1樓：老許願
溜肥腸的用料。
青紅尖椒 肥腸 蒜片 蔥段 薑片 料酒 麵粉 白醋 八角 十三香 醬油 澱粉。
溜肥腸的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1把腸頭翻過來，用水衝著翻，藉著水的衝勁，很容易就把腸子翻過來了。
步驟 2翻過來的肥腸，去掉淋巴管，肥油。
步驟 3把肥腸放在加有白醋和麵粉的水裡，反覆搓洗，搓洗乾淨。
步驟 4放在清水裡漂洗乾淨，並浸泡。
步驟 5把洗乾淨的肥腸，放到冷水鍋裡，加蔥段、薑片、八角、十三香，大火燒開，煮至八成熟。
步驟 6撈出涼涼，切菱形塊。
步驟 7再放到開水鍋裡焯水，撈出，瀝乾水分。
步驟 8用料酒、鹽、醬油、白醋、澱粉，調成調味汁。
步驟 9青紅尖椒洗淨，去蒂去籽，切塊。
步驟 10炒鍋置火上，放油，燒至6成熱，放蒜片爆香。
步驟 11放入肥腸，青紅尖椒翻炒，倒入調味汁，翻炒均勻即可。
溜肥腸的小貼士。
在做紅燒肥腸的時候，肥腸需要怎樣處理？
2樓：力哥來說車
肥腸，又叫豬大腸，豬腸，看似不起眼，卻是一種非常美味的食材。腸子清洗乾淨後，可以有多種烹飪的手法，紅燒，滷製，乾煸，爆炒等。經過廚師們的一番精心製作，【肥腸初步清理】選擇的肥腸是豬腸頭，這段肥腸比較光滑，肉質比較厚，吃起來口感好。
一般售賣的時候，攤主都會將肥腸翻過來，將裡面的髒物洗掉，露出光滑的一面，賣相好。其特點色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，令人望而生津，下飯喝酒爽口開胃。據說只有江油的紅燒肥腸才叫「江油肥腸」 有人一語道破天機：
離開了江油的水土。
<>就會給出更多的答案，但既然樓主提出問題了，那麼我們就要按提問來問題了，如果說，紅燒肥腸正宗的做法，那麼只能按照幾十年前製作紅燒肥腸的烹飪方式，與所用調料來了，我們只要回來做到「三搓兩翻一焯」就可以了，後面步驟中會給大傢俱體說怎麼回事。喜歡吃肥腸的朋友都知道它肉質既嫩又韌，有彈性，筋道又有嚼勁，有著很豐富的口感。
關鍵是製作還簡單，現在剛好快過年了，好多都殺了年豬，剛好可以用豬大腸做個紅燒肥腸，紅燒肥腸每個人的做法都不一樣，根據自己的喜好口味來做就好，下面就來分享一下紅燒肥腸正宗做法。向鍋中倒入適量的料酒，再放入適量的老抽、生抽和蠔油，均勻翻炒，然後向鍋中加入適量的開水，同時再放入適量的陳醋和少許的白酒，大火將其煮開，轉中小火慢燉40分鐘。熱鍋下油，小火把豆瓣醬邊出香味，再把幹辣椒炒一下，到入準備好的豬大腸，生薑，八角，草果，山奈，香葉，花椒炒幹水分，加入料酒，炒一下。
3樓：伽利略計劃
新鮮豬大腸一段約400克，撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反覆搓，再衝洗乾淨，反覆幾次直至清洗出來的水不再渾濁。豬大腸要煲兩次，第一次要用姜與大腸同煲15分鐘，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香葉，用鹽、糖調好味後，中小火煲至大腸軟爛。
4樓：條紊先生
把買回來的肥腸用淘公尺水或公尺湯泡一下，然後從一端腸口開始把腸衣翻過來，撕下里邊的油和雜質（市場上賣的肥腸是先處理了裡邊的糞便的），動作小心點，因為裡邊有一層薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一層膜，很快就可以將油撕下來的！
撕下所有的油脂後，用溫水再衝洗一下，加入適量的白醋，反覆搓洗，腸皮及腸裡都搓洗一遍，這時腸皮的懸浮物就出來了，再用清水沖洗乾淨。
加入適量的食鹽，反覆搓洗。食鹽不僅可以殺菌還能去油脂，反覆摩擦肥腸表面可去掉肥腸的油脂及懸浮物。
經醋與鹽清洗過的肥腸差不多已經好了，不過對食物要求較高的人還不放心的話還可以再加入麵粉再清洗一下。
