芥末油的用法，芥末油怎麼用

1樓：袖底風

吃生魚片一定要就著芥末，這是愛「生吃」的日本人的發明。近年來，日本料理在國內十分流行，但很多人對芥末的作用還不十分清楚。其實，芥末在日本家庭中就像中國人必備的醬油、醋一樣普遍，而且，除了搭配生魚片，還有很多其他吃法。

綠芥末、黃芥末各有用途。

中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒麵和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。

做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物，叫山葵。它的根和莖可以用來製作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。

具有很強的殺菌作用。

日本人吃芥末講究新鮮，越新鮮的芥末，**越高。在高階的日本料理店吃生魚片，服務員會在你要的生魚片旁放上一小截山葵的莖，然後拿到廚房去磨成芥末粉，現吃現做，稱為「生芥末」。不過，日本一般家庭吃的還是管狀的芥末膏。

就像國內有些人在飲食中離不開大蒜一樣，芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因為飲食習慣，二是因為它有殺菌作用。營養專家指出，之所以用芥末搭配生魚片，就是因為芥末所含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。

另外，據日本食物營養研究所的資料顯示，芥末還能抑制引發癌症的物質活動，以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。目前，有些抗菌藥中已加入了芥末成分。

芥末醬油很受歡迎。

從口味上來說，芥末與醬油是「最佳搭檔」。在日本，專門有賣「芥末醬油」的，不僅用起來方便，用的機會也更多了：拌生菜沙拉、做火鍋調料、拌豆腐……總之，只要需要調味，就可以放入。

除了醬油以外，營養專家還建議，可以在調芥末的時候滴點檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。不過，他們提醒，孕婦及有胃病、眼疾的人還是少吃芥末為好。

2樓：水如杯

日本的料理，生魚片可以用到芥末油。

你知道春捲這種東西麼？就是一張薄餅，裡面包一些涼拌的菜。在春捲裡放上芥末油也很好吃。

還有就是在涼拌菜裡放一點點味道也很好的哦！

不過芥末油以少吃為好。

芥末油怎麼用

什麼是芥末，芥末油有什麼作用？

芥末油可以幹嘛？

3樓：新東方小吳

可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。芥末油的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，能增強食慾。芥末油嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，防止血管凝塊，**氣喘等也有一定效果。

4樓：朦朧

一般最普通的都是伴冷盤。比如介末菜就是一道很好的冷盤。

5樓：查碧白

拌冷盤做海鮮木耳煮肉烤肉的蘸料。