1樓：心累的累
做法：主料兔子1300克輔料生薑70克 青辣椒120克 幹辣椒40克 泡青椒100克 泡紅椒泡姜250克 大蒜40克 西紅柿300克 花椒10克 鹽適量 味精適量 雞精適量 孜然粉適量 豆瓣醬適量 芝麻油250毫升萵筍適量 胡蘿蔔適量。學正宗做法，到成都上善佳。
手撕烤兔的做法1.配料切好，準備開鍋2.鍋中放入250毫升芝麻油，不用等油燒熱，依次放入花椒、大蒜、生薑，小火炒香3.
然後依次放入幹辣椒、豆瓣醬炒至鍋裡變紅油4.最後再把泡紅椒、泡青椒、泡生薑、西紅柿放進去，炒到西紅柿熟透，加入鹽、味精、雞精悶三分鐘，出鍋放涼備用「可以適當放重一些，這是用來醃製兔子的」5.兔子洗乾淨，切口，放入炒好的調料裡，拌好，醃製兩小時以上6.
把醃製好的兔子，抖悼調料，放在烤架上，放入烤箱，230度上下火烤30分鐘。再換成160度上下火烤上兩小時就可以出箱了7.切點萵筍胡蘿蔔絲擺盤即可，
2樓：候盼蘭
你可以購買兔狀元牌烤全兔，味道好，吃起安逸。在成都市超市有也可以在大邑縣城購買。
3樓：況程意
沒去過成都不知道，但我知道在北京順義那有。
4樓：英贏子
愛烤手撕烤兔就是成都的，門店位置還真不知道。到安心加盟網問問客服。
手撕烤兔怎麼做？
四川成都手撕烤兔怎麼做呀？
5樓：老俊
手撕兔肉，要經過以下幾個步驟：一是滷兔肉，二是烤制。
第一步滷兔肉。
準備：食品用料兔肉一隻，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 滷藥包配方：
八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
滷水製作：1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷兔肉：準備大鍋一個，將整隻兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開後，將兔肉裡面的血水和雜質去除掉。
再燒煮兩分鐘，繼續除去血沫。兔子撈出後，將水倒出不要，鍋洗淨後將滷水倒入並燒開，兔子放入滷水，水量以沒過兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開後，小火繼續慢煮，基本保持微微沸騰狀態。
30分鐘後，關火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾乾。
第二步烤兔子。
燒烤爐一個，烤夾一個，烤刷一個，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
將兔子放入烤夾內，放置在烤爐上，不斷翻轉（有自動旋轉盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍（內外全部刷到），繼續翻轉，五分鐘後再刷一次清油，繼續烤二分鐘左右，將香料均勻灑在兔肉之上，再烤一分鐘，即可大功告成。
注：本菜品的重點是滷兔肉，滷兔肉的成功與否，決定了烤兔肉的成敗。
6樓：壁花寧
兔子洗淨，擦乾，斬大塊，割傷數道刀口方便入味，注意刀口要順著肌肉紋理切，一會才好撕。或者用叉子插很多小孔也可以。香辣手撕烤兔的做法。
①醃製：兔肉100千克，食鹽2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。先將食鹽和香辛料放入水中煮沸，待發出料的香味時停火，冷卻後即成醃肉滷液。
加入兔肉醃製，充分按摩抓勻，放進保鮮袋中儘量擠出空氣，放冷藏室醃製一晚。
②烤箱預熱220℃，將醃製好的兔肉放在錫紙或者不粘的烤盤上，雙面都刷上油，放進烤箱，每個10分鐘取出刷油並翻面，一直烤40分鐘左右。中途你也可以再灑點辣椒粉和孜然粉。看到表皮微焦發乾就可以取出了。
③把烤好的兔肉順紋理撕成條狀，撒上蔥花芝麻小米辣即可，如果不夠入味可以加少許鹽拌勻。加什麼調料看自己的口味。
手撕烤兔怎麼做？
7樓：想我的頁
1. 此菜平時可以一鍋滷30只，放晾後連同紗布一起撈出，放入冰箱內冷藏。如果放置的時間太長導致兔子變涼，可以放入蒸鍋內大火蒸15分鐘左右，取出紗布，烤制即可。
2. 由於兔子沒有肥肉，所以烹調後肉質都比較柴，一定要用大油來烹調。
3. 滷水可以重複使用，按照普通滷水的處理方法處理即可。
注意事項；1. 兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多髒物，需要反覆洗。
2. 兔子一定要用紗布包起來，否則滷製小時後肉質太爛不容易取出。