清洗後的肥腸加入麵粉，裡外搓柔一遍，再用清水沖洗乾淨。最後再在水龍頭處開水衝一遍腸裡。
5樓：今天也愛娛樂
將肥腸先放在水裡浸泡十分鐘，然後拿剪子剪掉肥腸的廢油，將肥腸全部翻出。接著加適量麵粉和食鹽，反覆搓洗肥腸。最後再加入料酒搓洗一遍即可。
怎樣才能煮出好的肥腸？
6樓：顧傾城
要想豬大腸煮更快些， 煮之前先用水泡的時間長一些，並且 要冷水下鍋，適量放些鹼，水開後改中火煮乙個半小時，包酥爛。如果用老湯更快，沒有老湯加一兩勺葷油也行。
煮豬大腸步驟：
1、豬大腸用醋和鹽打幹淨，放在熱水中焯一下後，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮開閉冊慎。
2、加蓋大火煮開。
3、小火慢燉1個小時，加入適量的鹽。
4、放在電飯鍋中捂1個小時，就好了。
5、用剪刀剪成一段一段的。
7樓：李和霖
食材用料：豬大腸、醋、鹽、水、蔥姜、酒。
做法螞拍步驟：
將豬大腸用食鹽和澱粉搓洗，食鹽能起到殺菌以及去除一定油脂的效果，而澱粉則可以起到粘附的作用，將雜質粘附出，便可以處理乾淨了，而且最後再用料酒搓洗下，可以很好去除其中的腥臭味；
漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燒熟，撈出即可。
食材用料：豬大腸1500克、八角適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、醋適量。
做法步驟：豬大腸用醋和鹽洗乾淨，放在熱水中焯一下後，放足量的水，加入料酒老斗、姜、
八角。大火煮開；
加蓋大火煮開；
小火慢燉1個小時，加入適量的鹽；
放在電飯鍋中捂1個小時，就好了；
用剪刀剪成一段一段即可。
肥腸洗乾淨了要不要用食鹽醃一下
8樓：
摘要。需要用食鹽醃一下，但是隻用食鹽還不行，還需要用點其他的。
需要用食鹽醃一下，但是隻用食鹽還不行，還需要用點其他的。
清洗肥腸要抓住3點：一是把肥腸的黏液去掉；二是去侍碰除肥腸的異味；三是去除肥腸內部的油脂！所以，清洗肥腸要臘談緩用到麵粉、料酒、食鹽輪模，如果喜歡肥腸的口感軟爛一些，還可以加入一小勺小蘇打。
肥腸先用清水沖洗乾淨後放入盆中，然後加入敗差適量的麵粉，一小杯料酒，兩小勺食鹽，我家人喜歡吃基物軟爛一些的，所以還會再加入一小勺小蘇打。然後用手揉搓大腸的外表，反覆抓揉幾遍後，放在盆中靜置30分鐘察鋒皮。
最後，再把泡好的肥腸用清水沖洗乾淨，這樣肥腸的外層就算洗好了。
第二點：肥腸翻面去掉油脂肥腸的外層洗好之後，再把肥腸從內至外翻轉過來。翻轉過來後，把緊貼在肥腸壁上的油脂用剪刀剪下來。
很多朋友說：肥腸沒有這層油脂不滲飢廳香啊！其實，肥腸內側的這層油脂會粘很多豬的「翔」，如果僅僅是沖洗一下，很難會沖洗乾淨的。
其次，吃太過肥膩的食物也不健康，而且就算沒有這層油脂，肥腸一樣也能做得好吃！注意：之所以說要用剪刀剪下來，而不是用手撕下來，是因為叢隱手撕會把肥肢州腸壁上的筋膜撕壞，影響外觀和口感！
第三點：再泡後洗，再翻面去掉肥腸壁上的油脂後，再次加入適量的麵粉、料酒、食鹽、小蘇打反覆地揉搓幾遍後，浸泡30分鐘。然後再次沖洗乾淨後把肥腸翻到正面，最後再衝洗一下，這樣大腸內外就全部清洗乾淨了。
注意：麵粉在清洗的過程中，主要起去除髒東西和黏液的作用；而食侍察鹽則是起到去除黏液和殺菌的作用；料酒是去除異味的；小蘇打是起到破壞大腸結構的，加入小蘇打浸泡揉搓後，同樣的烹飪時間，大腸的口感會更加的軟爛，便於消化。當然喜歡嚼勁十足的朋友，可以不加小蘇打！
切記，加小蘇打洗肥腸瞎談坦的朋友，不要加醋，因為小蘇打和醋會產生中和反應，起不到任磨桐何作用！而我的這個方法，不僅可以讓大腸沒有異味，油脂也少，吃起來更加的美味和健康！
溜肥腸怎麼做才能更好吃？
9樓：紫丁平飄來
