1樓：文軒的閱讀筆記
我認為紅燒肉這樣做才能更加的美味，希望對你有所幫助。
2樓：孤傲冷皇
一道著名的大眾菜餚，做法瞭解一下！
紅燒肉。首先準備材料：五花肉，八角，蔥段，香葉，薑片，白砂糖，鹽，醬油，黃酒，冰糖，花生油，準備好後將五花肉切成塊，準備炒鍋加水燒熱，放入五花肉塊，煮開後把肉塊煮大約五分鐘，撈出後控幹水分備用，準備炒鍋加油燒熱，放入八角炒出香味後放入白糖，炒糖色，翻炒至微黃後放入肉塊翻炒上色，炒至表面微黃後放入黃酒，醬油，翻炒均勻後倒入開水，水抹過肉塊，放入蔥段，薑片和香葉，最後放入冰糖，蓋上蓋，改小火燜大約40分鐘後開蓋，撿出蔥，姜，八角，香葉，放入鹽，大火收汁，最後等到湯汁濃稠後出鍋盛盤就可以了。
紅燒肉。首先準備材料：五花肉，土豆，大蔥，薑片，大蒜，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黃酒，鹽，準備好後將五花肉清洗乾淨，切成大塊，準備炒鍋加水燒熱，放入五花肉，放入薑片，小蔥段，大火燒開後焯水，煮開後撈去表面浮沫，盛出五花肉備用，準備炒鍋加油燒熱，放入冰糖小火加熱，等到冰糖融化後放入焯好水的五花肉，炒制五花肉上色後盛出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入薑片，蒜瓣，幹辣椒，八角，桂皮，小茴香，蔥結，炒出香味後，放入五花肉，放入醬油和鹽調味，放入黃酒，均勻翻炒後，倒入開水，大火煮開後蓋上蓋燜大約乙個半小時後，開蓋，大火收汁，出鍋盛盤就可以了。
3樓：帳號已登出
俺把肉先抄一下，然後放點料酒去去腥味兒。起鍋燒油，把紅燒肉放入鍋中翻炒。加一點兒醬油，生抽。
好友。八角鹽，糖少許提鮮。再添一點兒點兒的水。
這樣做出來的紅燒肉。非常好吃。
俺把肉先抄一下，然後放點料酒去去腥味兒。起鍋燒油，把紅燒肉放入鍋中翻炒。加一點兒醬油，生抽。
好友。八角鹽，糖少許提鮮。再添一點兒點兒的水。
這樣做出來的紅燒肉。非常好吃。俺把肉先抄一下，然後放點料酒去去腥味兒。
起鍋燒油，把紅燒肉放入鍋中翻炒。加一點兒醬油，生抽。好友。
八角鹽，糖少許提鮮。再添一點兒點兒的水。這樣做出來的紅燒肉。
非常好吃。俺把肉先抄一下，然後放點料酒去去腥味兒。起鍋燒油，把紅燒肉放入鍋中翻炒。
加一點兒醬油，生抽。好友。八角鹽，糖少許提鮮。
再添一點兒點兒的水。這樣做出來的紅燒肉。非常好吃。
俺把肉先抄一下，然後放點料酒去去腥味兒。起鍋燒油，把紅燒肉放入鍋中翻炒。加一點兒醬油，生抽。
好友。八角鹽，糖少許提鮮。再添一點兒點兒的水。
這樣做出來的紅燒肉。非常好吃。俺把肉先抄一下，然後放點料酒去去腥味兒。
起鍋燒油，把紅燒肉放入鍋中翻炒。加一點兒醬油，生抽。好友。
八角鹽，糖少許提鮮。再添一點兒點兒的水。這樣做出來的紅燒肉。
非常好吃。
4樓：網友
先把五花肉切成寬條，再切成麻將大小的寸塊，可以適當大一點，因為烹飪後肉會收縮，小塊容易流失水分變得乾硬。
1.大蔥切成段，大蒜切成片，生薑也切成片，全部放在一起，再放入一粒八角，幾片香葉備用。
2.下面，我們把五花肉煸炒一下，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋，把五花肉倒入鍋中進行煸炒，把裡面的肥油煸出來，這樣吃的時候更香不膩口，五花肉定型 呈金黃色時倒出來控油。
3.上色的話，我們用糖色，鍋中留少許底油，放入半勺冰糖，用勺子敲碎不停的攪拌，糖汁會逐漸融化變色，當糖汁變成紅棕色時，把五花肉倒入鍋中快速顛鍋翻勻，讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥薑蒜等小料一起翻炒，聞到料香味以後，沿鍋邊倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用。
