1樓：匿名使用者
是動物的皮、骨、腱與韌帶中含有的膠原，經部分水解後得到的一種製品。
從動物的膠原質中，通過部分酸法水解(a型)，或者部分鹼法水解(b型)，甚至還可以通過酶解，提純而獲得的膠原蛋白。
明膠(gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82％以上，是一種理想的蛋白源。明膠的成品為無色或淡黃色的透明薄片或微粒。
明膠不溶於冷水，但可緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當於其重量5—10倍的水。依據**不同，明膠的物理性質也有較大的差異，其中以豬皮明膠性質較優，透明度高，可塑性強。
明膠可溶於熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優良的物理性質，如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等，因此明膠是一種重要的食品新增劑，如作為食品的膠凍劑、穩定劑。增稠劑、發泡劑。
乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應用。
食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品新增劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、澱劑、雪糕等食品行業等、執行國家標準gb6783-94。
藥用明膠主要用於軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。
工業明膠主要用於膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。
2樓：匿名使用者
是一種基質，膠囊的殼就是明膠做的。
3樓：匿名使用者
吃了明膠會有什麼***嗎？
4樓：假面
明膠包括食用明膠和藥用明膠，藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經複雜的理化處理製得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高階膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。
外觀為淡黃色至黃色細粒，應保持乾燥，如果廠家不是為了節約成本而偷工減料的話，這些明膠是可以食用的，如果不是廠家為了節約成本而偷工減料的話，這些明膠是可以食用的。
5樓：悠幸
吃明膠對我們的身體有什麼影響？
食品中的明膠是一種不完全蛋白質，人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了「白佔」胃容量之外，更沒有任何營養成分。因此，尤其兒童要少吃含食用膠的食品，它會影響其他營養食品的攝入，可能導致兒童營養不良。
食用明膠對我們的身體並無益處，對於小孩子來說更是如此。那麼如何在購買時避開這些含明膠食品呢？
1、不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。
2、買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經過搖晃攪拌之後會變稀，比牛奶稠不了多少。
3、少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產品。
4、別買太便宜的產品。
6樓：匿名使用者
明膠一種大分子蛋白，由於分子太多，人體一般很少吸收。
明膠屬於食品新增劑，對人體沒害處，也沒有多大營養。
目前明膠根據原料分為：皮膠和骨膠。
皮膠就是動物皮製成的，骨膠則是以豬、牛、羊等骨製成根據國家明膠生產規範，皮膠原料須來自非疫區、鮮凍皮類，但目前很多不法廠家使用已經鞣製過年皮革及下解料製作明膠，由於皮革在鞣製過程中使用了含鉻的化學物質，導致鉻含量刱標，而鉻對人體有害。
7樓：momo秋天
明膠是一種增稠劑，正規的食用明膠是合法新增劑，吃後沒有***。
8樓：兮熙梓
一般的用動物皮做的不會，但是工業明膠會致癌，導致基因突變。
明膠是什麼東西，有什麼用途，對身體有害嗎？
9樓：9點說史
明膠是經膠原適度水解和熱變性得到的產物，生產明膠的原料主要是動物的皮、骨及製革業廢料等，市場上常見的明膠多以牛皮牛骨或豬皮為原料製備，由於瘋牛病和口蹄疫的出現，許多明膠生產廠家開始轉向以魚皮、魚鱗和雞皮為原料製備明膠。
明膠的生產方法主要有鹼法、酸法、酶法等。鹼法和酸法是傳統的生產方法，生產週期較長一般為15天，所排廢液對環境的汙染較大。
由於酶法制備明膠的生產成本較低，產品安全性高，在醫藥、食品領域等逐步取代酸法和鹼法生產的明膠。
10樓：小太惡
明膠是由動物**、骨 、 肌膜等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；故又叫做動物明膠、膘膠。
明膠的主要應途：
1、食用明膠。
在食品工業中是一種重要的配料和新增劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應用於肉製品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產 。
2、生物膜材料。
國內外研究最多的明膠基膜材料主要是殼聚糖-明膠共混膜、明膠-絲素共混膜、聚乳酸-明膠共混膜以及聚乙烯醇-明膠共混膜等，這些混合材料大大提高了明膠的理化性質，使明膠基高分子膜材料更加具有功能性。
3、醫用纖維。
利用其他複合材料與明膠進行共混紡絲改善明膠基醫用纖維材料力學效能。
4、組織修復與替代。
明膠基複合材料用作組織工程支架材料和訊號分子載體是目前生物材料的研究熱點之一。明膠溶液經交聯後形成水凝膠，其中的水為致孔劑，冷凍乾燥後形成多孔支架材料，而且可以通過改變冷凍引數來調節孔率和孔徑。因此可以根據不同組織修復要求，設計理想的明膠基組織工程材料。
5、工業明膠。
用於纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的製造方面。
明膠是一種食用膠，食用膠本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在「過量」「超標」使用的問題。
11樓：匿名使用者
明膠是一種重要的食品新增劑，被廣泛應用到食品、醫藥、工業等領域，根據用途，明膠可分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業明膠。品牌酸奶企業對原料會審查把關，果凍主要使用從海藻中提取的膳食纖維卡拉膠。
明膠吃了對身體有什麼害處嗎？
12樓：北域名醫
沒有害處。食用明膠是利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原．通過變性降解加工而成。含有8種以上的l一型氨基酸，是一種純蛋白．不含脂肪和膽固醇．極易被人體吸收，用毛製成的明膠食品．對某些疾病有一定的療效，特別是兒童童發育有理想的營養價值。
明膠吃多了有什麼壞處
13樓：佼戈羊元旋
什麼東西過量都對身體無益甚至有害。明膠不易消化，就會增加消化系統的負擔，時間長了就會帶來消化系統的疾病。
長期食用明膠的危害是什麼？
14樓：楊老師的秒懂課堂
明膠中的蛋白質屬於比較劣質的蛋白質，被人體吸收後利用率很低，營養價值遠遠比不上豬牛羊肉、雞肉及魚蝦等。所以明膠不能作為我們補充蛋白質的良好**。
應用：作為增稠劑、改良劑、澄清劑等應用於乳製品、冷凍食品、肉製品、糖果、飲料、糕點等食品中。
選購建議。在酸奶等食品中加入明膠，能讓酸奶口感更滑膩，但它同時會降低酸奶中蛋白質、鈣等其他營養物質的比例，所以注重從奶製品中獲得更多營養成分的消費者，要仔細檢視配料表，選擇不含明膠的酸奶。
此外，要防止明膠攝入，還應儘量少購買肉皮凍、水晶腸、灌湯包等食品，軟糖、冰激凌等也要控制食入量。
什麼是食用明膠？
15樓：匿名使用者
食用明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。
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