要想要把肥腸做的好吃，就必須要提前的去清洗乾淨，肥腸是非常難以清洗的，很多人都被這一步給勸退了，不再喜歡吃肥腸。還有就是清洗完肥腸之後，我們橘態一定要選擇去醃製一下肥腸，這樣也能夠讓肥腸的口感更加的香。還有就是在炒肥腸之前，圓滲源我們需要把肥腸給炸一下，如果不炸肥腸的話，口感就會讓人覺得非常的奇怪，而且嚼著嚼著就會有想吐的感覺。
如果我們購買的是沒有清洗過的肥腸，那麼我們就需要用麵粉去清洗肥腸，首先需要把肥腸給翻面，然後再用麵粉去清洗肥腸，這是第一遍的清洗方法，在清洗完肥腸之後，我們就需要用醋以及料酒繼續的去進行清洗。如果家裡沒有粗鹽的話，也是可以選擇用粗鹽去進行清洗，這樣也能夠把肥腸清洗得更加乾淨，而且也可以讓肥腸的味道減淡。等到清洗完肥腸之後，我們需要把肥腸放在乙個乾淨的盆裡面，加入適量的料酒，鹽以及一些味道比較重的調味品來進行醃製，這樣也能夠蓋過肥腸本身的味道。
首先，大家需要把肥腸切成大小均勻的段狀，然後再把肥腸放在油鍋裡面炸，炸好之後把肥腸撈出來，鍋留少許的油，繼續把準備好的洋蔥以及乾紅辣椒放進去翻炒，翻炒出香味之後，把肥腸放進去繼續翻炒。如果感覺到調味品的味道不是特別重的話，可以選擇再加入一些調味品，這樣口感也會非常的不錯，本喊螞人喜歡在最後出鍋的時候加入一些孜然，因為加入一些孜然也能夠很好的蓋過肥腸的味道，能夠讓味道更加的好一些。
製作肥腸確實是非常麻煩的，這一道菜需要大家準備很長的時間，但如果製作的方法是比較正確的話，我們就會發現口感很不錯。
10樓：撒的謊
平改租時在做的時候一定備磨要核滾兆準備好食材，然後要準備好大腸，要準備好青椒，起鍋燒油，把大腸切成段，放入澱粉抓勻之後，然後再放入鍋中炸，之後再放入糖，放入鹽，然後翻炒均勻，再倒點醋，就可以出鍋了。
11樓：番茄味雞腿堡
需要選擇大腸，最好是已經進行處理過的，將其切成小段，然後在裡面放入棗拿澱粉進行醃製，需要起鍋燒油，將大腸放入，炒熟以後，可以放入一些醋，鹽，糖，戚昌翻炒均勻高巖扒需要放一些大蒜。
12樓：今天退休了嗎
在製作的時候一定要提前的把大腸橋隱洞醃製一下，然後在大腸裡面放入澱敏枯粉抓均勻之後炒熟，然後再放入鹽，放入醋，放入糖，翻炒均勻之後再放入青椒攜燃，就可以吃。
煮肥腸有什麼訣竅
13樓：小王子精選**
需要準備的調料如下：肥腸 1條、可樂 1瓶、香葉 適量、幹辣椒 適量、桂皮 適量、八角 適量、生抽 適量鏈激、老抽 少許。
1、首先用小蘇打加水將肥腸洗淨。
2、鍋內放入肥腸，開水和料茄御酒，使用大火煮開。
3、肥腸撈到高壓鍋中，放入適量的可樂。
4、然後往高壓鍋內放香葉，幹辣椒，桂皮，顫喚巖八角，生抽和老抽，用勺子攪拌好。
5、大火煮開，再轉小火煮20分鐘。
分鐘後取出切塊，這樣肥腸就已經煮好了。
14樓：倪妮可是全能達人
煮肥腸前需先用流水將肥腸內的血水沖洗淨，然後將肥腸切成段狀，並投入沸水中，大火煮開並加入一些料酒，用大火煮15分鐘，然後將水倒掉。
接著，可以再次加入清水，並且加入一些姜、蔥、花椒、桂皮和幹辣椒等調料，以及適量鹽，大火煮沸後轉成小火，繼續用小火煮乙個半小時左右，直到肥腸變得酥軟。
以下是一些技巧和訣竅：
1. 注意清洗：肥腸內部有大量血液和油脂，需要先用流水將肥腸內的血水沖洗淨，這樣銀培可以降喚芹低異味和提高口感。
2. 加料酒：加入適量的料酒不僅可以去腥提香，並且可以幫助將肥腸裡的殘留鐵銅配合物洗掉。
3. 多次換水：將煮熟的肥腸放入清水中，再改換，多次換水能夠去掉肥腸中的多餘異味和淤泥。
4. 不加過多調料：適量的姜、蔥等輔料和少量鹽的搭配是非常好的，不要過於複雜化料的配方，這樣能突顯肥腸的風味。
綜上所述，在煮肥腸時，注意鋒鏈唯清洗、選擇適量的調料和耐心煮煮，可以讓肥腸味道更加美味可口。
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