酵。蒸盤刷食用油可以防止饅頭粘在上面；
11、大約小時左右後饅頭坯子發酵至倍~2倍大小，將發酵好的饅頭坯子放入蒸烤箱的中層蒸20分鐘出爐；
分鐘之後從蒸烤箱中取出蒸好的花樣饅頭坯子；
13、各種不同顏色組合的花樣饅頭；
小貼士：1、揉麵時，麵粉與水的量要根據麵粉的吸水性做調整，做花樣饅頭的麵糰需要揉硬一點點，方便整形，麵糰太軟蒸熟後容易變形；
2、操作麵糰的過程中要注意隨手蓋上保鮮膜或溼布，防止麵糰表面水分流失影響饅頭口感，擀麵團時可以撒少許乾麵粉防粘；
3、做花樣饅頭一般採用一次發酵。
2樓：匿名使用者
分三個盆揉麵，乙個盆裡摻點南瓜粉，乙個盆裡摻點紫薯粉，乙個盆裡摻點菠菜粉，分別發酵好，各取一坨出來擀成薄片，三片疊加，捲起來，用筷子在中間來回搓兩下，讓三坨面片中間部分粘連融合一下，再用刀斬斷，開口的一面朝上，刀切的一面朝下放，調整一下形狀擺放整齊，把開口的一面往外扒拉一下，塑造成綻開的花朵形狀，依次乙個個做好後，放到蒸籠屜上繼續醒發乙個鐘頭，然後上鍋蒸三刻鐘就可以了，注意過程中不要開蓋，火要大，水要足，以免蒸的過程中還要加水或者蒸汽不足，導致面發僵掉。
3樓：德迎波
這花樣饅頭很多有豆：饅頭有棗饅頭有開花饅頭等等很多種這很容易蒸。
如何蒸開花饅頭
4樓：暨納
把面發好，發好後把饅頭上開個十字。
5樓：河北新東方烹飪學校
老面開花饅頭】
製作配料：普通麵粉500克 小蘇打4克 清水適量。
製作方法：1、把麵粉放入盆裡，加入清水揉成麵糰，放在溫暖的地方發酵。提前放點酵頭髮酵的時間更快；
2、這個就是發酵好的麵糰，有豐富的蜂窩組織，有點變得粘粘的，聞著有酸味就可以；
3、小蘇打用一點點溫水化開，然後分次少量倒入發酵好的麵糰裡面，用力揉均勻。大約揉10分左右；
4、揉均勻的麵糰切成大小一致的小面劑；
5、取乙個小面劑，用手掌厚的部分用力搓，整形成小麵糰；
6、搓好的饅頭生胚放在蒸籠屜上，開水上鍋蒸大約15分鐘左右；
如何蒸花樣饅頭
6樓：a山巔之最
一、 太陽花饅頭。
做法：白麵和玉公尺麵各半，分別加酵母粉糖粉和成麵糰，餳發充分。
發好的白麵和玉公尺麵分成相等數量的劑子。
白麵劑子擀成圓皮，玉公尺麵劑子搓成圓球。
按包包子的辦法乙個白麵皮包乙個玉公尺麵球，然後褶痕朝下擀成圓餅。
用剪刀剪成6~8個瓣，略擰一下，使剖面朝上，餳發10分鐘。
沸水入籠，旺火足氣蒸10分鐘關火，等2分鐘揭蓋即可。
為了使花瓣均勻，剪的時候可以先剪個十字成四瓣，然後再每瓣分成兩小瓣，這樣就比較均勻）
二、 發麵小老鼠和蝴蝶的做法：
做面老鼠和蝴蝶等首先要發麵，在開始和麵時就要把顏料加進去。
先說一下五種顏色是用什麼調出來的：
綠色---菠菜汁。
紅色---番茄醬，也可以用胡蘿蔔汁。
黃色---雞蛋黃，最好用桔汁或桔皮汁，我覺得蛋黃味道不太好。
紫色---黑公尺麵，只需要一點點就可以，它的顏色很深，加多了不好看。
白色---面的本色，也可以加牛奶使其更白。
在和麵時，先用溫水調開乾酵母，然後把幾種顏料加適量溫水，分別倒入麵粉裡攪拌至無干粉，再用手揉成團。分別用保鮮袋封好，放在盆裡蓋上蓋子，在溫暖處發酵到倍大（約乙個半小時左右）。發好後就可以做饅頭了。
老鼠的做法：
1.取一塊麵，用雙手搓成水滴型，然後在大頭那面用手搓出細長的尾巴。
2.在尖頭上方約四分之一處，把剪刀尖朝前，在左右各剪一刀做成兩隻耳朵，在下面肚子的地方，剪刀尖朝後，在兩側前後各剪一刀，做成四隻腿。
3.用鑷子夾住黑芝麻，放在耳朵下面，做成眼睛。可愛的面老鼠就做好了。
蝴蝶的做法：
1.取三種顏色大小一致的麵糰，分別擀成約2公釐厚的方形薄餅，大小和形狀基本一致，寬度在15公分左右。但準備放在最外面的要稍微寬出1公分左右，這樣，在捲起後寬度就會一致了。
2.擀好後把三個薄餅摞在一起，用手整理一下，然後從寬邊的下面向上捲成圓柱型。最後把邊壓在下面，稍微留出1公分做蝴蝶觸角。
3.用刀切成1公分左右的段。
4.按照每兩段觸角相對，切口朝上擺在一起。
5.用筷子在觸角下面三分之一處用力捏一下，蝴蝶的翅膀就出來了。再用手把觸角向兩面分開一些整理好。乙隻美麗的蝴蝶就做好了。
蒸的方法、時間和平時蒸饅頭一樣，鍋上汽後20分鐘即可。
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