閩菜的三大特色是什麼？
1樓：alsoz中也產品
閩菜又稱福建菜，是我國八大菜系之 一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化 的融合、交流而逐漸形成。
閩菜最早起源於福建閩侯縣，在後來發 展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州 菜是閩菜的主流，除盛行於福州外，也在閩 東、閩中、閩北一帶廣泛流傳。
其菜餚特點 是清爽、鮮嫩、淡雅、偏酸甜，湯菜居多。 福州菜善於用紅糟為作料，尤其講究調湯， 給人「百湯百味」和糟香襲鼻之感。閩南菜 盛行於廈門、晉江、尤溪地區，東及臺灣。
其菜餚特點是鮮醇、香嫩、清淡，並且以講 究作料、善用香辣而著稱。閩西菜盛行於客 家話地區，以烹製山珍野味見長，略偏鹹、油，善用生薑，在使用香辣作料方面更為突 出。
閩菜的烹飪技藝，既繼承了我國烹飪技 藝的優良傳統，又具有濃厚的南國地方特 色。閩菜的烹飪有四個鮮明的特徵：其一， 湯菜居多，滋味清鮮；其二，刀工嚴謹，妙 趣橫生；其三，烹調細膩，豐富多彩；其 四，調味奇異，甘美芳香。
佛跳牆是閩菜中的首席名菜，至今已有 100多年曆史。
相傳這道菜是清同治末年 (2023年），福州錢莊一^老闆設家宴招待福建布政司周蓮時所做。原料為雞肉、鴨肉、豬 肉、海參、魷魚、魚翅、乾貝、海米、豬蹄 筋、火腿、羊肘、鴿蛋等，輔以紹酒、花 生、冬筍、冰糖、白蘿蔔、薑片、桂皮、茴 香等配料，效法古人放在紹酒缸內文火煨制 而成，取名「福壽全」。
後經衙廚鄭春發改 進，味道更加香醇可口。一次，幾位舉人和 秀才品嚐此菜，吟詩讚曰：「缸啟葷香飄四 鄰，佛聞棄禪跳牆來。」菜名由此改為「佛 跳牆」。
2樓：菜籃子
閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點。閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
閩菜的特點
3樓：剛陽文化
閩菜如果從狹義上面來說就是屬於福州菜，雖然是八大菜系之一，但它的影響力跟粵菜或者川菜對比起來，還是稍微會有些遜色，那麼閩菜的特點是什麼？首先以海鮮為主，在閩菜宴席上經常都能看到海鮮的身影，就算禽類食物也會搭配海鮮在一起加工。其次多湯菜，主要就是使用煮、汆、燙、灼的方式去烹飪，對清湯原味很有講究。
然後善於使用紅糟，用紅糟來烹飪會有特殊的香味，還方便儲存，比如糟魚或者糟雞，這些都是屬於閩菜裡面知名度很高的美食。另外很講究刀工，比如荔枝肉等都很考究刀工。
閩菜的特點
4樓：糖果的旅行日記
閩菜的特點是刀工嚴謹，入趣菜中；湯菜居多，滋味清鮮；調味奇異，甘美芳香；烹調細膩，豐富多彩。
1、刀工嚴謹，入趣菜中。
福建海鮮珍品有柔軟、堅韌的特性，非一般粗製濫造可獲成效，這就決定了閩菜刀工必具嚴格的章法。閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發、片薄如紙的美稱。閩菜的刀工立意決不放在華而不實的造型上，而是為"味"精心設計的，沒有徒勞的造作，也不一味追求外觀的豔麗多姿。
2、湯菜居多，滋味清鮮。
湯菜在閩菜中佔絕對重要的地位，它是區別於其他菜系的明顯標誌之一。這種烹飪特徵與福建豐富的海產資源有密切的關係。從烹飪與營養的觀點出發，閩人始終把烹調和確保質鮮、味純、滋補緊密聯絡一起。
在繁多的烹調方法中，湯最能體現菜的本味。
3、調味奇異，甘美芳香。
味美可口是人們對菜餚的共同要求，善於調味是閩菜特色之一。閩菜的調味，偏於甜、酸、淡。這一特徵的形成，也有與烹調原料多取自山珍海味有關。
善用糖，甜去腥羶；巧用醋，酸能爽口；味清淡，則可儲存原料的本味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。
4、烹調細膩，豐富多彩。
閩菜的煨制菜餚，具有柔嫩滑潤，軟爛葷香，馥郁濃醇，味中有味，食而不膩的誘人魅力。聞名中外的「佛跳牆」，是清朝後期福州「聚春園」菜館首創，距今已有100多年的歷史。文人「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的佳名，恰當地讚譽了煨菜之冠「佛跳牆」。
閩菜的起源
閩菜的起源與發展離不開本地的自然資源。烹飪原料是烹飪的物質基礎，烹飪質量的保證。在烹飪作用的發揮，烹飪效果的產生和烹飪目的的實現諸環節中，烹飪原料都起著關鍵的作用。
福建位於中國東南隅，依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。
其山區地帶林木參天，翠竹遍野，溪流江河縱橫交錯，沿海地區海岸線漫長，淺海灘遼闊。地理條件優越，山珍海味富饒，為閩菜系提供了得天獨厚的烹飪資源。山林溪澗有聞名全國的茶葉、香菇、竹筍、蓮子等，沿海地區則魚、蝦、螺、蚌等海產佳品豐富，常年不絕。
閩菜的代表菜
5樓：匿名使用者