4.加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後 把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以後轉小火燉30分鐘，把五花肉燉熟燉入味。
分鐘以後把鍋中的香料挑出來，轉大火收一下湯汁，湯汁收至濃郁黏稠，均勻裹在五花肉上面時即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花美味即成。
技術要點：1.做紅燒肉香料不要放太多，容易搶了肉的味道；
2.五花肉提前煸炒，一是去除肥油，防止吃的時候膩口；二是為了去除皮腥味。
3.糖色要用小火慢炒，火大容易炒糊，口感發苦。
5樓：太宗招手
紅燒肉怎麼才能做得更美果，下面介紹一下我的做法：
把買回的五花肉。切成兩至三公分見方的肉塊，然後涼水下鍋放料酒薑片去除雜味，把肉焯一下。開鍋之後，撇去血沫。然後把肉撈出來洗淨。
這時炒鍋上油。加適量的冰糖。小火翻炒帶冰糖變成棕紅色的時候。
把炒好的肉塊放入鍋中。開大火使肉完全上色然後。加適量的溫水。
加大蔥，八角，少量的香葉，桂皮，老抽，生抽，蠔油，大火燒開。改成小火。燉乙個小時到乙個半小時左右。
待肉爛的時候。加適量的鹽。然後大火收汁。
這樣做出的紅燒肉會更加美味。
6樓：嗯嗯哦哦
配料：五花肉500克、蔥姜適量、桂皮1小塊、香葉2片、八角2個、冰糖十幾粒。
1.首先把蔥切段、薑切片、五花肉切麻將塊大小。
2.起鍋，鍋中倒入涼水。將五花肉涼水下鍋，焯水。放入料酒2匙勺（去腥）。
3.燒開後，撇去浮末。之後，將五花肉撈出控水。
4.另起鍋，鍋中倒油。涼油放入冰糖，小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎，這樣方便融化。
5.糖色熬製成，棗紅色時，放入控幹水的五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角，快速翻炒均勻，讓五花肉全部裹上糖色。
6.炒出香味後，放入2匙勺料酒（去腥）。
7.翻炒均勻之後，倒入足量熱水，沒過五花肉。
8.之後放入：生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。攪拌均勻，大火燒開。
9.燒開後，蓋上蓋子，轉小火燜煮至40分鐘。
分鐘之後，挑出蔥姜大料。湯汁多的話，開大火收下汁。（因為每個人家的火力不一樣，根據個人情況來定）
11.湯汁收的出不多時，放入1匙勺香醋（解膩增香）。
12.湯汁比較粘稠後，就可以出鍋裝盤。一道肥而不膩、入口即化的紅燒肉，就展現在你的面前了，盡情享用吧！
小貼士。1.把剛買回來的五花肉，用清水泡一下，泡出血水和雜質。
2.放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。
3.焯水的時候要涼水下鍋，浮沫儘量撇乾淨。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更乾淨。
紅燒肉怎麼做營養又美味？
7樓：逗一會兒貓
作為乙個肉食愛好者，紅燒肉是我最喜歡吃的一道菜了。紅燒肉是一道經典名菜，是老少皆宜的一道美味。紅燒肉的做法，各地都不同。
我們東北的做法，一般是用糖炒糖色，但是有的地方是用醬油上色的。雖然紅燒肉的做法都不一樣，但是隻要做的好吃就足夠了，誰又會去計較哪個方法最正宗呢？雖然我廚藝一般，但是紅燒肉絕對是我的拿手絕活。
