1樓：康小寧
因為將牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉裡面本身就會有一些筋！當用水慢煮時久了就會把這些筋所謂的煮化了泡到湯裡，其實就是把筋裡的膠原蛋白分解出來的過程，這樣如果湯越濃越掛牛肉的上面，這也與滷水反覆使用有一定的關係。就會形成醬牛肉粘的現象，最主要的還是要品嚐，有異味就要去退貨！
以免食物中毒。不過一般牛肉1斤生的出8兩熟的。有不少商家為了降低成本，使用嫩肉粉、縮短煮制時間。
這樣煮出來的牛肉就有可能1斤出9兩。牛肉中的膠原蛋白使汁液凝結，只要不會拉出絲來就行。另外，若是在切的過程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱裡晾涼了再切，熱著切就愛粘，切的時候把刀沾下水。
在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣就不會粘刀了。
2樓：看具體
牛肉發粘是不是壞了。
如果不是放了很長時間的話是可以吃的，但是您先要處理一下，將牛肉在水裡把黏的地方都清洗乾淨，在經過高溫蒸或者煮一下再吃的，也可以用辣椒炒著吃，看您自己的喜好了。牛肉。
牛肉發粘是什麼原因。
一是牛肉中含銅離子過量所致；
二是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產生大量細菌繼而發生了氧化反應。
最好不要吃了。如果要保鮮必須冷凍，如果吃乾的可以烘乾吃臘肉一樣。
牛肉粘粘的還能吃嗎。
對於這種情況，如果不具備充分加熱的條件，那最好就直接扔掉，不要繼續食用，特別是肉類，其中很容易長一些較危險的致病菌；如果捨不得扔，也可以把表面的黏性物質清洗掉，然後將熟食蒸煮透，徹底殺菌後再食用。不切小塊的話，建議最少蒸半個小時，如果切成小塊，煮沸十分鐘左右即可。
3樓：靜聽韻
據**報道，一位調味品市場的老闆說，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品新增劑，能吃，但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。另一種叫tg酶的新增劑（專業名稱叫「谷氨醯胺轉氨酶」）也有重組碎肉的作用。
那麼，實際效果怎麼樣呢？實驗員以每斤30元的**買來一批碎牛肉來實驗。這種新增劑聞起來有點像過期奶粉的味道，往裡面加水就變得黏糊糊，攪拌之後很粘稠，停止攪拌就會凝固。
接下來，實驗員把「肉膠」均勻地抹在碎牛肉上，然後用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實、擠掉裡面的空氣。常溫下靜置6小時，讓新增劑和牛肉充分反應後，再放到冰櫃裡冷凍。冰凍過後的牛排，僅僅靠肉眼去看很難識別，基本上能夠以假亂真了。
4樓：網友
首先牛肉中含銅離子過量所致，再就是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產生大量細菌繼而發生了氧化反應。最好不要吃了。你也可能是買到注水肉了。
牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之後儲存期會變短，存放一段時間後就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了，這樣的牛肉不能食用。要辨別牛肉是否被注水，一個很簡單的方法是將餐巾紙放在牛肉上，再拿下來用打火機點燃，如果不能點著的就是注水牛肉了。
5樓：暗受
牛肉發粘處理一下可以正常是可以食用的，不過需要提醒的是，臭豆腐和醬豆腐表面那層滑滑的東西不用洗掉。因為這些產品本身是發酵產品，是人們故意接種大量的有益微生物到豆腐塊上，才把它變成醬豆腐或臭豆腐。而日常的熟食和豆製品，表面那黏糊糊的一層，則無法保證它們全是有益菌，因而最好丟掉或徹底加熱後再吃。
熟牛肉有點黏黏怎麼辦？
6樓：阿肆聊科技
牛肉變粘是變質的表現，不建議食用，可以丟棄。
辨別注水牛肉和變質牛肉：
1、變質牛肉。
如果表面溼潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復原，甚至發黴變色，帶有臭味，這便是變質的牛肉無疑。
2、注水牛肉。
牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因為注水，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費者的眼球，但仔細觀察辨認肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、溼度重，如果用乾燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被溼透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不溼透。
吃牛肉的注意事項
1、牛肉豬肉不能共食。
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃。
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。
3、不可過量食用。
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
以上內容參考 人民網——牛肉好吃又營養 5方法辨別優劣牛肉。
新鮮牛肉粘手怎麼回事兒。剛剛買的新鮮牛肉，刀切時，牛肉絲粘手上，難弄掉？
7樓：匿名使用者
那說明這個牛肉沒有打水。
非常的乾燥。
很好的。
8樓：你粉底沒我的厚
如果牛肉表面變粘了，很有可能是牛肉腐敗變質了，就不能再繼續食用了。主要原因如下：
1、食品腐敗變質使食品中的主要成分蛋白質、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等營養素也受到大量的分解破壞和流失，使其營養價值嚴重降低，甚至達到不能食用的程度。
2、腐敗變質食品由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，易導致於人食用後而引起食源性疾病。並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如黃麴黴毒素、青黴毒素等。如果食用變質的牛肉會導致食物中毒。
挑選牛肉之「看、摸、聞」：
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
9樓：不想知道
牛肉有點粘，不管是生的，還是熟的，都可能是壞了，已經不能吃了。不要心疼錢，為了身體健康，還是趕緊扔了。
10樓：江山
那你要看你的牛肉是不是不新鮮了，還是商家真牛肉身上做了手腳，應該去食品檢驗處，問一問。
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