3. 將兔子從紗布中取出時，動作一定要輕，否則易爛，而且烤制要用菜葉子將頭部和耳部遮住，否則火候不均勻。
成都上善佳美食，致力於成都手撕烤兔的推廣和普及，現做技術培訓，歡迎諮詢。搜一下，就知道。
燻烤兔肉製品是我國傳統的兔肉製品，也可以說是最古典的代表製品，這類兔肉製品的加工製作方法簡單，生產裝置簡化，投資少，成本低，而製品的質量都很高，其產品的質量風味獨特、外觀色澤分外悅目，食用方便，易包裝貯藏，有較好的貨架期，因而深受消費者喜愛。
8樓：網友
朱葛師傅從事廚師行業二十餘年。擅長：川菜、江湖菜、火鍋、小吃等。尤以四川麻辣兔頭、手撕烤兔、冷吃兔等為一大特色。
手撕烤兔的正宗做法是什麼？
9樓：網友
【製作過程】
1、野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗淨，涼水浸泡一天後，撈出，控幹，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處紮上幾針。
2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒粉、花椒粉，五香粉，芝麻面、生薑末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身裡外後，放入大瓷盆上醃漬半天，入味後，待用。
3 、再製出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗裡。朱葛師傅店話煨姓衣伍衣林八是是是是一柒上網搜尋朱葛師傅。
4、將醃漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱。
5、食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗裡，蘸已調好的漬汁食用，即可。 我用的是兔子腿，還放了孜然粉，很好吃。
請教,有哪位知道正宗成都手撕烤兔的做法和配方,麻煩幫幫忙
10樓：何焱宇傑龍
手撕烤兔的做法成都上善佳手撕烤兔的製作方法 烤兔在市場上有很多種品牌，比較有名就是手撕烤兔了。但是成都上善佳手撕烤兔和手撕烤兔的區別就是比較衛生，帶點西式風格，有刀叉、蘸料，口味多多，吃法也有趣，而且還可以自己烤，當然了每家品牌都有自己的獨特配方，現在就來講一下上善佳烤兔的製作方法！
(1)烤爐的選擇。因為兔子的個頭比較大，所以一般都有專用的烤兔裝置，比如成都「上善佳」手撕烤兔選擇的就是市場上一款專門烤兔用的碳烤烤爐，這種烤爐的好處就是使用方便，雖然用的是碳烤，但是沒有明火，沒有油煙，很不錯。另外就是可以讓客人自己動手，體驗自助烤的樂趣。
(2)烤兔的醃製。成都「上善佳」手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太一樣，那就是烤兔前需要醃製，這一環節尤其重要，這關乎烤兔的味道和口感，醃製手法和烤翅類似，只不過時間需要長一些。
(3)烤碳的選擇。因為只有碳才能烤出那種味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，成都「上善佳」手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場上都能夠買的到。
(4)烤兔的烤制。烤之前，要將兔子穿在專用的烤釺上，市場有專賣烤兔的鐵釺子的。然後就放在烤爐上烤，烤的時候要注意進行翻轉，以免烤糊，烤的過程中還要刷色拉油這樣烤出的兔子顏色好看皮又脆，非常好吃。
然後就可以邊聊天，邊喝啤酒，邊烤兔子，很自助，很休閒的感覺。學正宗成都手撕烤兔技術，就找成都上善佳美食(5)烤兔的分割。這個時候就需要刀叉上場了，習慣用刀叉的朋友可以自己動手用刀子切割成一塊一塊的，蘸料吃，當然我們也可以直接到後廚，切成一盤端上來再吃。
四川成都手撕烤兔怎麼做呀，正宗手撕烤兔的製作方法？
手撕兔肉，要經過以下幾個步驟 一是滷兔肉，二是烤制。第一步滷兔肉。準備 食品用料兔肉一隻，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15 25g 甘草10g 三奈10g 甘菘3 5g 花椒20g 砂仁10g 草豆蔻5g 草果15g 丁香5 15g，生薑100g 大蔥150g，紹酒100g 醬油100...
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