第一：豬肉先焯水
第二：用冰糖炒糖色
我這邊的做法，是用冰糖炒糖色，然後放少許老抽調色。所以我這邊做出來的紅燒肉，口感偏甜，不是鹹口的。我覺得甜口的紅燒肉，更有紅燒肉的靈魂，一口下去滿滿的幸福。
相比起單純用醬油調色入味的紅燒肉，甜口的紅燒肉更驚豔。如果沒吃過甜口紅燒肉的朋友，一定要嘗試一下。炒糖色用冰糖最好了，如果沒有的話，改用白砂糖也是可以的。
第三：燉肉要燉半小時
第四：燉肉的時候放片生薑
我習慣在燉肉的過程中，加入一片生薑。因為有的時候做的紅燒肉會有很大的豬臊味，嚴重影響口感。想要去除這種味道，就需要用生薑和料酒調味了。
我一般都會在燉肉的半個小時裡，放入生薑和料酒，這樣作出來的肉口感更佳。
每個人做紅燒肉的方法都不一樣，所以口感也是完全不同的。我個人的做法就是先把豬肉焯水，然後炒糖色，再放豬肉一起翻炒。等豬肉基本上色以後，就加入適當的水，用小火燜著。
這個過程中，加入生薑、八角和料酒。之後就慢慢等待美味出鍋就可以啦。
8樓：網友
選豬肉要買豬排骨靠接近肚皮的五花最好，豬皮厚的腥味淡。佐料越少越好，草果，八角，姜，冰糖，鹽。方法，豬肉洗淨，切大小適合備用。
燒水把豬肉焯出血沫，清水洗淨，空幹水分。起鍋放入少量油，放入冰糖，糖化放入草果八角姜，糖起大泡，放入少量水，到入五花肉，把鍋裡水汽炒幹，五花肉出現深紅色，加水沒過五花肉，放入少量鹽，大火燒開，小火慢燉。
9樓：田字格的溫暖
首先要將精五花肉切成大一點的方塊，怕膩歪的可以切拇指粗的塊也行，不過我還是喜歡大塊的，吃起來更過癮些。用開水淖過後撈出，再用冷水洗乾淨，然後直接放入鍋中，**將肉裡的水分燒乾，然後有肥肉的部分開始出油，放小火慢慢翻炒，將五花肉裡的油脂逼出來一些，看肉有些發黃放入白糖再炒，仍然用小火，因為火大了會糊鍋。
等糖化了，油出的會更多，翻炒至肉塊縮小，皮面呈紅黃焦糖色時放一點生抽和老抽使顏色更漂亮，再翻炒一會，等顏色均勻鮮亮後放入整節的蔥姜爆大火炒炒，然後噴入料酒，再加入開水，沒過肉再多一點，蓋上鍋蓋中大火開始燉。大約半小時左右的時候開一次鍋蓋放入適量鹽和冰糖，鹽要多一點，不然太甜會發膩。再小火燉乙個小時左右，根據肉的熟爛程度看時間。
開鍋蓋，剩餘的湯用大火收至微乾的樣子，再放入蔥花就可以出鍋了。要多美味有多美味，要多營養有多營養。
10樓：
紅燒肉，又名東坡肉，是一道特別好吃又營養的菜。下面我就來說說紅燒肉的做法：
1、選肉：選擇新鮮的五花肉，瘦肉的顏色以淡紅色為宜，不能是深紅，深紅是放時間久了，或是淤血。肥肉要有亮度的，暗淡或無光澤的就是時間長了的肉。
肉摸起來稍微粘手，代表不是注水的，是新鮮的肉。
2、燙肉：將鍋燒熱，五花肉的肉皮朝下放在鍋中，用鍋的熱量將豬皮燙成金黃色，這一步主要是為了去除豬毛，並減少肉的腥味。再燙好的五花肉放入冷水中，用小毛刷刷去剛剛豬皮表面燙上的黑顏色，並將肉清洗乾淨，切成大小均勻且適中的小塊。
3，燉肉：熱鍋倒入少量的油，下入切好的五花肉塊，煸炒，這步是為了去除五花肉過多的油脂，防止吃的時候太油膩。煸炒約三分鐘後，將肉盛出，在鍋中留少許底油，放蔥、姜、大料，爆鍋，待炒出香味後，加入適量清水，水要沒過五花肉為宜，放入少許老抽、生抽和白糖，再倒入兩勺料酒，大火燒開。
水開後，用勺子去除上面的浮沫，改小火煮30分鐘。
4、炒肉：撈出煮肉鍋中的配料（蔥、姜、大料），調入調料鹽、雞粉、胡椒粉少許，不停翻炒，直到湯汁變得濃稠即可。晶瑩剔透的紅燒肉就做好了。
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