閩菜是我國八大菜系之-，菜譜多達2000餘種，其選料精細，用料和調味均以地方材料為主；操作嚴謹，注重刀工、火候；擅長炒、留、煨、燉、蒸、爆諸法，偏重甜、淡、酸、湯，色、香、味、形俱佳。閩萊在色、香、味、形、器以及選料、用料上都有自己獨特的風格，具有多湯、清鮮、和醇、葷香不膩、精細典雅等特色。在烹調技藝上，最突出的特點有四個：
一是善於調湯，以湯保味。有「重湯」、「無湯不行」、「一湯。閩菜著名的風味菜點有：佛跳牆、雞湯餘海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。「閩菜除代表菜有佛跳牆、福州魚丸、鼎邊糊、漳州滷麵、莆田滷麵、海蠣煎、沙縣拌麵、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南鹹飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居(五柳居) 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾等。
7樓：匿名使用者
四川、山東、江蘇、浙江、廣東、湖南、福建、安徽這八大菜系。
川菜是中國四大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜餚組成，烹製方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40種3000餘種。川菜的味型之多，居各大菜系之首。魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉、口水雞等。
魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國四大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。
善於以蔥香調味，如「烤鴨」、「烤乳豬」、「鍋燒時子」、「炸脂蓋」等。
江蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯；追求本味，清鮮本和，鹹甜醇正。代表菜有"拆燴大魚頭"、"清蒸鰣魚"、"野鴨菜飯"、"銀芽雞絲"、"雞湯煮千絲"、"清燉蟹粉獅子頭"、"雙皮刀魚"等。
浙江位於東海之濱，北部水道成網，素稱魚米之鄉；西南丘陵起伏，盛產山珍野味；沿海漁場密佈，海產資源豐富。浙江人民利用這些富饒的自然資源，創制出許多深受人們喜食樂道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、寧波、紹興三個地方菜組成，其中以杭州菜為代表。
浙江菜的代表菜有"西湖醋魚"、"幹炸響鈴"、"雪菜黃魚"、"東坡肉"、"清湯越雞"、"元江鱸蓴羹"、"叫化雞"、"生爆鱗片"、"龍井蝦仁"、"奉化搖蠟"、"南湖蟹粉"等。
粵菜，是我國四大菜系之一，粵菜即廣東地方風味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代表。著名菜餚有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜。
湖南菜簡稱「湘菜」，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名於世。諸如「髮絲百頁」細如銀髮，「梳子百頁」形似梳齒，「溜牛裡脊」片同薄紙，更有創新菜「菊花魷魚」、「金魚戲蓮」，刀法奇異形態逼真，巧奪天工。
閩菜是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風味的地方菜組合而成。其特點是清爽、鮮嫩、淡雅、偏於酸甜。
如"茸湯廣肚"、"肉米魚唇"、"雞絲燕窩"等菜餚，均具有濃厚的地方色彩。
皖南菜向以烹製山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。善於保持原汁原味，不少菜用木炭製成炭基長時間地用小火燉。
代表菜有"紅燒頭尾"、"符離集燒雞"、"奶汁肥王魚"、"葡萄魚"等。
閩菜的代表菜有哪些?
8樓：在倩考孟
1.閩菜除了招牌萊「佛跳牆」外，還有七星魚丸、烏柳居、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等。
2.發源於福州，以福州閩菜為代表，閩菜其實就是福州菜為主體，代表著閩菜文化。閩菜最早起源於福建福州，在後來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。
福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味，閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調味，重鮮香：閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
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